Cocchi Storico Vermouth di Torino был перезапущен в 2011 году к 120-летнему юбилею компании.
- Особенности
- Журнал: Выпуск за февраль 2018 г.
- Пьемонт
- Главная страница дегустаций
В настоящее время переживает возрождение благодаря культуре коктейлей, Vermouth di Torino борется за признание своего качества. Микаэла Моррис сообщает ...
Незадолго до полудня, Роберто Бава, генеральный директор Джулио Кокки и президент недавно созданного института Vermouth di Torino, угощает меня напитком. Он наливает равные части вермута и соды на лед, посыпая его долькой лимона.
«Пузырьки помогают раскрыть аромат», - говорит Бава об этой смеси, известной в Италии как Muttino . Нюансы ревеня, имбиря, лакрицы и цитрусовых проявляются один за другим, ни один не доминирует, а присущая горечь сдерживается интегрированной сладостью.
outdaughtered сезон 2 серия 23
Я понимаю, что внезапно проголодался, когда Бава предлагает пармезан-реджано. «Вермут - это вино», - продолжает он. «Он сочетается с шоколадом и сыром». Вкус умами пармиджано замечательно дополняют травяные нотки напитка. Тем не менее, вермут в значительной степени считается ингредиентом коктейлей, а не гастрономическим партнером, и его роль в Негрони была фундаментальной в сохранении его наследия.
Прокрутите вниз и найдите пять рекомендуемых вермутов, чтобы попробовать
Ароматизированное крепленое вино, вермут уходит своими корнями в древние цивилизации, которые обычно добавляли в свои вина растительные вещества. Полынь, растение с сильным запахом и сильной горечью. Полынь род, стал особенно популярным как лекарство от болезней желудка. «Полынь дала вермуту название из-за его немецкого перевода Wermut», - поясняет Бава.
По мере усовершенствования примеров вермут превратился из лечебного тонизирующего средства в напиток удовольствия. Пьемонт в Италии и Савойя во Франции были центром производства. Альпийская местность богата полынью и другими растениями, такими как мята, шалфей и ромашка.
Сообразительные аптекари издалека смешивали их с экзотическими специями. В 1786 году Антонио Бенедетто Карпано создал превосходный эликсир на основе Москато Бьянко. Он был представлен герцогу Савойскому и стал напитком королевского двора. Вермут также был принят в шикарных кафе Турина, что укрепило его роль в качестве классического аперитива Италии.
ночь чемпионов джон сина vs брок леснар
До Второй мировой войны вермутом пользовались, им восхищались и продавали его. Тогда новые завораживающие напитки из далеких мест переманили молодых итальянцев прочь от вермута. «Будучи мелким кустарным производителем, мы просто не могли конкурировать с продуктами низкого уровня», - объясняет Бава, который прекратил производство вермута, когда присоединился к семейному бизнесу в 1980-х. другие последовали их примеру.
Роберто Бава, генеральный директор Джулио Кокки и член-основатель Института вермута ди Турин
Коктейльный шик
Вместо того, чтобы стать последней главой для вермута, современная коктейльная культура Америки дала ему новую жизнь. Бармены и авторы коктейлей, такие как Дэвид Вондрич и Тед Хей, возродили классику, такую как Американо, Манхэттен, Мартинес и, прежде всего, Негрони - тщательно перемешанная смесь джина, кампари и сладкого красного вермута со льдом, завершенная завитком свежего апельсина. кожура - возрождает стремление к превосходным и историческим продуктам. Вермут вдруг снова стал прохладным.
Воодушевленные этим возобновившимся интересом, производители возрождают оригинальные рецепты. Бава был первым, выпустив вермут Storico к 120-летию Cocchi в 2011 году.
Чикаго П.Д. какой-то друг
Затем известный производитель Barolo Пио Чезаре реанимировал свой семейный рецепт, который не производился с 1950-х годов, а Martini выпустил два новых фирменных вермута в 2015 году. Возрождение даже возродило Chazalettes, закрытое в 1970-х годах.
Реальная сделка
«Теперь это популярно, все вскакивают на подножку», - заявляет Бава. Но не все бутылки с вермутом созданы одинаково. Некоторые даже не используют полынь - растение, от которого зависит вермут. «Это как приготовить лимончелло без лимонов», - осуждает Бава. 'Это подделка.'
Кроме того, другие производители, не связанные с Пьемонтом, обманчиво маркируют свои товары Vermouth di Torino. Хотя это было географическое название с 1991 года, не существовало ни регулирующего органа, ни законов, определяющих параметры его производства для защиты Туринского вермута.
Институт Vermouth di Torino был создан именно по этим причинам. Альянс 15 брендов - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati и Tosti - собрался вместе, чтобы разработать правила. «Крупные производители и мелкие, мы работали вместе с одной целью - сохранить название, принадлежащее Италии», - говорит Бава.
харт дикси сезон 2 серия 14
Результатом стал Закон 1826, принятый 22 марта 2017 года. Он определяет Vermouth di Torino как «ароматизированное вино, полученное в Пьемонте с использованием только итальянского вина с добавлением алкоголя, приправленного главным образом Полынь из Пьемонта вместе с другими травами и специями ».
В то время как алкоголь может варьироваться от 16% до 22%, для категории superiore требуется 17% или выше. Кроме того, как минимум 50% базового вина и три травы должны поступать из Пьемонта для супериоре. «Универсальный вермут по-прежнему будет существовать, - объясняет Бава, - но это будет пирамида качества с Vermouth di Torino в качестве премиальной категории».
Разнообразные стили представлены множеством цветов и уровней сладости. Все они имеют свое место в коктейлях, но одинаково хороши сами по себе, охлажденными или со льдом. В то время как россо лучше всего подавать при температуре 16 ° C, его братья и сестры, которые становятся все более бледными, - розато, амбрато и бьянко - идеальны при температуре 14–12 ° C.
В целом, Туринский вермут традиционно более сладкий, чем его французские аналоги, хотя различные уровни сахара обозначаются классификацией как extra secco (менее 30 г / л сахара), secco (менее 50 г / л) и dolce (сахар, равный или более 130 г / л).
Прежде всего, Vermouth di Torino - это аперитив с давней и благородной традицией стимулирования аппетита, а также отличной беседы. И, по крайней мере, по словам Бавы, это уместно «в любое время».
