Ризотто с трюфелем. Предоставлено: The Picture Pantry / Alamy.
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Ищете вино к ризотто с трюфелями или другое блюдо на основе трюфелей этой зимой? Мы предлагаем вам советы экспертов о том, что искать и чего избегать, от мастера-сомелье Петра Пьетраса, главного сомелье лондонского ресторана Launceston Place, недавно получившего награду Amorim Taster of the Year по версии Court of Master Sommelier Awards.
Вкратце: рецепты вина с трюфелями
-
Попробуйте вина определенного бутылочного возраста. Третичные ароматы, такие как землистые и грибные ноты, будут хорошо сочетаться с пикантным характером трюфелей.
-
Красное мясо: попробуйте выдержанное бароло или бордо | Рыба: подумайте о выдержанном красном бургундском или сухом рислинге из Эльзаса или Рейнгау / Пфальца.
-
Для ризотто с трюфелем нужны более смелые, сливочные вина. Попробуйте слегка дубовое Шардоне из Бургундии или Калифорнии или Марсан.
-
Избегайте легких фруктовых белых и красных оттенков.
В чем заключаются трудности, связанные с сочетанием вина с рецептами трюфелей?
Гигантский белый трюфель, проданный на аукционе Sotheby’s за 61 250 долларов в 2014 году. Фото: Sotheby’s.
Петр Пьетрас MS : Во вкусе трюфелей могут преобладать нежные, нейтральные белые вина, и, наоборот, они могут быть подавлены очень цветочными, ароматными белыми или более смелыми, концентрированными и молодыми красными. Так что я бы держался подальше от излишней фруктовости.
Одна из главных вещей, которые я хотел бы иметь в виду, - это развитие вина.
чикаго pd сезон 4 серия 9
Я бы попытался найти ту, которая выдержана в [бутылке], чтобы она могла выражать землистые, грибные ароматы - чтобы отразить пикантный характер трюфелей - и при этом быть в состоянии дополнить / противостоять основному элементу блюда (рыба , мясо, овощи или даже шоколад).
Какие вина вы бы порекомендовали к конкретным блюдам из трюфелей?
ПП : Все зависит от основного элемента блюда.
Если, к примеру, это красное мясо, я бы порекомендовал детям старше 20 лет. Бароло или же Бордо из-за землистого, грибного характера вин, которые могут выдержать интенсивность трюфелей, а также их танинов и кислотности, которые могут прорезать текстуру мяса.
Если это блюдо на основе рыбы, я бы выбрал более мягкий, но сбалансированный и хорошо выдержанный красный цвет от Кот д'Ор или хорошо развитые, текстурированные сухие Рислинг из Эльзас или же Рейнгау / Пфальц . Этот сорт настолько универсален, особенно после 10-15 лет выдержки, когда он начинает красиво раскрывать свою ароматику и сложность.
Многие спрашивают, что подавать с ризотто с трюфелем. Здесь я бы выбрал что-нибудь более смелое и сливочное, но в то же время достаточно ароматное, чтобы сбалансировать это пикантное блюдо. У меня был большой опыт общения со зрелыми Марсан -основан Эрмитаж Белый , Например. Элегантный, не слишком дубовый, выдержанный Шардоне из Бургундия или же Калифорния тоже должен делать свою работу.
Какие вина точно не сочетаются с трюфелями, и вы можете объяснить, почему?
ПП : В сочетании с трюфелями я бы определенно исключил легкие нейтральные белые вина, такие как итальянские. Пино Гриджио и Вежливый или же Muscadet из Луары. Это потому, что они слишком нежные и в них нет того ароматного, пикантного элемента, который мог бы противостоять трюфелям.
Что касается красных, я бы был осторожен с молодыми, фруктовыми, сильными красными - например, Баросса Шираз , Калифорния Зинфандель или же Мендоса Мальбек . Эти вина будут очень хорошо сочетаться со многими другими блюдами, но для вин на основе трюфелей нужно что-то более утонченное и пикантное.
Чикаго, пд, вот и моя девушка
Несколько предложений вин из нашей базы данных
Больше советов по сочетанию еды и вина на Decanter.com :
-
Советы по сочетанию вина и мясных закусок
-
Кошмарная еда и вино - от сомелье
