Подобрать сочетание вина и шоколада может быть непросто ... Кредит: Unsplash / Food Photographer | Дженнифер Паллиан
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Краткий обзор идей для сочетания вина с шоколадом :
- Темный шоколад : PX Шерри, Бароло Чинато , Баньюльс, Дольчетто
- Молочный шоколад : Вионье, эльзасское пино гри, портвейн Тони, игристое вино Demi-Sec.
- белый шоколад : Сухой Рислинг, Розе, Москато д'Асти.
Берегись : Это вопрос личного вкуса, но избыток танинов из темного шоколада и полнотелого сухого красного вина может привести к горечи. Вина с небольшой остаточной сладостью могут помочь смягчить горечь танинов в темном шоколаде, который сам по себе имеет относительно низкий уровень сахара.
сезон 11 серия 16 криминальные умы
Верхний совет : Подумайте о вкусах, которым вы пытаетесь соответствовать. Какие характеристики есть в шоколаде? Например, есть ли здесь вишня, апельсин, имбирь или миндаль?
Более детально
Сочетание еды и вина всегда в некоторой степени субъективно. Сара Джейн Эванс, сопредседатель конкурса Decanter World Wine Awards, рекомендует подумать о вкусе вина, кислотности, весе и длине, а также о том, работает ли это с интенсивностью, сладостью и текстурой шоколада.
Да, возможно, вам просто придется провести небольшое дегустационное исследование, прежде чем подарить гостям званый обед свою идеальную пару.
Даже в этом случае не обязательно ожидать, что все будут счастливы. Некоторые люди любят богатый, роскошный темный или молочный шоколад с пышными красными оттенками, например, зинфандель с более полным телом, со спелыми фруктовыми джемами и элементами сладких специй, собранных из дуба.
Если вы нашли отличное сочетание, то почему бы не побаловать себя? Однако другие находят это чересчур.
«Лично я предпочитаю красные с более свежей кислотностью в сочетании с темным шоколадом», - сказал сомелье Кельвин МакКейб, закупщик вина и директор по напиткам в ресторанах шеф-повара Адама Хэндлинга, в том числе Frog в Лондоне.
Говоря с Decanter.com В 2019 году он рекомендовал Дольчетто как хорошую пару к десерту с преобладанием вишни и темного шоколада.
«Белый шоколад имеет очень кремовую текстуру во вкусе с нежным ароматом, поэтому я бы предпочел легкий, более сладкий Рислинг, чтобы освежить вкус, сохраняя при этом мягкие нотки шоколада», - сказал МакКейб. «Взгляните на хороший немецкий ауслезе или рислинг Mount Horrocks Cordon Cut».
По его словам, белое вино также подходит для молочного шоколада.
«Молочный шоколад находится где-то между [темным и белым шоколадом], в зависимости от его концентрации, и может хорошо сочетаться со спелыми белыми винами с легким оттенком дуба, такими как Вионье или, возможно, Пино Гри».
Он добавил: «С десертом из молочного шоколада я стараюсь отказаться от слишком елейных стилей десертных вин, поэтому желтовато-коричневый портвейн действительно хорошо работает».
Совет от Графин автор Фиона Беккет о сочетании вина с шоколадными десертами
Следует учитывать три основных момента:
- Тип шоколада - белый и молочный шоколад, как правило, легче сочетать, чем темный
- Блюдо горячее или холодное - холодное более подходит для вина
- Какие еще ингредиенты на тарелке? Вишня, например, может привести вас к сладко-красному, как Речото или Зинфандель позднего урожая, а не к белому.
Идея о том, что шоколад губителен для вина, все еще широко распространена, но, как многие из вас знают, проблема сильно преувеличена.
Да, может быть сложно найти вино, подходящее к расплавленной шоколадной помадке (PX Sherry почти справляется), но есть много других шоколадных десертов и конфет, которые могут быть польщены прекрасным винным сочетанием.
На самом деле, это полезный совет: подумайте, какие фрукты подходят для определенного типа шоколада, и найдите вино, которое включает эти ароматы - например, темный шоколад и апельсиновый мускатель.
весь сезон 17 серия 19
«Для меня вино должно быть слаще десерта»
Это также зависит от того, насколько вы сладкоежка.
Для некоторых, в том числе для меня, австралийский мускатный ликер просто добавит слишком сладости насыщенному шоколадному десерту. Я предпочитаю сладкий херес или мадеру с большей кислинкой, для других это было бы блаженством.
Напротив, не всем понравится Бароло Чинато , который, как мне кажется, лучше всего сочетается с тонким квадратом тонкого темного шоколада.
Я также не поклонник сочетания полнотелых красных вин с шоколадом, хотя знаю, что многие из них.
По мне, вино должно быть слаще десерта.
вера на y и r
Смотрите также: Barolo Chinato: лучший послеобеденный напиток, который вы никогда не пробовали
Легкие десерты с более легкими винами
В целом, более легкие десертные вина, такие как Сотерн, Рислинг и Москато, лучше всего сочетаются с более легкими шоколадными десертами, а более богатые, такие как Токаджи, и крепленые вина - с более темными и плотными.
Наконец, имейте в виду, что это может быть вопрос о вас, но почему?
Если вы любите Château d’Yquem Sauternes, я уверен, вам понравится его с батончиком Mars или кусочком торта с дьявольской едой, но есть так много сладких (и пикантных) блюд, которые подчеркнут его лучше.
Фиона Беккет - участник Decanter и эксперт по сочетанию еды и вина со своим собственным веб-сайтом, matchfoodandwine.com
Эта статья была первоначально опубликована в 2016 году. Она была обновлена в апреле 2020 года.
