Помощь - Почему в моем вине кристаллы? спроси графин

Кристаллы тартрата на пробке, вынутой из бутылки с красным вином. Предоставлено: Джон Т. Фаулер / Элами.

Спросите Графин
Особенности

Не паникуйте, вы, вероятно, не собираетесь умереть, съев битое стекло, эти маленькие осколки в вашем вине, скорее всего, будут кристаллами тартрата. Джерард Бассет OBE MW MS объясняет, как они туда попали ...

Кристаллы тартрата в вине

Ховард по электронной почте спрашивает: Недавно я открыл бутылку любимого напитка Jurançon Sec, который хранил в подвале пять лет, и обнаружил, что в нем плавает много кристаллов винного камня. Когда они возникнут в вине, исчезнут ли они когда-нибудь снова?

Джерард Бассет OBE MW MS ответы :

Многие думают, что эти прозрачные кристаллы, плавающие в вине или прилипшие к пробке, представляют собой соль, сахар, осадок или даже битое стекло.

На самом деле они являются безвредными побочными продуктами вина, и некоторые приравнивают их присутствие к знаку качества, поскольку вино не подвергалось чрезмерной обработке в погребе.

При воздействии низких температур винная кислота, содержащаяся в винограде, связывается с калием и образует соединение, называемое битартратом калия. Это то же самое, что и винный камень, используемый в кулинарии.

Многие белые вина часто проходят процесс холодной стабилизации, чтобы удалить эти винные кислоты перед розливом в бутылки, но часто некоторые из них остаются готовыми кристаллизоваться в вашем холодном погребе или холодильнике.

Графика: Что происходит с возрастом вина?

Однажды сформированные, они никогда не исчезнут, но они не повлияют на аромат, вкус или качество вина.

Если вы сочтете их неприглядными, вы можете декантировать вино перед подачей на стол или процедить его через муслиновую ткань.

Читайте больше заметок и запросов каждый месяц в Графин журнал. Подпишитесь на последний выпуск здесь
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или используя #askDecanter