Виноград с благородной гнилью.
Ссылка: найти больше историй о WSET
- Эта статья написана журналистом, который отправился в путешествие к открытиям и с миссией узнать о вине.
К Ияо Ву из Шанхая - взгляд Китая
Воспользуйтесь картой «Где учиться» на веб-сайте WSET, чтобы узнать, какие курсы доступен рядом с вами .
Около десяти лет назад многие потребители вина в Китае добавляли безалкогольные напитки, такие как Sprite, в вина, потому что они считали, что это сделает вино более мягким, сладким и более дружелюбным для начинающих пьющих. Хотя некоторые считают, что это было новаторское, местное ноу-хау для увеличения потребления вина, многие не одобрили бы такие методы «смешивания», посчитав это преступлением против природы.
В последние годы, когда все больше разновидностей вина известно и доступно потребителям, смешивание безалкогольных напитков с вином встречается редко. Для тех, кто любит бокал сладкого вина, существует множество различных методов производства сладких вин, каждый из которых дает разные результаты:
Прерывание брожения
Один из методов производства сладких вин заключается в том, чтобы прервать брожение, удалив дрожжи, которые превращают сахар в спирт, с помощью тонкого фильтра, чтобы гарантировать, что в вине не осталось дрожжей. Без дрожжей, которые могли бы «съесть» сахар, остается сладкое вино с низким содержанием алкоголя. Таким способом производятся многие популярные полусухие вина.
Добавление спирта для укрепления вина или добавление диоксида серы в вино может убить дрожжи и остановить брожение. Это распространенный метод, который используется для изготовления крепленых сладких мускатных вин.
В классе мы попробовали не выдержанные вина Vins Doux Naturels, которые содержат много алкоголя, но хорошо сбалансированы по сладости. Они обладают освежающим, сладким и ярко выраженным ароматом свежего винограда, персика и духов.
Добавление сладкого компонента в смесь
Не разрешается добавлять сахар в вина (возможно, поэтому добавление Sprite в вина не одобряется), но вы можете добавить сладкий компонент, в том числе неферментированный виноградный сок или Sussreserve, чтобы подсластить смесь. В Германии этой техникой делают некоторые сладкие и полусухие вина.
Концентрация сахаров в винограде
Высококачественные сладкие вина часто производятся из винограда с добавлением собственного концентрированного сахара. Этот процесс концентрирования может происходить одним из трех способов: путем сушки винограда или для обеспечения роста винограда. Botrytis cinerea гниль или благородная гниль для ускорения испарения воды или замораживание винограда, из которого получается ледяное вино.
Мы попробовали стакан Рис из Италии, которое представляет собой сладкое красное вино из сушеного винограда. По вкусу он напоминает сироп с ароматом кофе и табака с добавлением меда. Он полный, с мягким телом и богатым ароматом, который впечатляет.
Мой учитель также дал нам попробовать сладкое Токай Асу , в котором используется виноград, пораженный благородной гнилью, он имеет аромат ботритиса и намек на мармелад. Поскольку в винах с благородной гнилью необходимо использовать собранный вручную виноград, который требует больших затрат на рабочую силу, часто он стоит дорого. Я вспомнил банкет два года назад, когда сладкое благородное вино гнили сочеталось с десертом. Если в меню был Tokaji Aszu, то в десерте не было необходимости, так как само вино было достаточно вкусным десертом, вы можете буквально «прожевать» полнотелое вино янтарного цвета.
На дегустации вин после урока мне предложили бокал ледяного вина из канадского Inniskillin. Высокие широты, холодный и сухой климат позволяют производить качественное ледяное вино с высоким содержанием кислоты и низким содержанием алкоголя с чистым освежающим вкусом. Производство качественных ледяных вин ограничено, так как лишь небольшое количество производителей обладают необходимыми географическими условиями и климатом. Их выпускают не каждый год.
Заинтересованы в обучении для получения квалификации WSET, как Джон? Узнать больше здесь.
Биография Ияо Ву - WSET, журналист из Китая
Кредит: Графин
Франция, Германия и Италия - сладкие вина - уровень 2 WSET
Игристые вина - наиболее важные страны и маркировка - уровень 2 WSET
экстремальные вина
Аргентина, Чили, Южная Африка и Австралия - условия на этикетке вина, свидетельствующие о качестве - WSET, уровень 2
Предоставлено: барон де Лей.
Испания, Португалия, США - Общие термины маркировки, свидетельствующие о качестве - WSET, уровень 2
