Кредит: Графин
- Сочетание еды и вина
- Винный совет
Два величайших вина мира, Сотерн и Барсак, рискуют выпасть из поля зрения гурманов. Итак, Ян Д'Агата собрал группу сомелье, виноделов и поваров, чтобы дать вам свои лучшие советы по сочетанию лучших сладких вин Бордо с едой.
- Сандрин Гарбай , винодел Sauternes Premier Cru Supérieur Замок Икем , советует в целом: «Подбирая сотерн и барсак к еде, просто не забывайте учитывать винтаж, возраст вина, наличие или отсутствие благородной гнили и особый стиль поместья, тогда вы никогда не ошибетесь».
- Александра де Вазей , обладатель выдающегося Замок холостяков Estate, говорит: «Когда приходят друзья, я часто предлагаю стакан с тонкими ломтиками пармской ветчины или хамона иберико пуро. Сочетание сладости сотернов и солености ветчины является оптимальным, поскольку одно идеально уравновешивает другое ».
- Де Вазей также предлагает: «Вы также можете сочетать его с пиццей, так как кислотность помидоров будет уравновешена сотерном. Также хорошо подходят свежие овощи в качестве закуски (морковь, сырая брокколи, сельдерей) ».
- Подумайте о наличии благородной гнили в каждом винтажном винтаже: сильно отмеченные винтажи 1976, 1989, 1997, 2001 и 2007 годов сложны, глубоки и восхитительны, с нотками лака и дыма, - говорит Ян Д'Агата. В винтажах, где их мало или совсем нет (1983, 1992, 2004), вина имеют более простой характер - поэтому то, что вы можете сочетать с одним продуктом в одном урожае, может потребовать совершенно другого совпадения в другом.
- Имейте в виду, что уровень кислотности также зависит от урожая: вина с высоким содержанием кислоты кажутся намного легче и свежее. Джанпаоло Патерлини , шеф-повар / совладелец ресторанов Сан-Франциско Acquerello и 1760, говорит: «Во время еды я предпочитаю винтажи с меньшим содержанием ботритиса и более высокой кислотностью - 2010, 2006 и 2004 годы - все недавние урожаи, которые предлагают больше свежести, чем концентрации. Я бы сравнил этот опыт с употреблением немецкого рислинга со шпетлезом с высоким содержанием остаточного сахара, более распространенного сочетания продуктов питания в Калифорнии ».
- 10 правил сочетания еды и вина
- Уилл Предхомм , один из лучших сомелье Канады и директор винного консалтингового агентства Predhomme Inc, подчеркивает важность возраста вина. «Я бы оставил самые молодые сотерны для аперитива и подал вина с выдержкой во время еды. Молодые сотерны будут обладать насыщенной кислотностью и свежестью, а в 10, 15 лет и старше вина развиваются и становятся более сложными по мере развития блюд ».
- Не бойтесь горячей еды. «В нашем новом ресторане 1760, хотя мы называем еду« современной, основанной на ингредиентах », блюда имеют азиатский оттенок и, следовательно, острый жар», - говорит Патерлини. «Сотерны более легких сортов винограда хорошо дополняют некоторые наши блюда. Прямо сейчас в списке фигурирует Риуссек 2006 года ».
- Гризельда Рехе , главный сомелье Juvia в Майами, предлагает старый надежный: «Устрицы! Подбодрите их небольшим количеством острого соуса из черной фасоли с чили и хрустящим луком-шалотом и попробуйте средне-богатый Lafaurie-Peyraguey. Кислота уравновешивает сладость и насыщенность, делая вино более приятным, чем вы думаете ».
- Кэти Морган MS , винный директор ресторанов Bryan Voltaggio’s Range и Aggio в Вашингтоне, округ Колумбия, добавляет: «Блюда американского юга часто содержат сладкие ингредиенты. Я вспоминаю, как в ресторане в Южной Каролине у меня была свиная грудинка в кленовой глазури с засахаренными орехами-пеканами, из-за чего все сухие вина на столе были тонкими и неприятно кислыми. Сотерн был бы идеальным дополнением к де Фаргу 2004 года, богатому вину из более легкого урожая, который обладал бы элегантностью, соответствующей пикантным элементам блюда ».
Итак, теперь должно быть ясно, что подходящая еда к вашему выбору Сотерн / Барсак - это не улица с односторонним движением сыра или десерта, как раньше. Есть множество возможностей, если вы немного поработаете и знаете кое-что о бутылке, которую собираетесь откупорить.
огонь чикаго сезон 4 серия 23
Отмеченный наградами винный писатель Ян Д’Агата рассказал о Сотерне и Барсаке для Decanter урожая 2014 года. и совковые дегустации . Полная версия этой статьи появилась в руководстве Decanter Bordeaux 2015 - подпишитесь на журнал Decanter здесь .
Прочитайте больше:
Карта с указанием маршрута предлагаемой железнодорожной линии
Производители Сотерна протестуют перед Олландом из-за линии поезда
Так много сыра, так мало времени ... Кредит: Татьяна Бральнина / Алами
Сочетание сыра и вина: полное руководство
Как найти идеальное сочетание ...
Chateau d'Yquem
Профиль продюсера: Château d’Yquem
Тонкая настройка виноградников и погребов и движение к свежести и утонченности как уважаемых сотернов, так и сухого белого
