Какой стиль вина лучше? Предоставлено: Ирина Григорий / Alamy Stock Photo
- Спросите Графин
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Сочетание лазаньи и вина: краткое руководство
- Лазанья из говядины требует спелых, сочных красных вин
- Попробуйте Барбера, Гаме, а также более легкие стили Кариньян и Санджовезе.
- Избегайте слишком большого количества дуба и танина
- Поклонники вегетарианской лазаньи могут попробовать слегка запеченное Шардоне.
Лазанья аль-форно, родом из Эмилии-Романьи, является неизменным фаворитом среди известных итальянских блюд. Но из-за множества вкусов, которые вносят слои пасты, бешамеля и говядины, лазанью сложно сочетать с вином.
Вина с хорошим уровнем кислотности помогут, потому что они способны прорезать различные соусы и слои.
«Лазанья, как правило, довольно богатая по вкусу, особенно если она состоит из бешамеля и говяжьего фарша, поэтому красное вино было бы идеальным», - сказал Матье Лонгер М.С., преподаватель вина в Le Cordon Bleu London. в его руководстве по подбору вина и пасты.
«Выберите спелое, сочное, свежее вино, например, итальянское барбера, божоле [гаме] или австрийский цвигельт».
Эрик Цвибель, сомелье отеля Summer Lodge и судья Decanter World Wine Awards, сказал: «Вы можете попробовать Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch или Gamay. Вы также можете попробовать соединить его с розовое вино . ’
Александр Фреген, главный сомелье Moor Rooms и лучший сомелье года Taittinger 2018, сказал, что покупка итальянского вина будет хорошей отправной точкой.
«Возможно, какое-то южное влияние, [например] Нерелло Маскалезе из Сицилии или Каннонау [Гренаш] из Сардинии», - сказал он.
«Кариньян - еще один красный сорт, который стоит рассмотреть», - добавил он, предлагая сорта из чилийской долины Мауле со вкусами малины и клюквы.
Вина, которых следует избегать
Вы же не хотите давать блюду еще больше, чтобы соревноваться с ним.
«Лучше держаться подальше от дуба в вине», - сказал Лонгер.
«Избегайте красных вин со слишком большим количеством танинов», - сказал Цвибель.
Однако будьте осторожны с выходом на свет. «Я думаю, что очень легкие стили не будут работать с такими блюдами - они не повлияют на вино или еду», - сказал Фреген.
Вегетарианская лазанья
Сочетание вин с вегетарианской лазаньей, естественно, будет зависеть от начинки. Любые вариации со сливками, большим количеством рикотты или грибов - и без томатного соуса - лучше подойдут к белому вину, которое имеет немного веса, поэтому вы можете попробовать стили Шардоне с небольшим количеством дуба.
Вегетарианская лазанья с более тонким вкусом должна также сочетаться с более светлым, сухим белым стилем, таким как Пикпуль или Совиньон Блан.
