- Сочетание еды и вина
Сезон охоты на уток кряквы может приближаться, но для тех, кто предпочитает их, есть достаточно мест, где выращивают уток хорошего качества, чтобы предоставить нам вкусные и беспроблемные альтернативы. Откуда бы вы его ни взяли, вот как подобрать утку к отличным винам.
Вино с уткой: лучшие матчи
-
Duck à l’orange - высококислотный, насыщенный белый или фруктовый, с низким содержанием танинов;
-
Утка конфи - большие, мощные, деревенские красные оттенки
-
Утиная грудка - средний танин красный, как у Пино Нуар
Утиное мясо представляет собой своего рода парадокс, поскольку одни относят его к красному мясу, а другие - к птице. Хотя утки летают и имеют перья, они толще, кровавее и крепче, чем обычные курицы или индейки.
Их мясо также значительно отличается от мяса другой птицы из-за методов ведения сельского хозяйства. При принудительном кормлении птица обычно становится больше и толще и, следовательно, дает более вкусное мясо. Это особенно актуально при покупке утиных грудок, поскольку более мясные, скорее всего, будут получены от уток, подвергнутых принудительному кормлению.
Апельсиновая утка
Утки можно приготовить по-разному, и стили вин, подходящих к этим блюдам, будут соответственно различаться. Классический французский рецепт, который Le Cordon Bleu Лондон студенты учатся во время программы на наших Сертификат базовой кухни , является оранжевая утка . В этом рецепте утка обжаривается в горшочке и подается с соусом, который готовится путем добавления в соки апельсинового сока, бульона и светло-коричневой карамели, деглазированной уксусом.
Это блюдо действительно вкусное, так как оно сочетает в себе твердую текстуру и насыщенный вкус утки, подаваемой в розовом цвете, с кисло-сладким соусом. Вариант белого вина должен обладать достаточной кислотностью и намеком на сочность, чтобы справиться с соусом, но при этом достаточно плотным, чтобы его не смущала текстура птицы.
викинги 2 сезон 6 серия
К Пино Гри из Эльзас с небольшой выдержкой, как Эльзас Пино Гри Марсель Дайсс 2012, было бы идеально. Если вы предпочитаете красное вино, то обязательно должны быть низкие танины, ярко-красные фрукты и высокая кислотность. A Cru Божоле должен помочь, но если вы хотите быть немного более предприимчивым, попробуйте молодой стиль Mencia из Галиция в северной Испании, такой как Монтеррей, Менсия Бенито Сантос 2015.
Утка конфи
Очень традиционный способ сохранить утиные ножки на юго-западе Франции - это приготовить их на медленном огне в собственном жире с приправами в течение двух часов, что является еще одним блюдом, которому наших студентов учат во время «Классического цикла», но на Сертификат средней кухни . После этого утку можно хранить в стерилизованных контейнерах в течение нескольких месяцев. Все, что нужно сделать перед их употреблением, - это разогреть их на решетке противня под грилем, чтобы кожа стала хрустящей и не осталось лишнего жира. Контраст хрустящей кожицы и соленой мякоти конфи тает во рту и заслуживает смелого красного вина.
Это дает вам возможность подавать некоторые из вин, которые требуют вечной выдержки, потому что они довольно танинные и деревенские, так называемое пищевое вино с неумолимой структурой, но с таким сильным характером. Чтобы матч оставался региональным, прямо из страны конфи, Мадиран , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 было бы фантастическим. Альтернативой может быть португальский положить , Итальянский Альянико , или испанский Monastrell .
Утиная грудка
Если не хотите возиться со всей птицей, купите только грудку. В этом случае вы надрезаете жирную кожицу и кладете ее прямо на сковороду при умеренной температуре, стараясь удалить жир по мере его появления, пока у вас не останется очень тонкая хрустящая полоска. Затем вы можете перевернуть его и довести до розового цвета. Как и при приготовлении любого другого мяса, не забудьте немного дать грудке отдохнуть перед тем, как нарезать или подавать на стол, чтобы мясо оставалось нежным и влажным.
В Le Cordon Bleu Лондон , мы подаем его с брусничным соусом, который не слишком сладкий и кисло-горький. В этом случае вино должно быть красным, но не слишком танинным. Классический матч был бы Пино-Нуар . Carrick Estate 2014, Бэннокберн Пино Нуар из Центральный Отаго в Новой Зеландии, сочное, пряное, полное красных вишен, но при этом очень элегантное, определенно подходит для этой задачи.
Зима приближается к нам, а по всей стране зажигаются дровяные печи и камины - что может быть лучше, чем подать прекрасное блюдо из утки с красным вином? На мой взгляд, очень мало.
О Matthieu Longuère MS
Матье Лонгер мастер-сомелье, базирующийся в Le Cordon Bleu Лондон , ведущая школа кулинарного искусства, вина и менеджмента.
Сомелье в Великобритании с 1994 года, он получил множество наград и наград за карты вин в заведениях, в которых он работал: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.
Присоединившись к Le Cordon Bleu в 2013 году, он разработал комплексную школьную Диплом в области вина, гастрономии и менеджмента уникальная программа, сочетающая теорию вина с упором на практическое обучение.
Наряду с полным дипломом он также преподает множество вечерних занятий которые расслаблены, но при этом прилежны, что делает их идеальными как для новичков, так и для более знающих.
Еще статьи из Le Cordon Bleu:
Вино в сочетании с устрицами - Le Cordon Bleu
Руководство по спариванию с мастером-сомелье Матье Лонгером ...
Сочетание вина с пастой - Le Cordon Bleu
Мастер-сомелье Матье Лонгьер - ваш гид ...
Предоставлено: Le Cordon Bleu London.
Подходящее вино с курицей - Le Cordon Bleu
См. Путеводитель Le Cordon Bleu в Лондоне ...
Красное вино с рыбой действительно работает, - говорит Матье Лонгер М.С. Предоставлено: Алами / Санторины.
Красное вино сочетается с рыбой - Le Cordon Bleu
Не верьте мифу, - говорит Мэттью Лонгер М.С.
Предоставлено: Кэт Лоу / Графин.
Делаем дегустацию вин - Le Cordon Bleu
Красное мясо с белым вином? «Сделай это», - говорит Мэттью Лонгер М.С. Предоставлено: Le Cordon Bleu London.
Как сочетать красное мясо с белым вином - Le Cordon Bleu London
Как не подчиняться правилам ...
