Храм Мэйдзи, расположенный в Сибуя, Токио Фото: PS-I / Alamy Stock Photo
- Эксклюзивный
- Особенности
- Журнал: Выпуск за март 2020 г.
Проспект к святилищу Мэйдзи в Токио выложен 60 бочками из бургундского дуба, сложенными напротив такого же количества бочонков для сакэ, что может увидеть любой, кто посетит город этим летом на Олимпийских играх 2020 года.
Поскольку храм был построен в честь императора Мэйдзи, правившего Японией с 1867 по 1912 год, а сакэ играет ключевую роль в японских синтоистских церемониях, можно сделать вывод, что вино также занимает видное место.
В конце 19 века Япония модернизировалась, и в результате возник интерес к вину.
«Япония демонстрирует свидетельство страны, определяющей собственную винную культуру»
Сегодня вино не является частью повседневной жизни для большинства людей, но существует значительная винная культура, которая охватывает как формальную трапезу, так и случайную выпивку.
Франция занимает центральное место в японской винной культуре. Французская кухня, долгое время считавшаяся вершиной западной изысканной кухни, помогла укрепить репутацию французских вин.
Например, элитный продуктовый магазин Meidi-Ya продвигал Château Lafite Rothschild еще в 1908 году. Christie’s проводил винные аукционы в Токио в 1990-х годах - бенефициарами экономики пузыря были покупатели коллекционирования Бордо .
Однако это Бургундия это захватило воображение ценителей.
Япония была относительно рано оценила универмаг Côte d’Or. Такашимая импортирует Domaine Leroy с 1972 года.
Бочки в храме Мэйдзи, установленные в 2006 году, являются свидетельством престижа Бургундии. Японцы традиционно предпочитают гран-крю и премьер-кру деревенским винам.
В традиционных ресторанах запасы выдерживаются до тех пор, пока они не станут номигоро , или готов к питью. Многим потребителям прекрасных вин в Японии за 60–70 лет, и они настаивают на самом лучшем.
Однако даже традиционные рестораны используют Coravin, чтобы предлагать меньшие порции и бороться с ростом цен и снижением потребления.
Игристое вино - еще один фаворит. За последнее десятилетие шампанское прокатилась по волне в Японии, которая уступает только Великобритании и США по объему и стоимости экспорта.
Сомелье Макото Абэ сообщает, что Dom Pérignon, Krug, Cristal и Belle Epoque возглавляют пакет престижных брендов. В клубах Гиндза потребление стимулирует сетаи (деловые развлечения).
Тем временем частные клиенты ищут шампанское производителей. Повышенный спрос на шампанское привел к росту цен и открыл рынок для игристых вин Cava, Franciacorta и других традиционных методов производства.
Япония также рано начала выступать за натуральные вина и вина с минимальным вмешательством.
В 1993 году покойный Синсаку Кацуяма открыл Shonzui, токийский ресторан, специализирующийся на натуральных винах. Кеничи Охаши М.В. опубликовал свою книгу Натуральное вино в 2004 г.
К этой категории пришло новое поколение потребителей, и натуральные вина больше не ограничиваются специализированными заведениями. Развлечение дома традиционно не является обычным явлением, и, когда вы ужинаете вне дома, при заказе еды и вина часто слышится припев «Омакасэ» или «Я оставляю это на ваше усмотрение».
Таким образом, сомелье играют ведущую роль в винной культуре, а меню с винными парами пользуются большой популярностью. Для этого сомелье сбрасывает классические галстуки, чтобы найти подходящую пару.
Недавний обед в L’Effervescence в Токио включал в себя саке и Barolo Chinato, бордоскую смесь от культового японского продюсера Beau Paysage, Coulée de Serrant Николаса Жоли, Petit Manseng от Churton из Мальборо и Macvin du Jura.
Этот эклектичный микс свидетельствует о растущем признании различных регионов и стилей, поскольку все больше людей путешествуют за границу и видят, как наслаждаются вином без обременительных церемоний, а затем возвращаются в Японию, чтобы поделиться своим опытом.
Такое понимание, а также замедление экономического роста привели к отходу от формального обеда и увеличению ienomi , или пить дома.
Лучшие варианты розничной торговли - универмаги и независимые специалисты. К сожалению, упор на качество и разнообразие не переместился в супермаркеты.
Здесь сортовые этикетки сделали вино более привлекательным, но вряд ли выбор вызовет лояльность.
Япония прошла проторенный путь от классических вин Франции к другим европейским регионам и Новому Свету.
Однако восхищение Японии элитным бургундским, престижным кюве и выращенным шампанским, натуральными винами, а в последнее время и домашними винами, свидетельствует о том, что страна определяет свою собственную винную культуру.
Родди Ропнер - винный писатель из Японии, специализирующийся на японском винном рынке.
1 единица алкоголя в унциях
