Пещеры Пирене: международный производитель натурального вина - Эндрю Джеффорд

Эрик Нариоо (слева) и Дуг Рэгг делят бутылку натурального вина и размышляют о том, как они построили международный бизнес. Предоставлено: Дани Рейке / Винный бар Terroirs / Пещеры Пирене.

Особенности
Давно читаемые статьи о вине
Новости Главная

Эндрю Джеффорд встречает дуэт позади Пещер де Пирене.

Нравится вам это или нет (батальоны с обеих сторон, ничейная земля между ними), но основным развитием виноделия века до сих пор был переход к «натуральному» вину. Незадолго до Рождества я встретился с Эриком Нариоо и Дугом Рреггом из Les Caves de Pyrene, британского импортера вина, более тесно связанного с этим колодцем, чем с любым другим, чтобы обсудить это - и странный успех Les Caves.

«Я не был уверен, что это продлится долго. Это почти не… »

Странный? Компания была основана (как Santat Wines) Нариоо в 1988 году, а Рэгг присоединился к ней в 1996 году, когда название изменилось. Я взял у них интервью и написал о них статью в лондонском Вечерний стандарт вскоре после. Они не были типичными торговцами вином. Нариу был высоким, быстро говорящим французским кочевником, который лишь изредка понимал, с пятнадцатью идеями в минуту Ррегг больше походил на увлеченного профессора английской литературы, который задремал в комнате для семинаров в Бангорском университете и проснулся с новой жизнью в спокойной обстановке. гастропаб. Я не был уверен, что это продлится долго.

Почти не получилось. «В течение первых пятнадцати лет, - вспоминал Нариоо, - мы всегда отставали на четверть по НДС (налогу с продаж). Мы никогда не знали, хватит ли у нас денег, чтобы заплатить персоналу или гроверам в конце месяца. Вот почему мы выросли, это был единственный выход ».

пещерный пирен, терруары, натуральное вино

Эрик Нариу (слева) и Дуг Рэгг рассказывают о том, как все началось в лондонском винном баре Terroirs. Предоставлено: Дани Рейке / Терруар / Пещеры Пирене.

Мало того, что он ускользнул из лап продавца НДС, Рэгг и Нариу, похоже, создали странную новую бизнес-модель, основанную главным образом на «путешествии». Он успешно переехал в Италию (где, как ни удивительно, Les Caves de Pyrene Italia теперь является ведущим в стране дистрибьютором ремесленных вин и виноделов) местные вина ' (около 17 представителей на гастролях), Испании (Ла-Кава-де-Пирене) и Австралии (Puncheon Bottles Pty).

Связанный

Франция борется за определение натурального вина
Отличные натуральные винные бары в Лондоне

Нариоо и винодел Анна Мартенс владеют шестью гектарами виноградников в Италии на горе Этна (где еще?) Под названием Vino di Anna Caves de Pyrene есть сеть винных ресторанов (управляемая как отдельная компания под названием Natural Wine Bars) в Лондоне, а также а также аналогичные совместные предприятия в Логроньо и Мельбурне, а также Ррегг и Нариоо являются создателями The Real Wine Fair, оригинальной ярмарки натуральных / органических / биодинамических вин (пятое издание состоится 7-8 мая 2017 года в лондонском Табачном Доке). Caves de Pyrene также, конечно же, самостоятельный розничный торговец - и 400-страничная винная карта (которую можно загрузить с веб-сайта компании) - шедевр Регга. Я надеюсь, что кто-то сохранил копию для Бодлианской библиотеки. Он наполнен каламбурами (он умеет каламбур, как Грэм), цитатами (от Гомера до Долли Партон через Милтона, Джойса, Неруды и Роланда Барта) и восхитительными изысками (игра в лучших традициях Де Куинси). В винной литературе нет ничего подобного. Это сокровище, и если вы никогда не проводили с ним час или два, сделайте это одним из своих новогодних обещаний.

Я говорю «они», но владеть всеми этими предприятиями сложно. «Я начал все это, - говорит Эрик Нариу, - но тот, кто хотел, затем присоединился. Моя идея всегда заключалась в создании кооператива, но это не сработало, потому что люди не работают в одинаковом темпе и не вкладывают такое же усилие. Но идея по-прежнему заключается в том, что если вы хотите взять на себя ответственность, вы можете это сделать ». Одиннадцать из 42 сотрудников в Великобритании являются акционерами, и все зарубежные предприятия являются партнерствами. «Идея приходит, потому что там есть люди. В Италии мы только что позволили Кристиану Буччи (который работал на нас в Великобритании) расцвести. Мы начали в Испании только потому, что там был Альберто Руис. То же самое и с Кристианом МакКейбом и Патриком Салливаном в Австралии. Это не потому, что мы страдаем манией величия или хотим построить империю. Нам нравится путешествовать с людьми ».

Вот и вы: путешествие. Нариоо - единственный импортер вина, которого я когда-либо встречал, который, когда он хочет исследовать страну, сначала переезжает туда, иногда искореняя свою семью - в течение трех лет в случае Италии (где он все еще проводит четверть года), но на несколько месяцев в других местах. «Для нас вино не было бизнесом по продаже, это была деятельность, которая позволяла нам путешествовать и путешествовать по миру. Речь никогда не шла о прибыли и дивидендах, это всегда было «давайте выживем, пока мы будем делать то, что нам нравится». Книги предназначены для обмена музыкой, для обмена вином - ничем не отличается. Если вы держите это при себе, какой в этом смысл? '

В том же духе живет ярмарка настоящего вина, которая стоит компании около 80 000 фунтов стерлингов и занимает четверть года работы Дуга Ррегга, но которую они считают «вложением в общение». «Мне нравится брать вина, которые мне очень нравятся, и находить для них дом с людьми, которые мне очень нравятся», - говорит Ррегг. «Формирование деревенской общины. Собирать людей в одном месте. Испытывать все это. Откладывая назад, чтобы быть ханжеским. Замечательно, но все это нелегко. Я не завидую бухгалтеру компании.

А потом появились натуральные вина. Их почти не было, когда я ранее брал интервью у странной пары, торгующей вином. Многие из вин в текущем списке тоже не производятся в соответствии с принципами натурального вина. Caves de Pyrene, к счастью, не является фундаменталистским торговцем вином. Но в любом разговоре вы скоро поймете, что в этом и заключается страсть пары.

молодая и беспокойная пятница

«Есть вино, - говорит Нариу, - а есть химическое вино. Мои знания основывались на химических винах. И мое небо, и мой банк памяти. Когда мы начали переходить на вина, которые не производились таким образом, меня бросили. Но когда я сейчас спускаюсь в свой подвал, мне хочется выпить энергии. Могут ли жизнь и энергия, существующие в винограднике, уйти в вино? Это бесплатное вино? Это высокомерно полагать, что все, что имеет значение в вине, - это то, что мы открыли за последние 50 лет. А как насчет предыдущих 4000? Неужели все это дрянное вино? Конечно, нет.' «Колесо всегда вращается», - добавляет Ррегг. «У каждой революции есть контрреволюция. Молодые производители любят, когда их бросают. Мы спрашиваем их, что было бы, если бы они не фильтровали или не добавляли серу. Они говорят, что это хороший вопрос, они пробуют. Это наша роль. Мы можем попробовать его из резервуара или бочки и принять вино. Поэтому производители, с которыми мы работаем, все время меняются ».

Конечно, на этом пути было много «мелких аварий». Я вспоминаю жалобу другого торговца: «Если мы продаем в ресторане такое вино, сомелье звонит нам и говорит, что оно неисправное. Если он или она купит его в Пещере Пирене, это здорово ».

Интерлюдия

Эрик : Сегодня в обеденный перерыв я выпил Chaffardon’s L’Incrédule - вы помните, вино, которое мы не могли продать. Мы сидим на нем уже пять лет. «Что мы можем сделать с этим вином?» - говорили мы. Он ссылался как на сумасшествие, его сократили: если вы дадите его повару, чтобы тот готовил, он отправит его обратно.

Дуг : Это был '09 или '10?

Эрик : `10.

Дуг : Ах да, потому что `09 был действительно милым. И у него был бретт. И В.А.

Эрик : Но когда мы открыли «10 в обед»: вау. Просто восхитительно, действительно освежая, в нем столько энергии, что вино нашло свое место.

Утомленные боями старые руки могут вздохнуть со всем этим, но у вас не может быть успешного винного бизнеса в четырех странах с винными барами, ресторанами и винными ярмарками, без удовлетворения потребностей и обеспечения клиентов винами, которые их волнуют, которые они чувствовать себя хорошо, и они хотят пить и пить снова. «Публичные» вкусы, особенно молодые, не так фиксированы и откалиброваны, как у профессионалов. И есть растущая когорта потребителей, которые хотят, чтобы во всех покупаемых ими продуктах было мощно привлекательное понятие «добро». Когда это понятие укрепляется (вы можете называть его чистотой или энергией, если хотите), оно регулирует все ваши параметры.

Во всяком случае, все меняется. В своей колонке в текущем январском выпуске журнала Decanter я предлагаю, что теперь нам могут понадобиться два разных определения чистоты вина («чистота серосодержащих и несульфированных вин может быть параллельной, но не одинаковой»). Чистота традиционно приготовленного 9% Mosel Riesling Spätlese - с завораживающим напряжением между сладостью и фруктовой кислотностью, его нефруктовыми ароматами, к которым часто присоединяется слово `` минерал '', и его удивительно прозрачными фруктовыми аллюзиями - это истинная чистота. невозможно достичь без серы. Но, возможно, не меньшая чистота есть в вине, таком как темно-золотой Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling из Terrassenmosel, который недавно прислал мне его винодел Мартин Купер: сухое, терпкое, полное бодрости из крабовых яблок. Эти двое просто разные.

Натуральное вино и другие стили ремесленных вин представляют собой альтернативную реальность, параллельную вселенную. Мы должны продолжать критиковать их неудачи и нечестивые обманы (вытекающие из того, что другой друг-винодел недавно посоветовал мне правильно называть «не виноделием»), что еще будет способствовать улучшению? Но мы не должны не признавать, как настаивают Нариу и Ррегг, что существуют исторические формы красоты, о которых мы забыли таким образом. По-настоящему опытные специалисты в области натурального вина могут поразить нас. Возможно, в какой-то неустановленной точке в далеком будущем параллельные вселенные начнут исчезать.

как называется дно винной бутылки

И Caves de Pyrene (которые вы не могли предсказать, которые по любой логике бизнес-школы не должны работать и которые помогли изменить все), возможно, все еще продолжаются. В конце концов, несульфидный, дрожжевой фермент идей Нариоо продолжает бурлить. Следующим в его планах - большое количество вина. Вы были предупреждены.