Фото Широта Юрия на Unsplash
- Особенности
- Духи учатся
Впервые виски были привезены в Японию военными экспедициями США в 1850-х годах. Опираясь на ноу-хау шотландского виски, теперь страна производит одни из лучших и самых модных образцов спиртного напитка на основе зерна, а также немного его собственного творчества.
От Suntory Toki стоимостью менее 30 фунтов стерлингов до 55-летнего Yamazaki, который недавно был продан на аукционе Гонконга за 600000 фунтов стерлингов, японский виски не только набирает популярность среди тех, кто пьёт каждый день, но и привлекает внимание коллекционеров.
Пришел с Черными Кораблями
Первые упоминания о употреблении виски в Японии восходят к 1853 году, когда появился коммодор Мэтью Перри «Черные корабли». В результате военная экспедиция США положила конец 220-летней изоляции островной страны.
Американцы приглашали местных чиновников на банкеты и угощали их спиртом янтарного цвета, вероятно, из Шотландии или Америки. Похоже, они были впечатлены этим богатым ароматным угощением - даже некоторые могущественные сёгуны, как говорят, получали удовольствие от этих вкусных подарков, как записал Юкио Шиматани, бывший директор Suntory в своей книге. Путешествие японского виски на вершину мира .
Хотя были записи о том, что во время гражданской войны солдатам раздавали купажированный виски низкого качества, только в эпоху Мэйдзи, когда японцы приняли западную культуру и образ жизни, качественный виски стал доступен на потребительском рынке. . Хотя они по-прежнему считались роскошным напитком, которым наслаждались только богатые и влиятельные.
Рассвет японского виски
кто пошел домой танцевать со звездами сегодня вечером
Общенациональная промышленная революция в сочетании с государственной поддержкой привела к бурному развитию винной и пивной промышленности. Однако в то время производство виски было труднее продать. Недостаток знаний - это одно, тот факт, что виски требует длительного времени выдержки, чтобы стать пригодным для питья, отпугивает потенциальных инвесторов.
На рубеже веков появился первопроходец.
По образованию бизнесмен, Синдзиро Тории (鳥 井 信 治郎, 1879–1962) с раннего возраста работал на оптовика фармацевтической продукции. Поэтому у него был редкий доступ к импортным винам и спиртным напиткам, которые в то время считались лекарствами с Запада.
В начале 1900-х годов Torii основал компанию по производству импортных вин под названием «Kotobukiya» и заработал состояние, создав популярное купажированное красное «вино», смешав испанские вина с подсластителями и специями.
По совпадению, он заметил, что ликер, выдержанный в винных бочках после длительного периода времени, показал некоторые характеристики, аналогичные тем солодовым спиртам, которые он пробовал раньше. Это открытие вдохновило его на то, чтобы заняться производством виски, несмотря на возражения его собственных сотрудников.
В 1923 году он основал первый в Японии завод по производству виски - Yamazaki Distillery - в пригороде Киото, районе, известном своими естественными источниками высококачественных грунтовых вод.
Масатака Такэцуру (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), который три года изучал производство виски в Шотландии, был принят на работу в качестве руководителя винокурни. Его знания и понимание шотландского виски заложили основу японского подхода к виски.
В 1934 году Такэцуру решил покинуть компанию, чтобы открыть собственный завод Yoichi на Хоккайдо, и основал бренд Nikka.
Вернувшись в Котобукия, в 1936 году компания сменила название на Suntory. Год спустя, после более чем десятилетия проб и ошибок, Yamazaki Distillery выпустила 12-летний солодовый виски, ознаменовав зарождение качественного японского виски.
так ты думаешь, что можешь танцевать сезон 16 серия 2
Виски Какубин
Первый виски Suntory назывался «Какубин 角 瓶», или «квадратная бутылка». Сладко пахнущий алкогольный напиток золотистого цвета, разлитый в контейнеры квадратной формы в форме панциря черепахи, до сих пор остается одним из фирменных продуктов Suntory.
Такэцуру, которого позже считали «отцом японского виски», в 1940 году выпустил свой первый коммерческий виски под брендом Nikka под названием «Rare Old Nikka».
Suntory и Nikka, как давние соперники, до сих пор остаются двумя наиболее известными производителями японского виски.
Теперь к ним присоединяется все большее число ремесленников, которые продолжают внедрять новые стили и формы японского виски, выходя за рамки простых «подражателей» шотландского виски и завоевывая мировое признание.
В чем разница между японским и шотландским виски?
Японский виски, как правило, несет в себе сильное влияние шотландского виски не только из-за схожести методов производства, но и из-за ингредиентов.
Изображение Jason Goh с сайта Pixabay
Раньше японские винокурни делали только отечественный ячмень. Однако летняя жара и высокая влажность во время вегетационного периода означают, что качество местного сорта «Nijyo Omugi 二条 大麦» ниже, чем сорта, импортируемого из Европы. Поэтому почти весь ячмень, из которого делают японские виски, импортируется.
Однако есть несколько элементов, которые отличают японский виски от их шотландских аналогов, а именно:
- Коллекция кадров
- Стиль
- Вода
- Дубовые бочки
Начнем с того, что каждый ликеро-водочный завод в Японии обычно имеет большое количество перегонных кубов, что позволяет мастерам купажирования выбирать из красочного набора компонентов для изготовления «односолодового виски».
Стилистически японский виски, как правило, менее торфяной по сравнению с шотландским виски, хотя есть также образцы премиум-класса с сильным торфяным влиянием, такие как Hakushu Heavily Peated и Yoichi Heavily Peated.
Вода - еще один ключевой фактор, который определяет характер японского виски.
«Почти все недавно созданные винокурни в Японии расположены на просторных землях на большой высоте… с обилием окружающей растительности и рядом с источниками качественной воды», - сказал Шиматани. Бывший директор Suntory отметил, что эти «классические японские пейзажи» отличаются от шотландских.
Японские производители виски и блендеры считают, что химический состав каждого источника пресной воды способствует уникальным ароматическим характеристикам производимого виски.
С другой стороны, использование отечественных дубовых бочек оказывает более непосредственное влияние на вкусовой профиль японского виски.
Дуб Мизунара
Первыми бочонками, в которых выдерживали японский виски, были импортированные из Испании бочки из-под хереса, которые ранее использовались для изготовления красных «вин» Torii со специями. Однако из-за нехватки импортных бочек после Второй мировой войны японские винокурни начали использовать отечественную древесину для выдержки виски.
Мизунара (Quercus crispula) - один из самых известных и редких материалов для выдержки японского виски премиум-класса.
Дуб Мизунара, который в основном произрастает в Восточной Азии, придает виски отчетливый «великолепный сладкий аромат» в дополнение к «оранжевому оттенку янтарного цвета». По словам Шиматани, после продолжительной выдержки виски, как правило, приобретает все более ароматный аромат, напоминающий ладан.
Без законодательного регулирования выбора бочек для виски сегодня японские винокурни могут без особых затруднений привозить бочки из-за границы. Тем не менее, многие производители по-прежнему считают, что отечественный дуб является неотъемлемым элементом оригинальности японских виски.
Фактически, слава драгоценного японского дуба побудила все больше винокурен в США и Шотландии начать использовать дуб Мидзунара для выдержки своих виски. Пример тому - Chivas Regal Mizunara.
Как насладиться японским виски
Как вы любите виски, вы можете пить японский виски в чистом виде или со льдом. Или же наслаждайтесь ими, размешивая в воде и льду.
Тем не менее, японский виски особенно популярен в Японии как сердце чрезвычайно популярного коктейля. Хайболл.
нью йорк любовь и хип хоп сезон 8 серия 17
Для приготовления коктейля сначала заполняют тонкий и высокий хайболл льдом. Затем добавьте около 50 мл виски и залейте стакан газированной водой, а затем украсьте долькой лимона или грейпфрута.
Классический коктейль с многочисленными вариациями широко используется в закусочных и барах страны. Считается, что его популярность способствовала новому буму односолодового виски в Японии в новом тысячелетии.
Подобно тому, как вы наслаждаетесь горячим шочу, вы также можете разбавить свой японский виски двумя третями горячей воды в качестве приятной альтернативы горячему пуншу.
