Предоставлено: Дилан Янг / Unsplash.
- Партнер
- Особенности
- Журнал: выпуск за декабрь 2020 г.
Никогда в истории не было такого разнообразного ассортимента виски, как сегодня, с винокурнями, возникающими по всей планете, чтобы бросить вызов традиционным центрам Шотландии, Ирландии, США, Канаде и Японии.
Элизабет Тейлор и Мэрилин Монро
От дымного стиля Айлей до фруктового привкуса ирландского одинарного горшочка, от мягкой утонченности японского купажа до объемного тайваньского солода Шерид… сейчас самое время выбрать виски, который подойдет вашему вкусу и карману.
Шотландия
Влажный прохладный климат Шотландии может разочаровать отдыхающих, но он идеально подходит для производства виски, поскольку винокурни творят чудеса от южных границ до Оркнейских островов. Купажи - сочетающие солодовый и зерновой виски - составляют большую часть рынка, но односолодовый виски - мелкосерийный виски, производимый на одном ликеро-водочном заводе с использованием только ячменя, воды и дрожжей - привлекает внимание заголовков.
Существуют также купажированные солодовые сорта - смесь двух или более односолодовых виски - и односолодовый виски, которые, как следует из названия, производятся на одноименном зерновом заводе.
Проще всего разделить Шотландию по регионам, но не думайте, что расположение винокурни определяет ее стиль. Думаете, все виски Айлей торфяные? Тогда попробуйте Bruichladdich или Bunnahabhain. Спейсайд = пряный фрукт? Не в случае с Бенриннесом, Мортлаком или рядом других.
Кэмпбелтаун
Кэмпбелтаун, расположенный на полуострове Кинтайр на западном побережье Шотландии, напротив острова Арран, в конце викторианской эпохи был известен как город виски. Более 20 винокурен отправляли свой товар из его оживленной гавани. Но спад неумолимо последовал за бумом, и, один за другим, все они закрылись, за исключением Springbank и Glen Scotia, с возрожденным открытием Glengyle в 2004 году.
Теперь есть ежегодный фестиваль солода и возобновление интереса к виски Кэмпбелтауна - когда-то печально известному дымным и тяжелым, теперь с новообретенным балансом и утонченностью.
Highlands
Хайлендс должен укротить любое представление о доминирующем региональном стиле. Как может территория, простирающаяся от озера Лох-Ломонд, к северо-западу от Глазго, до Джона О’Гроатса на северной оконечности материковой Шотландии, быть чем-то другим, кроме разнообразия?
Не ждите слишком много общих черт от его 30 разрозненных ликероводочных заводов: от мягкого фруктового Обана до грязной мясистой текстуры Бен Невиса, от текстурированной восковой ноты Клинелиша до насыщенного Далмора, от слегка травянистого Royal Lochnagar до землистого дыма Ardmore. Хорошие новости? Этот отказ от классификации делает виски Highland еще более увлекательным для изучения.
Острова
Лабиринтная сеть островов Шотландии когда-то предлагала идеальные условия для незаконной дистилляции, но сравнительно небольшое количество винокурен дожило до эпохи легального производства, хотя сейчас их число снова увеличивается. Они географически и стилистически разнородны, от сладкого торфа Хайленд-Парка на Оркнейских островах до Тобермори на Малл с его мягкими фруктами. Некоторые из них - например, Талискер на Скай с его перечным дымом или медленно созревающий кремневый крем Джуры - имеют долгую историю. Другие, такие как чудесный Арран или Абхайн Дирг на Льюисе, являются относительными новичками. Поскольку остров Харрис и Раасай недавно открылся для посетителей (хотя возможны изменения, связанные с Covid-19: проверьте веб-сайты производителей), и в ближайшем будущем откроется еще больше, это означает полное возрождение острова.
Айлей
Этот небольшой остров, самый южный из архипелага Внутренних Гебридских островов, олицетворяет особый стиль виски: торфяной, с богатым набором дымных морских ароматов, исходящих из каждого бокала Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin и Laphroaig. Но даже здесь есть исключения: завораживающие фрукты Bruichladdich и Bunnahabhain предлагают зону, свободную от табачного дыма (хотя оба делают торфяной виски тоже).
Уравнение «Айлей = торф» также скрывает разнообразие дымных солода острова: от лечебного лифта Laphroaig до иногда диких фруктов линейной прозрачности Ардбега Лагавулина и, после долгой выдержки, замечательного букета тропических фруктов Боумора. В этом месте гораздо больше, чем просто дым.
Низины
Распространение купажированного виски и тенденция (особенно на городских винокурнях) отдавать предпочтение количеству, а не качеству, привели к почти уничтожению Лоулендса как единственного региона производства солода в 20-м веке. Он по-прежнему производит больше спирта, чем любой другой регион, но в основном это зерно на крупных заводах, таких как Кэмеронбридж и Северная Британия.
новые сериалы весна 2016
Односолодовые виски Lowland в основном отличаются обманчиво легким, травянистым стилем, воплощенным Glenkinchie и тройной дистилляцией Auchentoshan, в то время как Ailsa Bay создает более своеобразную борозду. Но все меняется благодаря возвращению односолодового виски в Эдинбург и Глазго, а также появлению Файфа. Новые заводы, такие как Daftmill и инновационная InchDairnie, помогают формировать новую идентичность для региона.
Спейсайд
Строго говоря, часть Хайлендса, Спейсайд был официально определен как регион шотландского виски только в 2009 году. Это эпицентр производства солодового виски в Шотландии, где работают около 50 винокурен, включая два самых продаваемых односолодовых виски в мире: Glenfiddich и Гленливет.
Некоторые делят спейсайдский солод на более легкие / травянистые типы - например, Glen Grant или The Glenlivet - и более богатые драмовые сорта, такие как Macallan или Glenfarclas. Это нормально, пока вы не встретите множество исключений, от мясистого Мортлаха и Бенриннеса до морской пряности Инчгауэр. В Спейсайде много сладких фруктов, но выбросы так же интригуют, как и центральное ядро. В конце концов, даже у The Balvenie выражение лица уныло.
Купажированные / купажированные солоды
Бум односолодового виски затмил виски, который в первую очередь катапультировал Шотландию к славе: купаж, творение искусства и науки, объединяющее сложный набор зерновых и солодовых виски и создающее нечто большее, чем сумма его частей.
Такие великие смеси, как Johnnie Walker Black Label или Ballantine’s 17 Year Old, иногда недооценивают, потому что они масштабны и не имеют очевидного происхождения. Но они остаются замечательными сортами виски, предлагая отличное соотношение цены и качества и олицетворяющие собственный домашний стиль.
Влияние смешанных солодов растет, будь то удобство смешивания в баре Monkey Shoulder, фруктовый / дымный привкус возрожденного Johnnie Walker Green Label или часто удивительные творения независимых производителей, таких как Compass Box.
Ирландия
В конце 19 века ирландский виски правил миром, превосходя своих шотландских конкурентов. Затем серия ударов, от подъема смешанного скотча до геополитических потрясений, привела его к полному разрушению.
Оставшиеся производители держались вместе, чтобы выжить, как ирландские дистилляторы, и очень медленно ситуация начала меняться. В настоящее время новые винокурни открываются по всей стране, от возрождающегося Дублина до отдаленных прибрежных мест, таких как Дингл. Возрождение - это создание разнообразных стилей, подкрепленных традиционной тройной дистилляцией, с его нежным и доступным профилем, олицетворением которого является Джеймсон. Теперь односолодовый виски - уникальный стиль Ирландии, предполагающий использование несоложеного ячменя - снова процветает, и появляются свежие версии односолодового и торфяного виски.
Япония
Прошло более столетия с момента ознакомительной поездки Масатаки Такэцуру на шотландские винокурни, которая помогла дать толчок развитию японской индустрии виски и ее династий-близнецов Сантори и Никка.
Винокурни, подобные Ямадзаки и Йоичи, были созданы для обслуживания отечественной публики. Затем, медленно, но верно, международная слава японского виски распространилась, чему способствовали в последние годы аукционные цены культовых «затерянных» винокурен Karuizawa и Hanyu.
Эта слава и любовь Японии к хайболу (опытное сочетание виски с газированной водой и льдом) привели к истощению запасов, что привело к пустым полкам и росту цен, но лучший японский виски сохраняет ароматную сдержанность и сложность, которые доставляют ясное послание вкуса без каких-либо ограничений. нужно кричать.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Доминирование Джека Дэниела и Джима Бима усиливает имидж особого стиля американского виски: кукурузной сладости с новыми обожженными дубовыми бочками с ароматом кокоса, ванили и банана. Но даже «традиционные» винокурни играют несколько риффов вокруг этой центральной темы, от богатой пряностями ржи до мягкой пшеницы или оригинального молодого стиля с преобладанием американской кукурузы.
лучшее вино в мире 2016
Революция в крафтовой дистилляции привнесла только больше разнообразия, поскольку новое поколение производителей подвергает сомнению все принятые знания, экспериментирует и вводит новшества, чтобы найти что-то новое: ищите Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson и WhistlePig.
Остальной мир
Сейчас люди производят виски практически в каждой стране, где пьют виски, и, поскольку это в основном продукт местного производства, они придумывают новые стили и вкусовые характеристики.
Англия заново открывает для себя производство виски по мере открытия новых винокурен, от Кента до Камбрии - каждый со своим особым подходом и характером - в то время как скандинавские страны делают большие дела с рожью, а австралийский виски уже достиг совершеннолетия. Вы можете найти отличный зерновой виски в Южной Африке и даже в Индии - в этом родине большого объема эрзац-виски, сделанного из мелассы, делают отличный односолодовый виски, который, благодаря климатическим условиям, выдерживается и готов к употреблению по смехотворной цене. юный возраст. Вдохновленные первопроходцами, такими как Kavalan на Тайване, с каждым годом эти производители виски новой волны добавляют больше мест, которые необходимо посетить, на карту мира виски.
Стили виски, которые стоит попробовать
Килкерран, 12 лет
Произведенный на вновь открывшемся ликеро-водочном заводе Glengyle, это успешное развитие знаменитого маслянистого, острого стиля Campbeltown: сдержанный, слегка дымный и недорогой повседневный напиток. Алкоголь 46%
Glenmorangie Astar
Изготовленные на заказ бочки из американского дуба из Миссури добавляют изюминку нежно-фруктовому дистилляту Glenmorangie, созданному в этих знаменитых высоких перегонных станциях. Релиз 2017 года восхитительно ароматизирован с нотками лимона Амальфи и ириски. алк 52,5%
Хайленд-Парк 18-летний викинг-прайд
Это остается эталоном плодовитого ликероводочного завода Оркнейских островов благодаря сбалансированному соотношению дыма, фруктов, бочки и времени. Воплощение безупречной уравновешенности и винокуренного характера. алк 43%
молодой и беспокойный обзор сегодня
Килхоман Лох-Горм, издание 2020 г.
Винокурня Kilchoman открылась в 2005 году недалеко от залива Мачир, и очарование ее ранних выпусков теперь приобрело дополнительную глубину. Этот сладкий дымный виски показывает, что бочки из торфа и хереса могут работать вместе. алк 46%
Айлса Бэй Сладкий дым
Солодовый виски, произведенный, что довольно сбивает с толку, на зерновом заводе (Гирван) с современным, многофункциональным духом. Выигрышная смесь сладкого апельсина, верескового дыма и ванили. алк 48,9%
Мортлах 12-летняя маленькая ведьма
Известный как «Зверь Даффтауна», Мортлах обладает диким мясным характером, который замечательно демонстрируется здесь благодаря разумному сочетанию бывшего бурбона и бочонков из-под хереса. алк 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series, 21 год
Совместная работа с фотографом Линдси Робертсон, это мастер-класс блендера, сочетающий яркие красные фрукты с острым ореховым оттенком выдержанного амонтильядо. Легкие пряности и мед только добавляют удовольствия питью. алк 43%
Мидлтон Барри Крокетт Наследие
Названный в честь бывшего мастера-дистиллятора Мидлтона, это отличный образец негазированного виски, сочетающий сочные фрукты с цветочными нотами живой изгороди и более богатыми нотами ириса и меда. алк 46%
Хибики Японская гармония
Эта смесь солода Ямадзаки и Хакушу, а также зерна Читы демонстрирует тонкость японских дистиллятов, сочетая нежные фрукты со слоями сливок и белого шоколада. алк 43%
Michter’s US * 1 небольшая партия бурбона
Это выводит бурбон за пределы его фирменной кокосовой сладости, добавляя слой за слоем фруктов, карамели и нежного дыма, разбавленных приятным землистым характером. алк 45,7%
Дуб американский Вестленд
Seattle’s Westland - одна из винокурен нового поколения с целостным видением того, каким должен быть виски. Богато сливочный и сложный виски, сочетающий декаданс и точность. алк 46%
Эрик смелый и красивый
Кавалан Шерри Дуб
Тайваньский виски? Спустя более десяти лет с момента своего первого выпуска, Kavalan продолжает удивлять сомневающихся своим фруктовым характером и эклектичным выбором бочек. Масляный, насыщенный вкус шерри. алк 46%
Норфолкский солодовый н-ржаной
На винокурне St George’s в Норфолке на востоке Англии винокурня Дэвид Фитт изобретает всевозможные трюки с зерном и бочонками, и одним из результатов является сладкое, богатое и маслянистое сочетание солодового ячменя и ржи. алк Четыре пять%
