Фенольная спелость
- Спросите Графин
Что такое фенольная спелость? Джастин Ховард-Снейд MW отвечает на этот вопрос для Decanter.
Спросите Decanter: Фенольная спелость
Доминик Беннелл из Оксфорда спрашивает : Что такое фенольная спелость винограда и почему это имеет значение?
это мы, повторение эпизода 7
Джастин Ховард-Снейд, MW, для Decanter, отвечает : По мере созревания винограда уровень сахара увеличивается, а кислотность снижается. Фрукты в дикой природе распространяют свои гены, убеждая животных или птиц съесть их плоды, а затем они выделяют семена, надеюсь, в благоприятном месте. Плод должен быть восхитительным на вкус, поэтому молекулы аромата накапливаются по мере того, как виноград приближается к спелости.
Виноделы часто используют потенциальный алкоголь как ориентир, когда нужно собирать виноград. Но идеальный уровень потенциального алкоголя для конкретного вина, скажем 13%, не всегда соответствует ни вкусовой спелости (когда у винограда прекрасный вкус), ни фенольной спелости. Фенолы - это сложные молекулы, содержащие танины в кожуре винограда, которые могут придавать горький привкус. По мере того, как виноград приближается к спелости, он меняется от зеленого и горького до приятно терпкого, мягкого и спелого.
Если во вкусе преобладает горьковатый привкус, считается, что вино не достигло фенольной спелости. Если, однако, танины красного вина мягкие и округлые, то виноград, который был собран, был фенольным спелым.
Джастин Ховард-Снейд М.В. - международный консультант по винам компании Direct Wines и винодел.
Сабрина выходит из больницы общего профиля?
-
Читайте больше заметок и запросов каждый месяц в Графин журнал. Подпишитесь на последний выпуск здесь
-
Читайте репортаж Decanter.com о винтажном урожае Бордо 2015 года
-
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected]
«Запах горящей спички на белом бургундском - это не вина», - говорит Джаспер Моррис М.В. Предоставлено: Wiki Commons Media.
Белый бордовый и запах горящей спички - это «не вина» - спросите Decanter
Джаспер Моррис МВ объясняет, что происходит ...
Ноты ванили - признак американского дуба? - Спросите графин
Верно ли, что ванильные нотки в вине являются признаком выдержки в американском дубе? Сара
Сбор винограда в Вайнгут-Эвальд-Недер. Предоставлено: Лоренц Недер.
Волнение вокруг немецкого Пино Нуар - спросите Decanter
Анне Кребиль MW на подъеме немецкого Пино Нуар
Как отличить бессловесное вино от бутылки, которое прошло через бутылку, - спросите у Decanter
Чарльз Кертис MW предлагает свои лучшие советы ...
masterchef junior сезон 7 серия 10
Креманты стареют так же, как шампанское? - Спросите графин
Креман де Бургонь выдерживает так же хорошо, как шампанское?
Может ли вино стать слишком холодным?
Может ли вино стать слишком холодным? - Спросите графин
Может ли вино стать настолько холодным, что действительно испортит вино? Тони Асплер отвечает на этот вопрос для Decanter
Вот что вызывает у вас головную боль от вина - спросите у Decanter
Вы хорошо провели время прошлой ночью, но сегодня утром чувствуете себя плохо? Что именно вызывает головные боли при употреблении алкоголя
