Профиль продюсера: Château d’Yquem- Winestealssd.com

Chateau d'Yquem

Доработка виноградников и погребов, а также стремление к свежести и утонченности как уважаемого Сотерна, так и сухого белого вызвали критику. Но Стивен Брук считает, что в этом «историческом памятнике» стандарты как никогда высоки ...

Шато д'Икем с первого взгляда

Владелец LVMH
Площадь 100 га
Разновидности 80% Семильон , 20% Совиньон блан
Средний возраст лоз 30 лет
Почвы Разнообразные, но по существу камешки на глине
Средняя производительность 100000 бутылок Икема, 10000 бутылок Игрека

Château d'Yquem Профиль:

Что касается мыльных опер, связанных с вином, мало кто сможет победить в битве между семьей Лур-Салусес из Икема и LVMH группа предметов роскоши. В 1996 г. Бернар Арно Компания первой сделала свой ход, воспользовавшись знанием того, что среди примерно 50 акционеров первого крупного роста многие были готовы обналичить свои акции. Более того, некоторые обвиняли графа Александра де Лур-Салюса, директора Икема, в произволе. Без единого сопротивления поглощению поражение казалось неизбежным, и в 1999 году LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) стала мажоритарным акционером. Были запрошены и даны заверения в том, что безупречно высокие стандарты Икема будут соблюдаться.

Посмотреть все дегустационные заметки Decanter’s Château d’Yquem

Пьер Люртон , уже у руля другого первого роста Арно, белая лошадь , теперь обнаружил, что у него второй. Сразу же были внесены изменения. При Лур-Салусесе Икема никогда не предлагали en primeur. Лертон предложил винтаж 1999 года по относительно скромной цене, чтобы поднять интерес к Икему в целом, поскольку было сказано, что в подвалах хранились значительные запасы непроданных бутылок. Когда превосходный 2001 г. появился винтаж, цена открытия выросла более чем вдвое.

Но Люртон мудро не внес изменений в команду Икема. Фрэнсис Майер, технический директор с 1983 года, остался на своем месте, так же как и доктор Сандрин Гарбей, начальник погреба с 1998 года. Однако он назначил Дени Дубурдье , профессор энологии в Университете Бордо и владелец второго прироста Сотерн имение Дуази-Даен, в качестве консультанта.

какой температуры подавать красное вино

Поскольку команда не изменилась, не должно было произойти кардинальных изменений в сельском хозяйстве или виноделии, хотя некоторые корректировки неизбежны. При Лур-Салусесе целью сбора урожая было собрать грозди или виноград с потенциальным содержанием алкоголя 21%, чтобы обеспечить баланс алкоголя и остаточного сахара, типичный для Икема. «Сегодня, - говорит Майер, - у нас есть диапазон веса сусла от 18% до 24%, так как мы обнаруживаем, что более широкий диапазон дает нам разные ароматы и уровни концентрации, и, следовательно, большую сложность. Мы также получаем больше участков для смешивания, в некоторые годы их может быть до 40 ».

От баланса смеси будет зависеть конечный остаточный сахар в каждом урожае. Mayeur стремится к получению от 120 до 140 граммов на литр, что намного больше, чем 20 лет назад, когда нормой было от 80 до 120 г / л, но это отражает богатство и зрелость самых последних урожаев. Но даже в этом случае Икем не самый богатый и тяжелый сотерн - многие другие имеют более высокий остаточный сахар.

Были внесены изменения и в режим прессования: для первых двух прессов использовались пневматические прессы, а для третьего пресса применялся современный вертикальный пресс и был отложен. Затем он оценивается, чтобы решить, включать ли его в окончательную смесь.

Lur-Saluces всегда выдерживал Yquem в течение как минимум 36 месяцев в новом дубе, но Lurton опасался, что окисление может повлиять на некоторые партии, поэтому время было сокращено до 30 месяцев. «Другое преимущество этого, - объясняет Гарбай, - в том, что нам нужно меньше стружки и, следовательно, меньше диоксида серы. Все это помогает сохранить больше фруктов в вине ». Примерно через 10 месяцев после сбора урожая готовится предварительный купаж, оставляя от 10% до 20% лотов для оценки позже. Окончательный купаж готовится незадолго до розлива в бутылки.

Смена стилей

Как и любое ботритизированное вино, Сотерн зависит от условий урожая. Поэтому неудивительно, что Икем решил не выпускать вино из плохого урожая 2012 года. Когда об этом было объявлено, было некоторое возмущение, но это уже давно политика. Нет Икема 1964 или 1972 года, а также многих более ранних урожаев. Люртон заметил: «Высокого сахара недостаточно. Вам также нужны аромат и текстура ». Гарбай согласился:« Икем должен быть интенсивным, сложным. Но 2012 год был слишком светлым. Это не то, что наши клиенты ожидают от Yquem. Мы не заинтересованы в выпуске Petit Yquem ».

Хотя Люртон преуменьшает важность назначения Дюбурдье («Он держит нас в тонусе, но Дени никогда не намеревался наложить свой отпечаток на вина»), он признает, что Дюбурдье сыграл свою роль в изменении стиля Игрека. , сухое вино поместья. Под Lur-Saluces он был произведен из очень спелого, но недостаточно ботритизированного винограда и винифицирован почти до высыхания. По носу его легко приняли за сотерн, но один глоток заставил дегустатора понять, что это не так.

Вал Чмерковский и Румер Уиллис

Люртон никогда не любил Игрека: «Раньше в нем было много ботритиса, он был изготовлен в окислительном стиле и мог быть бензиновым. Это было не современно. Здесь Денис помог нам, посоветовав нам забирать конкретные посылки и забирать раньше ». 2005 г. стиль изменился - он по сути сухой, с 7 г / л или 8 г / л остаточного сахара, уравновешенным кислотностью, и достаточной фруктовой насыщенностью, чтобы получить 15% алкоголя. Это похоже на суперзаряженную белую могилу, но я могу представить, что есть некоторые, кто сожалеет о кончине временами неуклюжего, но самобытного Игрека в старинном стиле.

Александр де Лур-Салюс говорил, что Икем похож на охраняемый памятник - все восхищались им, но никто не пил. Люртон никогда бы не сказал этого публично, но я подозреваю, что команда LVMH сталкивается с той же проблемой. Среднее производство составляет около 100 000 бутылок, но рынок великих Сотернов не очень динамичный, поэтому Люртон надеется, что, изменив структуру потребления, продажи могут вырасти.

«Мы должны изменить представление о том, что Икему нужно выдержать 50 лет, прежде чем его можно будет пить. Я знаю, что британцы любят по-настоящему старый сотерн, но есть много удовольствия от его употребления в молодом виде. В 2007 г. и 2008 г. теперь пьют хорошо. Вы должны охладить его больше, чем старое вино, и вы можете потерять немного аромата, но у него изумительная свежесть и доступность. Этот шаг в сторону свежести и утонченности вызвал некоторую критику со стороны писателей, которые находят наши вина менее богатыми, чем некоторые другие сотерны. Но нашей целью никогда не было производить чудовищные вина с огромным содержанием сахара. Икем не в этом.

Привлечение пьющих

«Более тонкая задача - развеять мифы о том, что стало мифическим вином», - продолжает Лертон. «Мы должны перестать бояться рассказывать о его исключительности. Мы наняли молодого человека, работавшего в Cheval Blanc, именно для этой работы. Конечно, я сам выполняю большую часть работы с послами, но нам нужен кто-то, кто будет заниматься упаковкой, мероприятиями и другими вопросами. Его задача - стать ближе к потребителям и объединить любителей Икема.

«Мы также должны следить за тем, чтобы люди пили вино, а не просто собирали его. Yquem может показаться очень дорогим, но если учесть затраты и риски производства, а также крошечные объемы, на самом деле это не так. Нам просто нужно усерднее работать над продвижением Икема. Это несложно - просто нужно, чтобы любители вина засунули нос в бокал! К счастью, в Азии есть много интереса и любопытства, особенно когда Икем сочетается с их кухней. Но я признаю, что это непросто ».

Ничто в последних винтажах не предполагает каких-либо компромиссов в производстве Yquem. На винограднике и на винодельне старая команда, как никогда, привержена соблюдению стандартов, и изменения, внесенные после поглощения LVMH, кажутся разумными и оправданными. Семья Лур-Салусес, с ее многовековой опекой, могла спокойно относиться к чистой прибыли - до тех пор, пока некоторые акционеры не решили иначе.

Вряд ли LVMH сентиментально отнесется к этому перышку в своей бордоской кепке. Хорошая собственность Сотерна поглощает деньги - низкая урожайность (возможно, четверть от урожайности ведущего участка Медока), огромные затраты на сбор урожая, стоимость нового дуба, кампания по созданию профиля собственности на новых азиатских рынках, и так далее. Арно не мог не знать об этом. Будем надеяться, что этот исторический памятник винного мира привлечет не только поклонников, но и пьющих, и продолжит процветать на долгие века.

Замок Икем: хронология

1453
Владение Château d’Yquem перешло от английской короны к королю Франции Карлу VII.

голубая кровь сезон 7 серия 4 актеры

1593
Жак де Соваж арендует Икем у французского короля Генриха IV.

1711
Семья Sauvage становится единоличным владельцем Yquem

1784
Винтаж, заказанный Джорджем Вашингтоном и его послом во Франции Томасом Джефферсоном

1785
Свадьба Франсуазы-Жозефины де Соваж и Луи-Амаде де Люр Салюс, крестника Людовика XV

1811 г.
Знаменитый винтаж для Икема (в 2011 году бутылка вина 1811 года была продана за рекордные 75000 фунтов стерлингов)

1851 г.
Смерть Франсуазы-Жозефины де Люр Салюс, восстановившей владение Икем после революции.

танцы со звездами 28 сезон 11 серия

1855 г.
Классифицируется как premier cru supérieur, единственный производитель, получивший эту награду.

1859 г.
Великий князь Константин Русский платит 20000 франков за 900-литровую бочку Икема 1847 года, что в четыре раза превышает предыдущий рекорд.

1868 г.
Икем впервые служил при японском императорском дворе

1893 г.
Уникально ранний урожай, начало 28 августа.

1959 г.
Первый сбор сухого вина Yquem’s Ygrec

1963 г.
Пьер Мелье становится техническим директором Yquem

1968 г.
Маркиз Бертран де Лур Салюс передает управление Икемом своему племяннику графу Александру.