- Спросите Графин
Почему уровень pH имеет значение в вине?
Алекс Сильверман, Норвич, спрашивает: Я всегда немного сбиваюсь с толку, когда вы говорите о pH в своих статьях. Не могли бы вы объяснить, почему это так важно для вина и виноделов?
Роб МакКаллох MW ответы : pH измеряет силу кислотности, но не объем кислотности.
Другими словами, дело не в том, сколько яблок покупается, а в том, насколько они кислые на вкус. Помимо аналогий, pH влияет на многие элементы виноделия и, следовательно, является решающим параметром.
Одним из важных эффектов pH является стабильность вина - очень просто, вредные организмы гораздо менее способны выжить в вине с высокой кислотностью (низким pH).
последний сезон 2-го сезона кораблей
Следовательно, во время виноделия можно использовать более низкие уровни серы, поскольку в вине просто меньше «жучков», которые могут вызвать порчу.
Что касается цвета и вкуса, вино с низким pH имеет более яркий оттенок, с кислотой, которая имеет более свежий вкус, и оба эти качества обычно являются желательными характеристиками вина.
Когда эти преимущества низкого pH также сочетаются с увеличением скорости ферментации и увеличением потенциала старения, важность pH невозможно переоценить.
Ответы на другие вопросы:
Насколько важна температура сервировки - спросите Decanter
Насколько это важно - и почему ..?
abc мыло в глубине твиттер
Первичные и третичные винные ароматы: в чем разница?
В чем разница между первичными и вторичными ароматами?
Означает ли «резерв» лучше? Спросите Графин
«Зарезервировать» - значит лучше?
Кредит: WikiCommons / Штеффен Хаусманн Кредит: Кредит: WikiCommons / Штеффен Хаусманн
Сиара вернется в дни
Кислотность и возраст вина - спросите Decanter
Кислотность остается постоянной или может со временем меняться? Стивен Скелтон MW объясняет взаимосвязь между кислотностью и вином
