Предоставлено: Le Cordon Bleu London.
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Курица - достаточно универсальное мясо. Его можно приготовить на гриле, на гриле, во фритюре, жареном, пашот и так далее, а это значит, что возможности сочетания вина с курицей практически безграничны. Вот руководство от Le Cordon Bleu London's Matthieu Longuère MS.
Сочетание вина с курицей
10 секундный гид
-
Вина с низким содержанием танинов
-
Розовое, насыщенные белые и даже более светлые красные
-
Подумайте, как вы приготовили курицу
Попробуйте белое вино Rosé или Grüner Veltliner с жареным цыпленком, лимоном, зеленью и чесноком.
В Европе один из самых распространенных способов приготовления курицы - это запекать ее целиком. Рецепт состоит в том, чтобы натереть курицу лимоном, чесноком и зеленью перед тем, как приправить ее солью и перцем эспелет.
Сара дни нашей жизни
На всякий случай можно добавить в него больше чеснока, лимона, розмарина и тимьяна, освободив начинку и положить рядом с курицей для приготовления за 20 минут до готовности.
Из-за кислотности лимона и остроты трав и чеснока идеально подойдет спелое ароматное белое вино или полное розовое вино.
Для развлечения можно попробовать более полный запасной австрийский стиль. Зеленая Вальтеллина такой как Город Кремс, заповедник Штайн у него будет достаточно структуры, чтобы передать текстуру мяса и пряность, которая играет со средиземноморскими ароматами.
Чтобы остаться верным средиземноморскому стилю, Bandol Rosé такие как Laffran-Veyrolles из Прованса тоже подойдут.
Белый бордовый с курицей, черным трюфелем, белым портвейном и сливочным соусом
Вовремя Сертификат средней кухни в Le Cordon bleu London наши студенты учатся вставлять кусочки черных трюфелей под кожу цыпленка, прежде чем готовить его в бульоне и подавать со сливочным соусом с белым портвейном.
Этот классический рецепт из Лиона во Франции творит чудеса со зрелым белым вином, особенно когда вино начинает приобретать аромат самого трюфеля. Отличный семилетний Meursault или же Шассань-Монтраше 1er cru от хорошего производителя должно сделать свое дело.
Пино Нуар New World с кокосом в вине
Еще одно классическое блюдо - Coq au vin где курица хорошего качества маринуется, а затем пашот в красном вине с беконом, луком и грибами. Первоначально для приготовления вина использовалось красное бордовое вино, но, учитывая текущую цену, было бы лучше налить его в стакан, а не в соус!
фабрика кренделя филли тайный босс
Самая важная особенность, которая требуется для приготовления вина, - это низкий уровень танинов, так как слишком много танинов может сделать ваше блюдо горьким на вкус, когда жидкость уменьшится. Если у вас ограниченный бюджет, я бы выбрал Гренаш или Гарнача.
В качестве вина для сочетания с Coq au vin, мягкий прохладный климат с низким содержанием танинов и ароматом красной вишни. Новый мир Пино-Нуар было бы идеально. Шелковистая текстура вина должна усиливать вкус курицы и сочетаться с ароматами соуса. Фаворит, на данный момент Табали, Виноградник Талинай Пино Нуар из прибрежного Лимари в Чили.
Гарнача с курицей без кожи
Если кто-то следит за своей талией, предпочитая снимать кожу и вместо этого жарить куриную грудку на гриле, используйте свежий пряный красный цвет, такой как Наварра Гарнача произведенный Zorzal в Испании, отвечал всем требованиям.
Аромат спелой и сочной ежевики заиграет с дымностью гриля. Это вино достаточно легкое, чтобы не пересилить нежную мякоть куриной грудки.
И наконец… выйти на свободу.
Независимо от того, как готовится курица, одним из наиболее важных факторов, которые необходимо учитывать, является то, чтобы птица была свободным выгулом или устойчивой. Мясо обычно вкуснее, тверже и не разваливается при медленном приготовлении. Кроме того, это гораздо более здоровая пища, чем курица массового производства, выращенная на батарейках, подаваемая антибиотиками, которую всегда следует избегать, если можно!
О Matthieu Longuère MS
Матье Лонгер мастер-сомелье, базирующийся в Le Cordon Bleu Лондон , ведущая школа кулинарного искусства, вина и менеджмента.
Сомелье в Великобритании с 1994 года, он получил множество наград и наград за карты вин в заведениях, в которых он работал: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.
Присоединившись к Le Cordon Bleu в 2013 году, он разработал комплексную школьную Диплом в области вина, гастрономии и менеджмента уникальная программа, сочетающая теорию вина с упором на практическое обучение.
Наряду с полным дипломом он также преподает множество вечерних занятий которые расслаблены, но при этом прилежны, что делает их идеальными как для новичков, так и для более знающих.
Еще статьи из Le Cordon Bleu:
Красное вино с рыбой действительно работает, - говорит Матье Лонгер М.С. Предоставлено: Алами / Санторины.
бесстыдник 5 сезон 6 серия
Красное вино сочетается с рыбой - Le Cordon Bleu
Не верьте мифу, - говорит Мэттью Лонгер М.С.
Предоставлено: Кэт Лоу / Графин.
Удовольствие от дегустации вин - Le Cordon Bleu
Судьи притворяются посетителями ресторана на конкурсе «Лучший сомелье мира» в Мендосе, Аргентина, 2016 г.
Карта вин или меню: что на первом месте? - Le Cordon Bleu
Красное мясо с белым вином? «Сделай это», - говорит Мэттью Лонгер М.С. Предоставлено: Le Cordon Bleu London.
Как сочетать красное мясо с белым вином - Le Cordon Bleu London
Как не подчиняться правилам ...
