Весенний лосось, подаваемый со спаржей Кредит: Мишель Хендерсон на Unsplash
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Попрощайтесь с корнеплодами, тыквами, капустой и капустой зимы. Пришло время встретить весну с множеством свежих сезонных ингредиентов. Сады (буквально) оживают в это время года, предлагая листовые культуры яровой зелени, шпината, кресс-салата, зеленого лука и черемши.
Сезонные весенние блюда, как правило, более легкие: подумайте о нежных зеленых копьях спаржи с лососем и голландским соусом или чеканном молодом картофеле, подаваемом вместе с весенней бараниной. Поэтому они призывают к более свежим стилям вин: от хрустящих белых и сухих розовых до легких красных с фруктовыми нотками, таких как Пино Нуар.
Если вам интересно, какие бутылки должны быть в вашей винной стойке на весну, читайте дальше, чтобы найти предложения по сочетанию с выбором весенних ингредиентов.
что такое напиток пиковый туз
Спаржа
В сезон с апреля по июнь спаржа считается заведомо сложным сочетанием с винами. Однако есть множество вин, которые хорошо сочетаются со спаржей, особенно если учесть, как она приготовлена и какие еще ингредиенты подаются с ней.
Совиньон блан - отличный выбор для сочетания со спаржей, приготовленной на пару или отварной. Травяной Английский Бахус также работает благодаря дополнительным зеленым ароматам.
Попробуйте слегка запеченный Итальянское Пино Бьянко со спаржей, приготовленной на углях или на гриле. Пока сохнет Испанское розовое вино хорошо сочетается с жареной спаржей.
Некоторые ингредиенты, в том числе яйца, являются естественными партнерами для спаржи. Спаржа с яйцом-пашот - классическое сочетание для позднего завтрака, и для декадентского сочетания - особенно если ваша тарелка покрыта голландским соусом - попробуйте невинтажное шампанское или прохладный климат Игристое Шардоне Нового Света .
masterchef us 7 сезон 12 серия
Лосось
Сезон ловли лосося начинается в мае и длится с лета до сентября. В качестве ингредиента лосось - довольно универсальная рыба, поэтому винные сочетания будут зависеть от того, как вы ее готовите.
Минеральность и травянистые нотки классического французского Совиньон Блан, таких как Sancerre или Пуйи-Фюме из долины Луары, хорошо сочетается с лососем, приготовленным с травами или цитрусовыми. Если лосось подается с масляным или сливочным соусом, попробуйте Шардоне с небольшим количеством дуба, чтобы выделить рыбу.
Если вы подаете сезонную спаржу с лососем, попробуйте Альбариньо из Риас Байшас на атлантическом побережье Испании с травянистыми нотками трав, которые сочетаются со спаржей, и спелыми цитрусовыми и косточковыми фруктами, чтобы дополнить лосось.
masterchef 5 сезон, серия 10
Лосось - это ингредиент, с которым легко справиться со специями, от чили и имбиря до огненного васаби. Выберите вино с некоторой сладостью, чтобы сбалансировать остроту острых блюд из лосося, например, экзотический несушеный Пино Гри или Гевюрцтраминер из Эльзас или о ff-dry Немецкий Рислинг .
Это миф, что красное вино никогда не сочетается с рыбой, а если лосось обжарен, то охлажденный Новый Свет Пино Нуар доставит массу удовольствия от спаривания.
ягненок
Пино Нуар также является одним из классических сочетаний вин из баранины, которое наиболее нежно в конце весны и начале лета. Это когда молодых ягнят, рожденных зимой, можно отправлять на рынок («весенний ягненок» - это овца младше одного года).
Этому более легкому и нежному мясу ягненка нужно вино, которое не подавит его нежный вкус и мягкую текстуру. Более свежие стили Пино Нуар из регионов с более прохладным климатом могут сочетать прекрасные красные ягоды, сбалансированные землистыми нотами, прекрасными танинами и хорошей естественной кислотностью. Пытаться Немецкий Пино Нуар - местное название Spätburgunder - или свежие пино из Новая Зеландия.
Поклонники бургундского могут обратить внимание на менее известные районы на подъеме, такие как Рюлли или Фиксин на северной оконечности Кот-де-Нюи, и более свежие стили из Живри на юге, в Кот-Шалонезе. У некоторых ведущих производителей есть форпосты в этих регионах, и на это тоже стоит обратить внимание. Бордовый красный от лучших производителей в целом.
В качестве альтернативы Пино попробуйте увесистое розовое вино, например тавель или Bandol с юга Франции. Или, если вы поклонник пузырей, винтажное розовое шампанское делает восхитительно декадентскую пару к весеннему ягненку.
Ревень
Весной, когда температура начинает подниматься, растения ревеня просыпаются от зимнего покоя, и их восхитительные розовые стебли можно собирать с марта по апрель. Весна - лучшее время года для ревеня, в жаркое лето рост замедлится, а может и прекратится.
Когда дело доходит до винного сочетания, нужно приручить кислый привкус ревеня, вызванный щавелевой кислотой, и он может сделать многие сухие вина резкими на вкус. Ключ в том, чтобы выпить вина с небольшим количеством сладость , так как остаточный сахар уравновесит эту кислотность.
Вина позднего урожая - из классических стилей, таких как Сотерн к стилям Нового Света, таким как Late Harvest Torrontes из Аргентины, с тропическими медовыми нотами, дополнит вареный ревень, подаваемый с ванильным мороженым, йогуртом или крем-фреш.
танец мамы сезон 4 серия 2
Ревень и заварной крем вместе являются сладко-кислой звездой в нескольких классических британских пудингах. Попробуйте просто жареный ревень и заварной крем с Итальянский Вин Санто . Или с крошкой из ревеня и заварным кремом выберите сладкий персиковый Немецкий Рислинг Ауслезе , который обладает достаточной кислотностью, чтобы справиться с этим восхитительным пудингом. Роскошным вариантом будет полусекундное шампанское , полусладкий стиль со вкусом медовых косточковых фруктов, поддерживаемый хорошей кислотностью и игристой текстурой.
