Джеффорд: гектары в акры и другая статистика вин, которую нужно знать - Winestealssd.com

Виноградники Хирша Катча, побережье Сонома AVA.

Особенности
Давно читаемые статьи о вине
Новости Главная

Застряли в винограднике без Wi-Fi? Запутались со своими гектарами и акрами на другой стороне Атлантики? Эндрю Джеффорд вычисляет некоторые цифры и дает свой совет ...

За последние несколько лет, просматривая последовательные дневники, я начал записывать список полезных коэффициентов пересчета и других готовых расчетных цифр для винного мира. Вот они и несколько заметок о том, почему они могут быть важны. Исправления, дополнения или уточнения от читателей приветствуются.

Земля, широта и высота

Одна из концептуальных проблем для студентов, изучающих виноделие, заключается в том, что США и некоторые другие англоязычные страны продолжают использовать акры в качестве стандартного измерения земли, а не метрические измерения земли (ары и гектары). Чтобы преобразовать гектары в акры, умножьте на 2,471 (достаточно легко мысленно - это примерно два с половиной раза), а для преобразования акров в гектары (сложнее, во всяком случае в моей голове) умножьте на 0,4047. Даже гектар - это относительно небольшая единица земли: всего 0,01 квадратного километра, что полезно для доказательства того, насколько мало земли занимают виноградники в целом. Например, виноградники составляют всего 1,05% Кот-д’Ор (9300 га в отделение 8763 км2), и это только 15 процентов моего дома отделение Эро, одного из самых богатых виноградниками ландшафтов в мире.

Существуют различные практические правила для измерения сдвигов в климатической составляющей терруара, предполагая, что у вас нет общего количества градусо-дней для конкретного участка. Широта является ключевым фактором, а один градус широты соответствует примерно 111 км (или чуть менее 70 милям). Конечно, влияние широты зависит от окружающей среды (океаны и морской климат смягчают влияние широты, в то время как континентальные суши и континентальный климат могут усиливать их), но от изменения продолжительности дня и яркости, которое они подразумевают, никуда не деться. Широта - это самая большая точка контраста между виноградниками в северном и южном полушарии, но помните, что в южном полушарии гораздо больше океана, чем в северном.

переключился при рождении 4 сезон 10 серия

Высота - еще один жизненно важный фактор для понимания участка виноградника, и здесь практическим правилом является потеря одного градуса Цельсия (или 1,8 градуса по Фаренгейту) на 180 метров (или 591 фут) набранной высоты. (Точная цифра невозможна, так как многое зависит от места, внешнего вида и погодных условий.) Сравнивая места, всегда не забывайте принимать во внимание высоту и широту. Вы можете, например, предположить, что Шатонеф-дю-Пап (44,0566 ° северной широты) прохладнее, чем Рибера-дель-Дуэро, лежащий намного южнее (41,5985 ° северной широты). Это было бы опасным предположением, поскольку рассмотрение высоты (760-850 м для Рибера-дель-Дуэро по сравнению с 23-128 м для Шатонеф) покажет. Низкая широта Аргентины, но очень большая высота виноградников подчеркивают эту точку зрения.

Каберне Совиньон из долины Напа 2012

Вопросы доходности

Если вы слышите, как производитель вина упоминает «тонну» винограда, вы всегда должны спрашивать, какая тонна имеется в виду: метрическая тонна (1000 кг), американская или короткая тонна (907 кг) или британская, имперская или длинная тонна (1016 кг). кг).

Гектолитры на гектар наиболее близки к тому, чтобы быть универсальной системой для определения урожайности виноградников, хотя и здесь нет желаемого: великое шампанское было произведено с концентрацией 80 гл / га Bordeaux First Growths может быть удовлетворительной при 45 гл / га, хорошее вино из Лангедока редко превышает 30 гл / га. га, в то время как владельцы Sauternes будут довольны 15 гл / га.

Однако даже такой способ выражения урожайности чреват опасностями, поскольку он имеет смысл только тогда, когда вы понимаете не только, сколько сока было отжато из этого винограда, но также и плотность посадки лоз (и режим обрезки). В общем, вам нужно около 130 кг винограда на 100 литров красного вина, или, другими словами, из тонны винограда можно получить около 769 литров вина. На 100 литров белого вина понадобится около 160 кг винограда (в Сотерне больше).

Вы можете предположить, что урожайность в 35 гл / га более «качественная», чем урожайность в 45 гл / га, но если плотность посадки составляет 10 000 растений на га, тогда 45 гл / га будут означать 0,45 литра с лозы, тогда как при 6000 растений на 1 гектар. га, 35 гл / га будет означать 0,58 литра на лозу. Поэтому наиболее разумный вопрос об урожайности - это плотность посадки в сочетании с килограммами винограда на лозу. (1 короткая тонна на акр, кстати, равна примерно 15 гл / га для белого вина и примерно 19 гл / га для красного вина. Итак, чтобы превратить гл / га в тонны / акр, разделите на 15 для белых вин и на 19 для красных.)

Ах да, и чтобы перевести литры в стандартные бутылки, разделите на 75%.

Кислотный тест (ы)

Кислотность - один из основных структурирующих элементов вина, и очень интересно и часто поучительно задавать вопросы об уровне кислоты в вине. Обычно их измеряют двумя способами: pH и TA.

Измерение pH относится к ионам водорода, и вина обычно находятся где-то по шкале pH от 2,9 (очень кислая) до 4,2 (очень низкая кислота). Это полезное измерение для виноделов, контролирующих стабильность своих вин (риск нестабильности - бретт представляет больший риск при более высоких уровнях pH), но pH не всегда отражает восприятие кислотности или даже измеренные уровни кислотности в некоторых случаях и от определенные типы почв (особенно те, которые с низким содержанием калия и высоким содержанием известковых материалов), вина с более низкой кислотностью все еще могут иметь «безопасный» (другими словами, низкий) уровень pH, который можно было бы ассоциировать с высококислотными винами. Для дегустаторов гораздо лучшим показателем воспринимаемой кислотности является «ТА».

Так почему кавычки? Это потому, что TA может означать либо общую кислотность, либо титруемую кислотность, но это не одно и то же: титруемая кислотность всегда немного ниже общей кислотности, хотя ее легче измерить. Он также измеряется до определенной конечной точки pH, и фактическое значение зависит от выбранной конечной точки. Однако для любителей вина, не являющихся химиками, основная опасность заключается в том, что уровни TA во Франции обычно выражаются (в граммах на литр) как серная кислота (H_дваТАК₄), а не винной кислоты (C₄ЧАС₆ИЛИ ЖЕ₆), что является нормальным проявлением в любом другом месте, и из-за этого уровни ТА во французском языке могут казаться странно низкими. Чтобы преобразовать ТА, выраженную в серной кислоте, в винную, умножьте ее на 1,53.

больница общего профиля возвращается в морган

Примечательно, что уровни кислоты сильно различаются в разных странах винного мира, при этом французы и калифорнийцы расслабляются по поводу низкого уровня кислоты в красных винах, если это то, что дает место и сезон, в то время как австралийцы предпочитают гораздо более кислые красные вина. Австралийские виноделы редко довольны уровнем pH в вине выше 3,7, в то время как зарегистрированные уровни pH для трех вин 2009 First Growths (Margaux, Mouton и Haut-Brion) составляют 3,71, 3,81 и 3,9 соответственно. Уровни ТА до или даже выше 6,5 г / л характерны для австралийского красного вина, даже если оно выращено в теплых местах. Они будут найдены в других местах только в красных тонах с прохладным климатом, а в более теплых местах уровень ТА составляет 5,5 г / л или меньше. Зрелый Вионье в Кондриё может иметь TA до 4 г / л и pH до 4.

Танин и алкоголь

Измерение танинов все еще находится в зачаточном состоянии, и цифры, показывающие уровни танинов, редко поставляются за пределами Бордо. Но там IPT ( общий полифенольный индекс ) часто цитируется, при этом «нормальный» уровень составляет около 65, а высокий - 80 или более. Если бы ИПТ регулярно тестировались по всему миру, результаты были бы потрясающими. Я предполагаю, что они покажут, что уровни танинов в классических европейских красных винах, включая бургундский, по какой-то причине все еще, как правило, намного выше, чем у большинства их конкурентов из новых винодельческих мест: несоответствие, которое (если это правда) амбициозно южным виноделы полушария хотели бы учиться. Нам также нужен способ различать разные стили дубильных веществ, точно так же, как мы делаем различную интенсивность и характер кислоты (количество кислоты и сила кислоты не являются синонимами).

Алкоголь, наконец, относительно просто измерить (в процентах по объему при 20 ° C), здесь улов - это степень широты, разрешенная различными режимами маркировки (ЕС и Китай имеют широту +/- 0,5%, тогда как иногда вводящие в заблуждение +/- 1,5% разрешены в США, Австралии и Новой Зеландии). Еще одно практическое правило, которое стоит записать, заключается в том, что требуется около 17 г сахара для производства 1% спирта для белых вин и около 19 г сахара для производства 1% спирта для красных вин (поскольку красные вина ферментируются при более высокой температуре. , а спирт испаряется в процессе экстракции). Степень превращения сахара в спирт зависит от штамма дрожжей (до 0,5%), но это не причина, по которой вина сегодня намного крепче, чем раньше. Это может быть связано только с содержанием в них сахара - а разница очевидна. Я записывал драматические примеры, когда они попадались мне на пути. Латур из горячего урожая 1959 года, например, имел всего 11,6%, Латур 1961 года - 12,3%, а Грандж 1971 года - 12,3%. Latour 2010, для сравнения, измеряет 14,4%, Grange 2008 составляет 14,5%, а La Mission Haut-Brion 2010 - 15,1%. Влияние антропогенного изменения климата на цикл созревания виноградной лозы, по-видимому, является основной причиной этого, хотя не единственными другими важными факторами являются снижение урожайности, высокое качество виноградарства в целом и селекция при сборе урожая, что подразумевает использование более однородно спелых ягоды.