Сочетание сотерна и барсака с едой - Winestealssd.com

Кредит: Графин

Сочетание еды и вина
Винный совет

Два величайших вина мира, Сотерн и Барсак, рискуют выпасть из поля зрения гурманов. Итак, Ян Д'Агата собрал группу сомелье, виноделов и поваров, чтобы дать вам свои лучшие советы по сочетанию лучших сладких вин Бордо с едой.

Сандрин Гарбай , винодел Sauternes Premier Cru Supérieur Замок Икем , советует в целом: «Подбирая сотерн и барсак к еде, просто не забывайте учитывать винтаж, возраст вина, наличие или отсутствие благородной гнили и особый стиль поместья, тогда вы никогда не ошибетесь».

Александра де Вазей , обладатель выдающегося Замок холостяков Estate, говорит: «Когда приходят друзья, я часто предлагаю стакан с тонкими ломтиками пармской ветчины или хамона иберико пуро. Сочетание сладости сотернов и солености ветчины является оптимальным, поскольку одно идеально уравновешивает другое ».

Де Вазей также предлагает: «Вы также можете сочетать его с пиццей, так как кислотность помидоров будет уравновешена сотерном. Также хорошо подходят свежие овощи в качестве закуски (морковь, сырая брокколи, сельдерей) ».

Подумайте о наличии благородной гнили в каждом винтажном винтаже: сильно отмеченные винтажи 1976, 1989, 1997, 2001 и 2007 годов сложны, глубоки и восхитительны, с нотками лака и дыма, - говорит Ян Д'Агата. В винтажах, где их мало или совсем нет (1983, 1992, 2004), вина имеют более простой характер - поэтому то, что вы можете сочетать с одним продуктом в одном урожае, может потребовать совершенно другого совпадения в другом.

Замок д

Имейте в виду, что уровень кислотности также зависит от урожая: вина с высоким содержанием кислоты кажутся намного легче и свежее. Джанпаоло Патерлини , шеф-повар / совладелец ресторанов Сан-Франциско Acquerello и 1760, говорит: «Во время еды я предпочитаю винтажи с меньшим содержанием ботритиса и более высокой кислотностью - 2010, 2006 и 2004 годы - все недавние урожаи, которые предлагают больше свежести, чем концентрации. Я бы сравнил этот опыт с употреблением немецкого рислинга со шпетлезом с высоким содержанием остаточного сахара, более распространенного сочетания продуктов питания в Калифорнии ».
- 10 правил сочетания еды и вина

Уилл Предхомм , один из лучших сомелье Канады и директор винного консалтингового агентства Predhomme Inc, подчеркивает важность возраста вина. «Я бы оставил самые молодые сотерны для аперитива и подал вина с выдержкой во время еды. Молодые сотерны будут обладать насыщенной кислотностью и свежестью, а в 10, 15 лет и старше вина развиваются и становятся более сложными по мере развития блюд ».

Не бойтесь горячей еды. «В нашем новом ресторане 1760, хотя мы называем еду« современной, основанной на ингредиентах », блюда имеют азиатский оттенок и, следовательно, острый жар», - говорит Патерлини. «Сотерны более легких сортов винограда хорошо дополняют некоторые наши блюда. Прямо сейчас в списке фигурирует Риуссек 2006 года ».

Гризельда Рехе , главный сомелье Juvia в Майами, предлагает старый надежный: «Устрицы! Подбодрите их небольшим количеством острого соуса из черной фасоли с чили и хрустящим луком-шалотом и попробуйте средне-богатый Lafaurie-Peyraguey. Кислота уравновешивает сладость и насыщенность, делая вино более приятным, чем вы думаете ».

Кэти Морган MS , винный директор ресторанов Bryan Voltaggio’s Range и Aggio в Вашингтоне, округ Колумбия, добавляет: «Блюда американского юга часто содержат сладкие ингредиенты. Я вспоминаю, как в ресторане в Южной Каролине у меня была свиная грудинка в кленовой глазури с засахаренными орехами-пеканами, из-за чего все сухие вина на столе были тонкими и неприятно кислыми. Сотерн был бы идеальным дополнением к де Фаргу 2004 года, богатому вину из более легкого урожая, который обладал бы элегантностью, соответствующей пикантным элементам блюда ».

Итак, теперь должно быть ясно, что подходящая еда к вашему выбору Сотерн / Барсак - это не улица с односторонним движением сыра или десерта, как раньше. Есть множество возможностей, если вы немного поработаете и знаете кое-что о бутылке, которую собираетесь откупорить.

огонь чикаго сезон 4 серия 23

Отмеченный наградами винный писатель Ян Д’Агата рассказал о Сотерне и Барсаке для Decanter урожая 2014 года. и совковые дегустации . Полная версия этой статьи появилась в руководстве Decanter Bordeaux 2015 - подпишитесь на журнал Decanter здесь .

Прочитайте больше: