Сочетание вина с карри - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Сочетание еды и вина
Особенности

Зима приближается, так что сейчас идеальное время, чтобы побаловать себя согревающей комфортной едой, и я не могу придумать ничего более согревающего, буквально говоря, чем карри. Пиво - традиционный английский аккомпанемент, но вино может работать одинаково хорошо, если не лучше, для усиления вкуса.

Вино с карри: лучшие совпадения

Все дело в соус
выбирать хотите ли вы почувствовать тепло или поиграть
Чувствовать тепло - новый мир Шардоне или GSM
Играй круто - немецкий рислинг, Грюнер Вельтлинер или Гевюрцтраминер

Полная статья о питье вина с карри

ncis: новый орлеан 4 сезон 23 серия

Чтобы немного сузить кругозор, мы сосредоточимся больше на традиционном индийском карри, а не на снотворном, лекарстве от похмелья, английской версии.

В карри используется бесчисленное множество специй, но наиболее распространенными являются красный перец чили, куркума, кориандр (семена или листья), семена тмина, перец горошком, семена фенхеля, гвоздика, кардамон, корица, кассия, мускатный орех и мускатный орех, звездчатый анис, чернушка (лук семена), семена пажитника… и это лишь некоторые из них!

Секрет в том, что специи должны быть приготовлены перед добавлением в основу карри, которая обычно состоит из помидоров, лука, свежего чеснока и имбиря. Если используются семена, их следует обжарить на растительном масле, а если специи измельчены, их следует поджарить, что позволит им сохранить свои ароматические свойства, а не просто нагреть блюдо.

Соус, а не мясо, рыба или овощи, является ключевым

Во время подбора блюд нашего Диплом в области вина, гастрономии и менеджмента , наших студентов приглашают на образовательный обед в индийский ресторан, где они могут узнать, как разные вина реагируют на разнообразие индийских специй. Из этой поездки они узнают, что, не обращая внимания на мясо, рыбу или овощи, которые сопровождают карри, на самом деле соус и его приправа влияют на напиток, который сочетается с блюдом. Другой фактор, влияющий на это, - это, конечно, близость пьющего к теплу. Некоторые захотят охладить эффект имбиря и чили, а другие захотят усилить его, но прежде чем вы решите, какое вино выбрать, вам нужно будет принять во внимание некоторые основные взаимодействия между компонентами вина и острыми специями, как показано ниже.

Кислотность - кислотность вина вызывает слюни во рту и, следовательно, помогает смягчить резкость специй.
Сахар - сахар имеет эффект покрытия и действует как барьер между пищей и вашими вкусовыми рецепторами, защищая их и смягчая жар.
Алкоголь - усиливает ощущение остроты, особенно от красного перца чили, имбиря и куркумы.
Танины - танины вступают в противоречие со сладостью и кислотностью, которые придают лук и помидоры, и вносят больше горечи. Это также улучшает восприятие тепла.

Уменьшите тепло

Если вы хотите смягчить жар, то вино (красное или белое) с высокой кислотностью, умеренным содержанием алкоголя и очень низким содержанием танинов или их отсутствием имеет первостепенное значение. Вдобавок сладость определенно станет бонусом. Это звучит в точности как несухой Рислинг по линии Kabinett или Auslese от уважаемого немецкого производителя. В Шкаф Brauneberger Riesling от Фрица Хаага из Мозеля в 2-х или 3-х летнем урожае было бы идеально. Он полон очень спелых цитрусовых, персика и обладает приятной почти сочной минеральной кислотностью, которая освежает вкус. При выборе немецкого вина обязательно проверяйте этикетку, потому что если после слов Kabinett или Spätlese появится слово «trocken», вино будет сухим.

Поскольку есть множество альтернатив, можно также побаловать себя другими ароматными сортами винограда, такими как Гевюрцтраминер , Зеленая Вальтеллина или же Торронтес и это лишь некоторые из них. Идеальный успокаивающий красный будет очень фруктовой версией Пино-Нуар , новосветский, более подходящий, как сочный Пино Нуар 2015 для пикника, сделанный на винодельне Two Paddocks в Центральном Отаго, Новая Зеландия, который полон спелых красных фруктов и фиалок с очень освежающим послевкусием. Легкий стиль Вальполичелла из Италии или Менсия из Испании также подойдет.

Чувствовать тепло

Для смельчаков, которые любят ощущать тепло, подойдет все, кроме вышеперечисленного. Я бы рекомендовал во всех случаях придерживаться более молодых, более зрелых стилей вин и избегать слишком сложных вин, поскольку специи могут доминировать над любой тонкостью, присутствующей в вине. Белая версия усилителя специй - это дуб Нового Света. Шардоне загруженный экзотическими фруктами, ванилью, ананасом и немного более высоким содержанием алкоголя, около 13,5% ABV, например, Шардоне Сонома Коста 2014 года от виноградника Ла Крема в Калифорнии, спелое со сладкими специями и белым персиком.

В красном вы можете выбрать австралийца. Гренаш Шираз Мурведр (GSM) например, мисс Гарри 2014 года, сделанная на винограднике Хьюитсона в Долина Баросса . Это вино напоминает ежевику, черный перец и ароматные средиземноморские травы со сливочным, концентрированным, слегка пряным вкусом. Так как это можно считать австралийской версией Côtes du Rhône, подойдет любой из них.

Теперь все, что вам осталось сделать, это выбрать лагерь и решить, хотите ли вы почувствовать тепло или сыграть в нем круто!

Кто выиграл у старшего брата на этой неделе

О Matthieu Longuère MS

Матье Лонгер мастер-сомелье, базирующийся в Le Cordon Bleu Лондон , ведущая школа кулинарного искусства, вина и менеджмента.

Сомелье в Великобритании с 1994 года, он получил множество наград и наград за карты вин в заведениях, в которых он работал: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.

Присоединившись к Le Cordon Bleu в 2013 году, он разработал комплексную школьную Диплом в области вина, гастрономии и менеджмента уникальная программа, сочетающая теорию вина с упором на практическое обучение.

Наряду с полным дипломом он также преподает множество вечерних занятий которые расслаблены, но при этом прилежны, что делает их идеальными как для новичков, так и для более знающих.