Что такое шаптализация? - спросите Decanter- Winestealssd.com

Почему виноделы делают вино шаптализмом? Предоставлено: ScotStock / Alamy Stock Photo.

Спросите Графин
Особенности

Мы объясняем, что означает, когда винодельни говорят о шаптализации своих вин.

Что такое шаптализация? - спроси графин

Существует несколько процессов виноделия, в которые добавляют сахар, чтобы улучшить или стилистически изменить готовое вино, в дополнение к натуральным сахарам, содержащимся в винограде.

Одним из таких процессов является шаптализация, названная в честь французского создателя Жана Антуана Шапталя.

Шаптализация - это когда сахароза добавляется в виноградный сок перед ферментацией, чтобы обогатить сок и достичь более высокого уровня потенциального алкоголя.

Вы можете попробовать шаптализацию?

Обычно в готовом вине не остается сладости, потому что дрожжи превращают сахар в алкоголь. Тем не менее, шаптализация подверглась критике за то, что в некоторых винах отсутствует баланс.

дни нашей жизни пол

Районы с прохладным климатом

В регионах с более прохладным климатом, таких как Англия, Франция, Германия и Новая Зеландия, может быть обычным делом шаптализация, особенно в годы, когда плохая погода означает, что виноград может полностью созреть. По мере созревания в винограде снижается уровень кислотности и повышается уровень сахара.

Винодельня Лайм-Бэй, Англия. Чаптализация практикуется во многих регионах с прохладным климатом. Предоставлено: Лайм-Бэй, Facebook.

'Вы хотите делать это как можно реже'

Однако шаптализация строго регламентирована. Например, Германия не разрешает это для Prädikatswein, и он запрещен в нескольких странах, включая Италию, Австралию и Южную Африку.

«Вам нужно как можно меньше каптализировать», - говорит винодел Лиам Идзиковски из Lyme Bay Winery в Девоне, на юго-западе Англии.

«Когда вы добавляете сахар, вы, по сути, разбавляете вино, поэтому на каждый добавленный килограмм сахара вы получаете 0,66 литра дополнительного вина, которое вообще не имеет вкуса».

оттенки синего 2 сезон 10 серия

В Лайм-Бэй Идзиковски стремится к тому, чтобы потенциальный алкоголь в винограде при сборе урожая составлял 10–10,5%, и будет проводить шаптализацию, чтобы довести его до этого уровня, если во время сбора винограда в винограде будет нехватка сахара.

розовое, красное и белое вино

Сложные винтажи

Части Бургундия шампанские вина после тяжелого урожая 2016 года И в Бордо - там, где это делается редко - замкам также разрешалось делать это в жесткий винтаж 2013 года .

На основе копии Криса Уилсона в сентябрьском номере журнала Decanter. Дополнительная отчетность и редактирование для Decanter.com Элли Дуглас.