- Давно читаемые статьи о вине
Как и Marmite, нам, возможно, придется согласиться, чтобы не соглашаться, когда речь идет о нашей терпимости к винам. В любом случае, любите их или ненавидите, полезно знать больше о «недостатках», с которыми вы можете столкнуться, - говорит Наташа Хьюз.
Дефекты вина: уменьшение
В то время как некоторые сорта винограда, в частности Гренаш, предрасположены к окислению, другие сорта движутся в противоположном направлении - к восстановлению. Согласно строгому химическому определению, восстановление - это процесс, который включает потерю электронов, но в контексте вина использование этого термина предполагает присутствие летучих соединений серы.
Виноград, который особенно подвержен восстановлению, включает Сира и Совиньон Блан, особенно когда вина, изготовленные из этого винограда, винифицируются или хранятся таким образом, чтобы исключить воздействие кислорода. (Винтовые крышки имеют особенно сильное восстанавливающее влияние на вина, если при розливе не предприняты шаги для соответствующей корректировки условий.) Вина, которые имели длительный контакт с осадком в процессе созревания, часто приобретают восстановительные характеристики, поскольку мертвые дрожжи обладают мощным антиоксидантным действием.
В самом крайнем случае, редуцирующие элементы могут принимать форму неприятных запахов, таких как тухлые яйца или вареная капуста, но небольшое мягкое уменьшение может добавить сложности. Поразительный спичечный характер, связанный с некоторыми ферментированными в бочках сортами Шардоне или смесями Семильон-Совиньон, является восстановительным, как и дымные / кремнистые ароматы многих Совиньон Блан. Действительно, некоторые символы, часто описываемые как «минеральные», на самом деле являются редуктивными нотами.
Калифорнийский винодел Джейми Катч считает, что небольшое уменьшение количества выдержанных в бочках белых вин (особенно Шардоне) может принести огромную пользу. «В скромных количествах он оживляет мои чувства», - говорит он. «Если все сделано правильно, можно создать вино, сложность которого превосходит любое вино без него. Употребление такого вина может стать настоящим религиозным переживанием! »
Однако не все фанаты. Филиппе Дюлонг, винодел-консультант Chateau Brown, активно принимает меры, чтобы избежать снижения цен на свои вина. «Этот восстановительный тиоловый характер маскирует плод вина, - объясняет он, - и я делаю все, что могу, чтобы гарантировать, что мои вина полностью соответствуют чистоте фруктов».
Если, как и Дулонг, вы не заинтересованы в восстановлении, вам может быть интересно узнать, что восстановительные вина часто можно исправить, подвергнув их воздействию воздуха в графине. Если бросить медную монету в стакан с восстанавливающим вином и покрутить ею, то это тоже часто улучшает ситуацию - не говоря уже о том, что это выглядит довольно впечатляюще, в некотором смысле ботаником.
Следующая страница Предыдущая страница
