Разнообразие вкусов Вальполичеллы - Эндрю Джеффорд- Winestealssd.com

В подвалах Зима в стране Вальполичелла. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.

Особенности
Новости Главная

Эндрю Джеффорд пробует Вальполичеллу в разных ее проявлениях и рекомендует попробовать вина.

В большинстве винодельческих регионов есть явное сходство между простейшими винами этого места и теми, что восседают на вершине. Сорта и стили винификации являются общими, определенные типы почв и структуры преобладают, вино возникает в одной климатической зоне. Различия между стаканом базового красного бордо и стаканом молодого пива Pauillac могут быть разительны, но они связаны с уровнем, а не с добром.

Вальполичелла - исключение. Почему? Потому что виноград, из которого производятся лучшие вина региона, Речото и Амароне, претерпевает метаморфозу.

Сырье для стакана Вальполичелла (свежий виноград) и стакана Амароне (частично обезвоженный виноград) не одно и то же - и разница больше, чем просто отсутствие воды. В увядание Процесс включает в себя множество других микробиологических изменений в винограде, хотя, что именно это могло быть, до сих пор остается загадкой. В некотором смысле, действительно, два противоположных стиля Вальполичеллы воплощают альфу и омегу красного вина, другие выражения (такие как Рипассо и Речото) находятся между ними.

Вальполичелла

Начнем с Вальполичеллы. Свет должен проходить сквозь него, как через высокие окна. Он должен пахнуть свежими фруктами - часто вишней, с которой тесно связан основной сорт винограда региона, Корвина, но также иногда клюквой, малиной и другими красными фруктами. Однако ключ к успеху - свежесть: завораживающая, приподнятая простота аромата. На вкус это красное вино с небольшим содержанием танина или экстракта, и оно может быть таким же гладким, как стекло, его определяющим качеством, напротив, является пикантная, насыщенная фруктами кислотность, которая в сочетании с горько-вишневым вкусом и приглушенным вкусом. Благодаря содержанию алкоголя получается то, что можно назвать крепким вином - вино, которое пьется так хорошо, что вызывает неумеренность.

Вкус: Новая, Вальполичелла, 2016.

Всего 12% и разлитый в бутылки под завинчивающейся крышкой, это светящийся, полупрозрачный вишнево-красный цвет, с легкими, свежими, пикантными, почти взрывоопасными фруктами, освещенными изнутри спелой, сочной кислотностью и немного сложными из-за явно соленого края. В этом примере добавлено немного танинов, чтобы дать первичному фрукту немного глубины и глубины, и это даже лучше, но пикантная вишня - это то, что остается после того, как вы проглотили. 89

Рипассо и его коллеги

Теперь мы переходим к среднему уровню - и он представляет собой огромный спектр усилий, от простого жеста к глубине и содержанию через краткий переход по почти истощенным осадкам и выжимкам Амароне, вплоть до вин, сделанных со значительным процентом истинного сушеный виноград или только настоящий сушеный виноград, который подвергся менее длительной сушке, чем часть урожая, предназначенная для Амароне.

Кроме того, многие из лучших вин, изготовленных в этом стиле, на самом деле не называют себя «Рипассо» либо потому, что не соответствуют всем требованиям законодательства, либо потому, что их производители считают этот термин неуместным. Для полноты картины я должен также упомянуть такие вина, как La Grola и La Poja от Аллегрини, в которых вообще не используется сушеный виноград и не используются какие-либо переходы над выжимками или осадком, но чьи глубина, сложность, пышность и дубильное присутствие тем не менее помещают их в середину. грунтованный, а не классический молодежный стиль Вальполичелла.

Не сдавайся! Тема может быть сложной, но эти вина «золотой середины» во многих отношениях представляют собой лучшие красные вина для еды, производимые в регионе (в отличие от утоления жажды Вальполичеллы, летних вечеринок и более медитативной, созерцательной или ночной роли Амароне и Ресиото). Если вы хотите, чтобы красный цвет Венето был подан рядом с великолепным тосканским или пьемонтским красным на грандиозный ужин, загляните сюда.

Брент Дэвис молодой и беспокойный

Вкус

Аллегрини, Палаццо делла Торре, Россо дель Веронезе 2013

Здесь не используются выжимки и осадок, но эта смесь Corvina с 25% рондинеллы и 5% санджовезе содержит около одной трети винограда, высушенного в течение примерно 40 дней (дольше в более легких винтажах, короче в щедрых). Глубокий черно-красный цвет, с яркими, привлекательными ароматами красных фруктов, листьев, дыма и ванили, а также каскадным, сочным фруктовым налетом во вкусе, прекрасными танинами и ноткой ароматических специй. Уравновешенный, живой и стильный. 91

Аллегрини, Ла Грола, Россо дель Веронезе 2013

Эта смесь, состоящая из 90% Corvina и 10% Oseleta, оба полностью не сушеные, выращиваются на загрязненном известняком отдельном винограднике, расположенном на высоте 310 м в Сант-Амброджо, и подвергаются классической двухнедельной ферментации с последующей ежедневной перекачкой. на 16 месяцев в баррике. Уравновешенные, спокойные, безмятежные ароматы лесных фруктов с роскошной текстурой, элегантностью пряных фруктов во вкусе и тонкими, спелыми танинами. По форме почти восноводный. 93

Маси, Кампофиорин, Россо дель Веронезе 2013

Произведено без прохождения на выжимках и осадке Амароне, но с добавлением 30% полусухого винограда. Роскошная спелость в режиме темных фруктов: логанберри и ежевика, с пыльной осенней теплотой и немного сладкой мясистой текстурой, слишком гладкая благодаря 25% Rondinella и 5% Molinara. Затем плоды затихают, и темная нота сгоревшего изюма с горькими краями проникает в финал. 90

Амароне

Три ноты предостережения, когда вы на цыпочках входите в очаровательный сад Амароне.

Во-первых, сам по себе метод (использование сушеного винограда в течение 100 и более дней) не гарантирует изысканных впечатлений. «Все вина, которые называются Амароне, являются законными Амароне, - говорит Сандро Боскаини из Маси, - но они не дадут такого же опыта и эмоций. Качество создается не законом, а качество создается страстями ». На рынке много жестового Амароне (то же самое, конечно, верно и в отношении других крупных винодельческих зон, таких как Кьянти, Сент-Эмильон или Шатонеф-дю-Пап). Такие вина здесь могут быть джемперскими, пьяными, простыми.

Во-вторых, спросите себя, каковы могут быть идеалы Amarone у каждого производителя. Кто-то может пожелать сделать тонкозернистый ароматный амароне из высоких прохладных виноградников Марано или Фумане, таким образом выдвинув на первый план самовыражение местности, в то время как другие могут пожелать сделать чрезвычайно впечатляющий универсальный амароне в стиле блокбастеров с использованием местных материалов и техник. Оба результата будут впечатляющими, но они будут полностью отличаться друг от друга (точно так же, как пан-региональные смешанные престижные шампанские будут сильно отличаться от шампанских вин, выращенных на одном винограднике).

В-третьих, увядание потенциально создает микробиологические джунгли - вот почему великий Амароне так интересен. Однако, когда что-то идет не так в джунглях, результаты могут быть странными и обескураживающими. С осторожностью относитесь к недорогому Амарону.

Чем больше я пробую Амароне, тем больше убеждаюсь в том, что метаморфозы, которым претерпел его частично высушенный виноград, привносят в вино что-то совершенно новое. Для меня это «крокодиловая» сторона вина - под этим я подразумеваю элемент, который, извлеченный из вина и попробованный сам по себе, будет диким, едким, опасным и почти отталкивающим, но который включен в вино и сбалансирован. за счет присущих ему фруктов и сублимированной сладости придает вину серьезность намерений, величие и почти шокирующую аллюзию, которая отличает его от других изысканных вин мира. В конце концов, именно это подразумевается под «великой горечью», на которую ссылается название вина.

Что еще? Также примечательно, что, в отличие от большей части Вальполичеллы, отличный Амароне может быть очень танинным, особенно если в составе смеси используется местный виноград Оселета (который при высыхании превращается в труп, лишенный сока кожи и семечек). Кислотность, напротив, редко проявляется в его составе в молодом возрасте, хотя со временем она может стать более заметной. Немного фанка и случайного запаха VA могут добавить сложности и удовольствия Amarone - при условии, что они не выигрывают в вине. Окислительные нотки также играют сложную роль в некоторых ароматах Amarone, особенно в тех, которые подверглись некоторому старению вишневого дерева. (Если вы все же заметите прикосновения фанка, VA или окисления в молодом Amarone, то вскоре напиток выбирает только самые чистые версии для выдержки.) Amarone всегда богат алкоголем, но в его составе так много других элементов, что сам алкоголь неощутим в любом качественном образце.

Вкус

Аллегрини, Амароне делла Вальполичелла Классико 2012

Эта смесь на 90 процентов Corvina, по пять процентов Rondinella и Oseleta, имеет соблазнительно чувственный аромат черных фруктов, посыпанных сладкой золой, цедрой апельсина и корневыми пряностями. Во рту он богатый, мясистый и молочно-мягкий, несмотря на обильные танины, и с соблазнительной сложностью вкуса: черные фрукты, вяленое мясо, треснувший перец, сушеные грибы. Безупречный и обезоруживающий. 95

Маси, Камполонго ди Торбе, Амароне делла Вальполичелла Классико 2009

Это вино из одного виноградника, ориентированного на юго-запад и относительно высоко расположенного (375-400 м), загрязненного известняком виноградника Камполонго ди Торбе в Неграре. Ароматически это все еще явно молодое вино, богатое сливочными фруктами, которые только начинают углубляться и приобретать небольшую вторичную патину. Вкус также молодой, с глубоким, ищущим синтезом ароматов: яблоки, сливы и плоды бузины, пропитанные экстрактами, а затем неровности жженого изюма, сушеной апельсиновой цедры, растительных экстрактов и измельченных грецких орехов. Парфюмирован до последнего. 96

Маси, Камполонго ди Торбе, Амароне делла Вальполичелла Классико 1993

Мнения по поводу «выдержки» Amarone разнятся, поэтому я включаю эту заметку о 23-летнем вине, чтобы дать некоторое представление о том, что те, кто выдерживает эти прекрасные вина, могут ожидать в долгосрочной перспективе. Он по-прежнему темный, но без красных или пурпурных оттенков, а имеет черный оттенок с коричневыми краями. Он пахнет полностью зрелым, фрукты теперь полностью преобразованы в грибы, войлок и кожу, но, тем не менее, в нем есть ароматическая энергия. На вкус он кажется молодым с точки зрения объема и плотности, но старым с точки зрения вкуса: цедра апельсина, патока и деготь, причем яблоко - почти основная фруктовая нота. 93

Квинтарелли, Россо дель Бепе 2005

Россо дель Бепе производится в винтажном стиле, который не соответствует стандартам семьи Квинтарелли в отношении Амароне. Сложный и второстепенный, не в последнюю очередь благодаря восьми годам выращивания больших бочек: фрукты северных садов, солома, деготь. На вкус это сладко-сухой, жевательный, с интенсивными, но гармоничными фруктовыми фруктами плюс шепот пузырящейся смолы, немного горького миндаля и нотки умами. 93

Кинтарелли, Амароне делла Вальполичелла Классико 2007

Расширенный и нежный вкус, который вина Quintarelli получают в больших дубовых бочках, сделали это вино полупрозрачным, с изысканной сладостью пиона, фиалки, осенних листьев и ванильного табака. Во вкусе это вино северной тоски, почти без текстурного обилия и ноток строгости и резкости, которые можно найти в других местах: мягкое, сочное, изысканное, приподнятое, его ноты и аллюзии мягко соединены в гармонию. 95

Серего Алигьери, Вайо Армарон, Амароне делла Вальполичелла Классико 2011

Очаровательный Амароне по двум причинам: это вино из виноградников, выращенное на покрытых известняком склонах холмов над этим имением Сант-Амброджо, приобретенное сыном Данте Пьетро Алигьери в 1353 году и до сих пор принадлежащее потомкам семьи, которое проходит период выдержки. из традиционного вишневого дерева. Оба означают, что это амароне от легкого до среднего с сухими красными фруктами и легкими бальзамическими нотками, смешанными в ароматах. Вкус мягкий, сухой, структурированный, интенсивный и драматичный, клубника, красная смородина и вишня переходят в жженый изюм и измельченный грецкий орех. 91

смерть кровать фото бобби кристина

Recioto

Если Amarone - это омега, то Recioto, вероятно, находится на фи-сайте, другими словами, немного назад в алфавит. Помните, что сладкий Recioto исторически предшествовал сухому Amarone, и связь этой греческой буквы с золотым сечением в математике не является неуместной: великий Recioto может быть менее эффектным, чем Amarone, и менее живым, чем Valpolicella, но когда вы его потягиваете, сам по себе, в какой-то момент покоя и тишины, трудно не признать, что все элементы, присутствующие в изысканных винах холмов Венето, здесь наиболее идеально и тщательно сбалансированы.

Маси, Ангелорум, Ресиото делла Вальполичелла Классико 2012

Красиво обозначенный Angelorum Masi, самый классический из его стилей Recioto, превосходно иллюстрирует то, как этот стиль является шагом назад от сложных неровностей Amarone - к основным фруктовым нотам (сливы, чернослив, логанника, ежевика, бузина и терн). кажется, все здесь) с поддерживающими, но ненавязчивыми танинами и чистой, живой, пикантной кислотностью. Полированный и вкусный. 92