Botrytis Cinerea - благородный гниющий виноград в Шато Куте в Барсаке. Предоставлено: Винсент Бенголд.
- Особенности
Ученые считают, что они точно указали, как различные виды плесени могут влиять на вкус некоторых из лучших сладких вин мира, от Сотерна до Токаджи.
k & l wine merchants голливуд
Ученые из Германии выяснили, почему Botrytis cinerea благороднейший гриб, поражающий винный виноград. И они сделали это, не попробовав ни капли Сотерн или же Токаджи Aszú .
Botrytis cinerea - также называемый гроздью, серой гнилью и благородная гниль - увеличивает ароматические составляющие вина, делая белое вино более фруктовым, цветочным и поджаренным.
Другие основные грибы, поражающие виноградники, мучнистая роса ( Эризиф некатор ), вызывает уменьшение ванильных соединений, делая вино «менее интересным» и «плоским».
Использование вина, произведенного из здоровых и зараженных ботритисом Рислинг , Винограда Roter Riesling и Gewürztraminer, а также здорового и инфицированного мучнистой росой гибрида Gm 8622-3, исследователи проанализировали запахи в каждом образце, а затем получили группу из 10 исследователей, которые в течение шести месяцев были обучены распознавать 90 запахов. оценить их.
Исследователи обнаружили, что и гроздь, и мучнистая роса вызывают незначительные изменения в составе ароматических веществ, что «значительно влияет» на качество аромата вин.
Исследование, опубликованное в Границы химии , обнаружили, что инфекция гроздей гнили усиливает лактоны с фруктовым запахом, характерные для вин Tokaji Aszú, а также лактоновый сотолон с запахом карри.
самое популярное саке в Японии
Они также обнаружили небольшое увеличение содержания сложных эфиров и спиртов, что могло бы объяснить усиление ликероводочных и / или тостовых ноток.
Мучнистая роса, с другой стороны, привела к снижению уровня ванилина, декановой кислоты и сложных эфиров, и вино получило низкие оценки.
«Этот негативный рейтинг, однако, не был связан с каким-либо конкретным необычным вкусом, а скорее был связан с отсутствием положительных ароматических нот, на самом деле вино было описано как довольно плоское», - сказал один из исследователей, д-р Андреа Бюттнер.
Еще подобные статьи:
Виноград с благородной гнилью.
Сладкие вина - Методы производства - Уровень 2 WSET
Хересные погреба в Ла Ина
Сладкие и крепленые - Сорта винограда и маркировка - WSET, уровень 2
Предоставлено: Cordon Bleu.
любовь и хип хоп голливуд сезон 4 воссоединение
Подходит для вина с голубым сыром - Le Cordon Bleu
Мастер-сомелье Матье Лонгьер дает совет ...
По часовой стрелке сверху слева: виноградники Вагнера на озере Сенека, гостиницы «Аврора» на острове Каюга, Рислинг - популярный сорт винограда Фингер Лакес, попробуйте вина в винных погребах доктора Константина Франка Винифера.
Викторина с вином из рислинга - проверьте свои знания
Предоставлено: Кевин Прюитт / Графин.
Расшифровка праздничных дегустационных нот: рождественские пряности в вашем вине?
Не попадитесь на дегустации, знайте свои заметки ...
