Устрицы и блан-де-блан. Шампанское - это классика, но есть и другие варианты ... Фото: Наталья Осканова / Алами
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Пять способов сочетать шампанское с едой на этой неделе
- Блан де блан невинтажный со свежими устрицами или же разрезать жир мягкого сыра, например, молодой камамбер
- Винтаж белый из белого с лобстером
- Винтажное розовое вино с жареной олениной, подается слегка розовым оттенком
- Блан де Нуар с выдержанным Конте
- Деми-сек с шоколадным десертом
Посмотрите любимые шампанские вина 2018 года нашими экспертами.
Ты когда нибудь пробовал Круг Гранд Кюве с рыбой с жареным картофелем или винтажным розовым шампанским с лососем или дичью с барбекю? Как насчет того, чтобы сочетать ноты булочки в выдержанном полусекре с шоколадным шоколадным батоном на завтрак в субботу утром?
чикаго pd сезон 2 серия 21
Многих в виноторговле, особенно в самом Шампани, регулярно беспокоит то, что лучшее французское игристое вино не так часто сочетается с едой.
Разнообразие стилей шампанского и его способность создавать сложные ароматы - в правом стекле - сделайте его универсальным гостем за обеденным столом, предлагая множество возможностей для экспериментов, как показывают приведенные выше примеры.
К слову, в 2015 году Круг действительно нанял удостоенного звезды Мишлен шеф-повара Тома Селлерса, чтобы он сочетал его Grande Cuvée с традиционным британским чиппи.
Несколько основных моментов, которые следует учитывать
Прежде всего, подумайте о весе смеси, например, в пользу Шардоне или Пино Нуар, или, может быть, даже Пино Менье?
Также стоит учитывать возрастной профиль вина. Это винтаж? Сколько времени проводят на осадке? Если это невинтажное вино, каков профиль резервных вин, используемых в купаже?
Также важна сладость, обозначенная дозировкой в г / л. В таблице ниже показаны максимальные уровни остаточного сахара для каждой категории игристых вин.
Конечно, поможет знание стилевых предпочтений конкретного дома или цветовода. Вы найдете много подробностей в наши экспертные советы по дегустации великолепного шампанского от домашнего престижного кюве до производителя. Хорошо информированный, независимый продавец также сможет посоветовать вам стиль дома.
Уровни сладости шампанского
Шампанское с морепродуктами
Блюда из свежих морепродуктов или устрицы считаются классической территорией для шампанского Blanc de Blancs, полностью сделанного из Шардоне.
«Blanc de Blancs идеально сочетается с морепродуктами из-за его свежего цитрусового спектра ароматов», - сказал эксперт по шампанскому, автор и Графин участник Майкл Эдвардс .
Он добавил, что здесь может даже работать невинтажный Brut Nature, предлагая версию Blanc de Blancs Premier Cru от Veuve Fourny.
Белый из белых также работает с лобстером , но некоторые эксперты предлагают более богатый стиль - возможно, винтаж - чтобы он соответствовал более полному вкусу этого огромного ракообразного.
«Один из моих любимых стилей с лобстером - шампанское Blanc de Blancs, особенно винтажное вино от великого производителя, такого как Pierre Moncuit 2006 года», - сказал Крис Гейтер, сомелье и совладелец компании Винный бар Сан-Франциско Ungrafted , которая гордится своим ассортиментом шампанского.
В качестве альтернативы Гейтер выступал за «более богатый стиль [невинтажного] шампанского с большим количеством запасного вина, используемого в кюве, которое добавляет объем и сложность, как Brut Reserve от Charles Heidsieck».
сезон 5 серия 10 бессовестная
Розовое шампанское
Было бы несправедливо по отношению к домам с давней традицией описывать розовое шампанское как новую тенденцию, но в последние годы было больше попыток создать серьезные, дружественные к еде версии.
На выбор предлагается множество 'гастрономических' винтажных розовых шампанских вин, например Дом Периньон 2006 , Cristal rosé от Луи Родерера 2002 г. или же Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Розовое лосось 2006 г. .
Эти типы винтажного розового вина часто могут быть немного более мясными, в основном из-за богатства, добавляемого более высокой долей Пино Нуар, использованного для их создания.
лето ньюман молодой и беспокойный
Лучше всего летом попробовать рыбу с более сильным вкусом, например, лосось, приготовленный на гриле.
По словам Эдвардса, жареная оленина или фазан могут стать идеальным сочетанием с винтажным розовым соусом. 'Великая дама' Вдовы Клико, 2008 с уткой.
Шампанское с сыром
Откройте для себя всю территорию шампанского Пино Нуар, и вы сможете поэкспериментировать с еще более сильными вкусами.
Эдвардс сказал, что винтажный блан-де-нуар, выдержанный на осадке, «идеально сочетается с выдержанными сырами Конте и Бофор».
Однако для молодого кремового камамбера вы можете вернуться к винтажному блан-де-блан.
Покойный и великий Жерар Бассе MW MS OBE рекомендованное шампанское с такими сырами, потому что нужна «хорошая кислотность, чтобы преодолеть высокое содержание жира».
Демисек на десерт
По общему мнению, полусекунды должны быть зарезервированы на десерт. Шоколадный пудинг может стать победителем. Veuve Clicquot также рекомендует полусухой с крем-брюле и десерты на основе свежих фруктов.
Не бойтесь пробовать что-нибудь с таким разнообразием домашних стилей. Видеть 10 правил Карен Макнейл о выборе еды и вина для базовой отправной точки.
