Почему виноделы делают вино шаптализмом? Предоставлено: ScotStock / Alamy Stock Photo.
- Спросите Графин
- Особенности
Мы объясняем, что означает, когда винодельни говорят о шаптализации своих вин.
Что такое шаптализация? - спроси графин
Существует несколько процессов виноделия, в которые добавляют сахар, чтобы улучшить или стилистически изменить готовое вино, в дополнение к натуральным сахарам, содержащимся в винограде.
Одним из таких процессов является шаптализация, названная в честь французского создателя Жана Антуана Шапталя.
Шаптализация - это когда сахароза добавляется в виноградный сок перед ферментацией, чтобы обогатить сок и достичь более высокого уровня потенциального алкоголя.
Вы можете попробовать шаптализацию?
Обычно в готовом вине не остается сладости, потому что дрожжи превращают сахар в алкоголь. Тем не менее, шаптализация подверглась критике за то, что в некоторых винах отсутствует баланс.
дни нашей жизни пол
Районы с прохладным климатом
В регионах с более прохладным климатом, таких как Англия, Франция, Германия и Новая Зеландия, может быть обычным делом шаптализация, особенно в годы, когда плохая погода означает, что виноград может полностью созреть. По мере созревания в винограде снижается уровень кислотности и повышается уровень сахара.
Винодельня Лайм-Бэй, Англия. Чаптализация практикуется во многих регионах с прохладным климатом. Предоставлено: Лайм-Бэй, Facebook.
'Вы хотите делать это как можно реже'
Однако шаптализация строго регламентирована. Например, Германия не разрешает это для Prädikatswein, и он запрещен в нескольких странах, включая Италию, Австралию и Южную Африку.
«Вам нужно как можно меньше каптализировать», - говорит винодел Лиам Идзиковски из Lyme Bay Winery в Девоне, на юго-западе Англии.
«Когда вы добавляете сахар, вы, по сути, разбавляете вино, поэтому на каждый добавленный килограмм сахара вы получаете 0,66 литра дополнительного вина, которое вообще не имеет вкуса».
оттенки синего 2 сезон 10 серия
В Лайм-Бэй Идзиковски стремится к тому, чтобы потенциальный алкоголь в винограде при сборе урожая составлял 10–10,5%, и будет проводить шаптализацию, чтобы довести его до этого уровня, если во время сбора винограда в винограде будет нехватка сахара.
Сложные винтажи
Части Бургундия шампанские вина после тяжелого урожая 2016 года И в Бордо - там, где это делается редко - замкам также разрешалось делать это в жесткий винтаж 2013 года .
На основе копии Криса Уилсона в сентябрьском номере журнала Decanter. Дополнительная отчетность и редактирование для Decanter.com Элли Дуглас.
-
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или в социальных сетях с #askDecanter
Ответы на другие вопросы:
Предоставлено: журнал Essentials / Гарет Морганс.
Как посчитать калории в вине - спросите графин
Беверли Бланнинг MW объясняет некоторые варианты ...
Сильноалкогольные вина - спросите Decanter
Влияет ли более высокий уровень алкоголя в винах на потенциал хранения и питьевые окна?
лучшее вино с индейкой 2015
Тайна вина вина - спросите графин
Дефекты вин не всегда легко определить. Мы попросили Роба МакКаллока MW объяснить нам немного больше.
Ярмарка вина RAW Кредит: Графин
Что такое натуральное вино? - спроси графин
Нет строгого определения ...
Предоставлено: Аннабель Синг / Графин.
Что такое брожение целого пучка? Спросите Графин
Что это значит для вина ...?
