Что такое шкала танинов? - Спросите графин

Предоставлено: Нина Ассам / Графин.

Спросите Графин

Все большее число винных экспертов включают шкалу танинов - общий индекс полифенолов - в свою оценку вин. Но что именно они означают?

Что такое шкала танинов? - Спросите графин

Общий индекс полифенолов - или Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - измеряет количество танинов в вине.

'Это ни в коем случае не точная наука', - сказал Графин ‘S Bordeaux en Primeur дегустатор, Джейн Энсон.

«Потому что он измеряет количество, а не качество - поэтому на самом деле не говорит вам, как будут ощущаться танины».

«Например, в урожае Бордо 2016 года высокое содержание танинов не всегда соответствует винам, которые сложно или сушат по вкусу, потому что танины такие мягкие», - сказал Энсон.

Не все используют IPT. Например, Château Mouton Rothschild измеряет танины по весу. Ансон сообщает, что Mouton’s d’Armailhac 2016 на самом деле имеет больший дубильный вес, чем в 2010 году, на 4,5 г по сравнению с 4 г. «[Но] вы не чувствуете этого, потому что зерно танинов такое прекрасное», - сказала она.

Почему Bordeaux en primeur бывает весной? - спроси графин
Почему уровень pH имеет значение в вине? - спроси графин
Дегустационные заметки расшифрованы

Какая «идеальная» точка на шкале танинов?

«На самом деле нет идеала - в большинстве винтажей классические Бордо - поместья на левом берегу - от 65 до 80 », - сказал Ансон.

«Когда вы видите числа в 90-х и 100-х годах, как в этом году, тогда вы понимаете, что это был урожай, когда виноград стал очень спелым, поэтому количество полифенолов было высоким».

Танины играют ключевую роль в структуре красного вина, особенно для вин, которые предназначены для длительной выдержки.

В процессе старения они могут превращаться из грубых в грубые. шелковистость, так как они становятся более интегрированными в вино.

«По-видимому, средний IPT с 1982 года вырос на 20% - я полагаю, вместе со спиртами».