Какой на вкус кава и почему это важно - Эндрю Джеффорд- Winestealssd.com

Виноград Ксарелло из Рекаредо. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.

Особенности
Давно читаемые статьи о вине
Новости Главная

Эндрю Джеффорд рассматривает роль местных сортов винограда в каве и других игристых винах.

Вкус Копать это важно. Это действительно важно даже для тех, кто никогда не пьет игристое вино. Если это звучит странно, терпите меня.

Шампанское - здесь неудивительно - доминирующая сила в игристом вине. Более того: это одно из самых счастливых достижений человечества, как изобретение пианино или велосипеда. Возьмите группу невысоких меловых холмов в суровом агропромышленном ландшафте северной Франции, посадите трех представителей семейства Пино, соберите их как раз перед тем, как зима захлопнет дверь летом, а затем манипулируйте результатами с помощью хитрого мастерства. В результате получается самое известное вино в мире, символ и метафора праздничной легкости и чувственной утонченности.

В винном мире доминирование шампанского в своей категории означает, что существует почти неоспоримое предположение, что все игристые вина должны производиться именно таким способом и из этих сортов. Разумно предположить первое. Последнее, как я полагаю, часто является ошибкой.

Шардоне и два Пино производят безупречное игристое вино в регионе Шампань, где они могут плавно приближаться к спелости в течение прохладного, беспокойного лета. Что касается сахара, они не полностью созревают, но метод шампанского и небольшая шаптализация, если необходимо, компенсируют это. С точки зрения фенологии, напротив, длинный сезон придает этим сортам ароматный, винный, нюансный и дразнящий оттенок спелости, от которого шампанское поет. (Изменение климата дает возможность соседней Великобритании реализовать тот же трюк.)

Напротив, когда вы начинаете перемещать разновидности в более низкие широты, эти разновидности начинают терять интерес. Помните, что ни один сорт винограда не универсален. Они хороши только в определенном месте на земле, со всем, что это означает с точки зрения почвы, топографии и климата. Гегемония шампанского была замечательной для шампанского, но, возможно, она сдерживала других производителей игристого вина по всему миру.

спецназ 2 сезон 9 серия

Связанное содержание:

Праздничная викторина The Decanter fizz: проверьте свои знания об игристом вине
Новое лицо Cava

Это правда, что в очень крутых местах (на ум приходит Тасмания), Шардоне и Пино действительно могут быть лучшим выбором, пока не появятся лучшие варианты, для которых необходимо экспериментировать. Однако в более теплых местах Шардоне и Пино - плохой выбор. Для того, чтобы придать игристому вину нечто вроде «баланса шампанского», сорта должны быть собраны как можно раньше, задолго до того, как они достигнут какой-либо фенольной зрелости, и в таких местах, когда фенольная зрелость в конечном итоге наступит, она будет намного меньше. тонко составлен, чем в шампанском в любом случае. Альтернативой (а часто и дополнением) для производителей является регулировка кислотности, тем самым создавая промышленный продукт, интерес к изысканным винам которого стремительно падает.

«Лучшая кава - прекрасное игристое вино в подлинно местном стиле»

Взгляните на сортовые нюансы, которые раскрываются во время искрящегося путешествия на юг от Шампани в сторону Кавы. Мы прорезаем долину Луары, где климат и почвы все еще достаточно близки к шампанскому, и шампанские Шардоне-Пино работают хорошо, даже если Шенен Блан создает более интересные игристые вина с региональным характером. Шардоне и Пино Нуар могут сделать Crémant de Bourgogne правдоподобным заменителем шампанского (вспомните непосредственную близость Шабли к региону Обе Шампани), хотя Шардоне начинает утверждать свой винный сортовой характер, как только вы окажетесь к югу от Йонны, особенно если сырое вино материалы поступают из южной Бургундии или Божоле. (Я планирую внимательно взглянуть на Crémant de Bourgogne в 2017 году.)

К тому времени, как мы дойдем до Лиму в прохладной верхней долине Од, правила относительно сортов винограда для игристого вина будут в разумной модуляции, отражающей широту. Да, вы можете использовать Шардоне и Пино Нуар, но здесь мало шансов, что фенольная спелость превзойдет сахарную и даст полносезонный виноград Шардоне или Пино с потенциальным содержанием алкоголя всего 9,5% или 10%. Большинство Crémant de Limoux на самом деле в основном представляет собой смесь Шардоне и Шенена, в то время как более интересный Blanquette de Limoux основан на прекрасно адаптированном к местности сорте Mauzac. В результате получается набор часто изысканных игристых вин, которые не безуспешно напоминают шампанское, а отражают окружающую среду.

Пройдите через Пиренеи и вниз по побережью Средиземного моря к Каталонии, и впервые в винном мире вы столкнетесь с крупным регионом игристых вин, использующим «традиционный метод», самые лучшие вина которого не включают Шардоне или любой из них. красные Пино, но изготавливаются из местных сортов Макабео, Ксарел-ло и Пареллада. (Просекко тоже основано на собственном местном сорте Глера, но большая его часть производится методом Charmat, известным в Италии как Metodo Martinotti.)

Известняковая галька, типичная для региона Кава. Предоставлено: Грамона.

В результате в случае с лучшей кавой получается прекрасное игристое вино подлинно местного стиля. Другими словами, он имеет не только средиземноморские ароматы и вкусы, но и баланс которого обязательно и соответствующим образом отличается от баланса шампанского.

Таким образом, вкус кавы имеет значение не только потому, что лучшие образцы прекрасны сами по себе (см. Примечания к дегустации ниже), но и потому, что она может и должна служить образцом для игристого вина, производимого в более низких широтах и в более теплых местах. Уберите пузыри, и это проиллюстрирует одну из фундаментальных истин терруара: необходимость быть честным в отношении того, какие именно сорта хорошо адаптированы к месту, и обязанность работать с ними, если вы хотите делать вино, которое может дать самый полный голос. потенциал места.

Конечно, вы можете привести контраргумент, основанный на коммерческой желательности игристых вин на основе формулы шампанского. Более того, поскольку техника и мастерство играют большую роль в создании игристого вина, чем тихого вина, опытные мастера могут «достойно поработать» с Шардоне и Пино Нуар практически где угодно, не в последнюю очередь в самой Каталонии. Однако результатом всегда будет своего рода компромисс - а на самом высоком уровне этого недостаточно.

Описание кавы

Fine Cava обычно не дозируют (хотя одна из четырех Cavas, представленных ниже, имеет 6 г / л) и по своей природе хорошо сбалансирована в этом состоянии. Кислотный профиль мягче, чем у шампанского, хотя местные сорта все еще собираются относительно рано, его факторами баланса являются текстура и аромат, а не только кислотность. Спектр ароматов и вкусов уникален, средиземноморский по вдохновению и аллюзии, и сильно отличается от шампанского.

что такое Blanc de Blacks

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Грамона 2009

Эта смесь Xarel-lo и Macabeo, доступная в Испании по цене менее 25 евро, показывает, что прекрасная кава не должна быть дорогой. Это бледно-золотой цвет с легкими лимонными фруктами, немного подслащенный ароматами аниса и сухой кисти. На вкус он концентрированный, бордовый и цветочный, но в то же время с обильной бисквитной полнотой: настолько округло сухой, что кажется почти парадоксальным, и поднимается роем мелких пузырьков. 92

Селлер Батль, Гран Ресерва, Грамона 2006

Эта смесь 75 процентов Xarel-lo с Macabeo содержит дозировку 6 г / л на основе солеры ликера Gramona, имеющей большую древность и сложность. Оно золотистого цвета и удивительно отчетливо выражается как на носу, так и на небе, с роскошью и полнотой старого вина: сочным, эластичным, структурированным. Все классические каталонские нотки цедры цитрусовых, фенхеля, пажитника и сушеных полевых цветов присутствуют в этом искусно созданном, заполняющем рот вине. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

Эта смесь примерно равных процентов Ксарел-ло и Макабео имеет светло-золотой цвет с мелкими пузырьками. Сложные, отчетливые и гармонично расположенные ароматы, которые напомнили мне морской песок, корни растений (ирис и горечавка), кожуру цитрусовых и пчелиный воск. Вкус полный, богатый, протяжный, журчащий, слегка соленый, с мягкой, почти сочной кислинкой, сдержанной айвой и апельсиновыми фруктами, которые смешиваются с нотами дикорастущих растений и семян. 93

Брют де Брют, Turó d’En Mota, Recaredo 2005

Это чистое вино Xarel-lo (изготовленное из виноградных лоз, посаженных в 1940 году) имеет золотой цвет и пахнет летними каталонскими холмами: семена и листья фенхеля, сушеные полевые цветы и травы с оттенком цитрусовой цедры на заднем плане. Он глубокий, концентрированный и властный, его тонкая текстура создается частично за счет бурлящего мусса, но также, кажется, намекает на карбонатную пропитку, которую вы обнаруживаете в каталонской минеральной воде Vichy: замечательная грань прекрасного игристого вина. Богатое, элементарное, прозрачное и доставляющее удовольствие: вино, которое вы могли бы потягивать медленно, позволяя газу уйти из бокала при этом, а затем наслаждаться им в не меньшей степени в неподвижном обличье через несколько часов. 96