С чем сочетать с ауслезским рислингом - спросите Decanter

Спросите Графин
Сочетание еды и вина
Особенности
Винный совет

У сомелье Мелани Вагнер есть несколько идей на этот непростой матч ...

С чем сочетать с ауслезским рислингом?

Дэнни Ллойд, Лондон, спрашивает : Я люблю немецкий Рислинг , но никогда не пойму, как пить Mosel Auslese. Он слишком легкий для десерта и слишком сладкий / кислый / легкий для чего-нибудь острого. У Вас есть какие-то предложения?

это мы, повторение эпизода 7

Мелани Вагнер, сомелье, отвечает : Есть много возможностей: сладкий Мозель Ауслезе сочетается с выдержанными твердыми сырами, такими как очень зрелые Конте или Грюйер, которые имеют определенную минеральность в виде кристаллов соли, а также с некоторыми козьими сырами.

Но мне также нравится сочетание Mosel Auslese с десертами.

Это действительно зависит от степени остаточного сахара в ауслезе, потому что десерт не должен быть слаще вина.

Я бы посоветовал сочетать с зелеными яблоками, цитрусовыми или клубникой - скажем, пирогом, возможно, с эмульсией со вкусом розы - или с маринованными ананасами и кокосом.

В общем, думайте о «зеленых» фруктах или компонентах с высокой кислотностью и ароматами трав или цветочными нотами.

Винтажный характер, виноградник и стиль каждого винодела очень важны при выборе того, какой ауслез будет сочетаться с едой, потому что аромат каждого вина будет отличаться, как и остаточный сахар.

Я не могу сделать обобщения, это действительно зависит от конкретного вина, поэтому спросите своего продавца.

Для основных блюд азиатская кухня является отличным партнером для интенсивно пряных вин, но для этого я бы предпочел хорошо выдержанный ауслезе, который дает не свежие фруктовые нотки Рислинга, а сложные травяные и типичные бензиновые ароматы, которые имеют эффект. на вкус снижение простой вкус сахара.

Читайте больше заметок и запросов каждый месяц в Графин журнал. Подпишитесь на последний выпуск здесь
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или в социальных сетях с #askDecanter