Спаржу можно сочетать с различными стилями вин. Предоставлено: Oklahoma Academy Country Store на Unsplash.
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Ничто так не сигнализирует о начале весеннего овощного сезона, как задорные стебли свежей зеленой спаржи. В сезон с апреля по июнь спаржа не только хорошо смотрится на тарелке, но и обладает полезными для здоровья свойствами. Спаржа - отличный источник витаминов С, К и Е, также содержит фолиевую кислоту и множество антиоксидантов.
ncis: лос анджелес сезон 10 серия 8
Для любителей вина, конечно же, наиболее важным фактором является вкус спаржи и то, с какими винами она сочетается. Как артишоки, общеизвестно, что спаржа трудно подобрать . Высокий уровень хлорофилла придает спарже свежий зеленый вкус, но, работая вместе с другими кислотными соединениями, он может придавать винам металлический или резкий вкус.
Однако есть множество вин, которые хорошо сочетаются со спаржей, особенно если учесть, как она приготовлена и какие еще ингредиенты подаются с ней. Будь то приготовленный на пару, вареный, жареный или приготовленный на гриле, это руководство даст вам полезные советы по созданию идеального сочетания со спаржей.
Вареная и приготовленная на пару спаржа
Хотя спаржу также выращивают фиолетового и белого цветов (см. Ниже), зеленый - самый распространенный вид, и один из самых простых способов ее приготовления - приготовление на пару или кипячение. Независимо от того, готовите ли вы спаржу на пару в течение двух-пяти минут или варите в течение трех-четырех минут, приготовление спаржи с водой сохраняет чистоту ее свежего зеленого аромата. Совиньон Блан, который часто считает спаржей одним из, отличный выбор для пары здесь. Свежие новозеландские совиньоны, особенно молодые незамоченные сорта из таких регионов, как Мальборо или долина Аватере, - беспроигрышный вариант. Травяной Английский Бахус также работает благодаря дополнительным зеленым ароматам.
Жареная на углях и на гриле спаржа
Если вы предпочитаете стебли спаржи, приготовленные на гриле или приготовленные на гриле (что занимает от шести до восьми минут), вам понадобится вино, которое сможет справиться с обугленными ароматами. Попробуйте слегка запеченный Итальянское Пино Бьянко или сушить Испанское розовое , что делает его универсальным для приготовления целого ряда блюд, приготовленных на гриле.
Жареная спаржа
Чтобы обжарить спаржу, нужно около 10 минут, чтобы овощи приобрели более насыщенный вкус, возможно, с некоторой карамелизацией. Здесь снова подойдет сухое испанское розовое вино, но вы также можете попробовать легкое, не пропитанное красное вино - свежий Новый Свет. Пино-Нуар из Новой Зеландии или Чили или Долина Луары красный, например Сомюр-Шампиньи, который можно подавать охлажденным.
Билли Миллер молодой и беспокойный
Спаржа с голландским соусом
Как и большинство овощей, спаржа обычно появляется на тарелке вместе с другими ингредиентами. Традиционный гарнир из яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока - голландский, и вам нужно будет найти вино, которое не только подчеркнет сливочность этого соуса, но и подчеркнет его маслянистость. Хорошо подойдет хрустящее, слегка запеченное Шардоне - Шабли Премьер Крю или Гран Крю например. Шабли также подойдет, если спаржу обмакнуть в майонез или намазать топленым маслом, что опять-таки поможет отразить сочность соуса.
Спаржа - классический партнер для яиц. Предоставлено: Анто Менегини на Unsplash.
Спаржа и яйца
Спаржа с яйцом пашот - классическое сочетание для позднего завтрака, но этот дуэт также хорошо подходит для омлетов, пирогов с заварным кремом и фриттаты, а также с пастой и салатов (см. Ниже). Когда дело доходит до винных спичек, вам нужен стиль, который бы парировал насыщенность яйца, а также подчеркивал вкус спаржи. Для декадентского бранча - особенно если спаржа и яйца украшены голландским соусом (см. Выше) - попробуйте невинтажное шампанское с хрустящей кислинкой цитрусовых и поджаренными нотами. Игристое шардоне Нового Света выполнит ту же работу, ища образцы из холодных климатических регионов, таких как Тасмания .
Спаржа и лосось
Любое количество свежих белков сочетается как со спаржей, так и с рыбой. Альбариньо из Риас Байшас на атлантическом побережье Испании демонстрирует травянистые, травянистые нотки, которые сочетаются со спаржей, но обычно со спелыми цитрусовыми и косточковыми фруктами в дополнение к лососю. тем временем Австриец Грюнер Вельтлинер - хороший выбор, если на тарелке есть еще сливочный соус.
Ризотто со спаржей
Опять же, именно текстура этого блюда из спаржи должна быть вашим вниманием при подборе вина. Богатые и сливочные ризотто требуют вина с хорошей очищающей кислотностью, чтобы освежить рот после каждого укуса. Если вы предпочитаете итальянское вино к итальянским блюдам, выберите верментино, Вердиккио или Пино Гриджио. Или подумайте нестандартно, выбрав чилийский совиньон блан с нотами стручка зеленого горошка - даже лучше, если в ризотто есть горох.
голубая кровь сезон 7 серия 5
Спаржа и козий сыр
Аромат спаржи, как правило, усиливается, когда вы сочетаете ее с козьим сыром, что требует резкого сочетания. Травянистые и минеральные сорта Совиньон Блан из долины Луары действительно проявляют себя здесь, что неудивительно, поскольку этот регион также известен своими исключительными козьими сырами, такими как Сент-Мор-де-Турен. Пытаться Sancerre или Пуйи-Фюме.
последний корабль эффект Скотта
Спаржа вкусна в полезных салатах. Предоставлено: Карли Джейн на Unsplash.
Спаржа в салатах
Спаржа добавляет свежести в весенние салаты. Другие ингредиенты, очевидно, влияют на поиск идеального сочетания вина с салатами, но, как правило, подумайте о заправке или винегрете, так как эту комбинацию масла и уксуса или лимонного сока может быть сложно подобрать. Для легких салатов с лимонной заправкой попробуйте смесь Семильон-Совиньон Блан, например Бордо Белый или австралийский Sem-Sav. Для более ярких заправок, сделанных из винного уксуса, бальзамического или яблочного уксуса, необходимо более крепкое вино: сухое розовое вино хорошо работает.
Белая спаржа
В отличие от своего зеленого кузена, белая спаржа выращивается под землей и не содержит хлорофилла, который придает зеленой спарже характерный аромат. Вместо этого он имеет более землистый и ореховый вкус, с более округлым и мягким вкусовым профилем. Он популярен в Центральной Европе, особенно в Германии, где его подают с ветчиной и маслом и отмечают серией региональных фестивалей во время «сезона Spargelzeit» с апреля по июнь.
Сухой немецкий рислинг или Вайсбургундер (Пино Блан) оба составляют прекрасное сочетание, их свежесть контрастирует с более сочными нотами белой спаржи. В качестве альтернативы выберите выдержанный Семильон из австралийской долины Хантер, за его приятный вкус тостов, залитых маслом.
