Двойное декантирование может подойти, но будьте осторожны со старыми, более хрупкими винтажами. Предоставлено: Серхио Азенья / Алами.
- Спросите Графин
- Декантирование вина
- Особенности
Двойная декантация - это процесс декантации вина дважды, часто сначала в графин, а затем обратно в исходную, но теперь уже чистую бутылку. Но зачем это делать? Смотри ниже...
Стефан Нойманн MS , главный сомелье ресторана Dinner by Heston в Лондоне и судить за Decanter World Wine Awards , говорит, что есть три основные причины для двойной декантации вина:
- Открытие закрытого или застенчивого вина за короткий промежуток времени.
- Удаление большого количества осадка.
- Заранее готовим вино для большой группы людей.
Какие вина подходят для двойной декантации?
«Насыщенные концентрированные, насыщенные красные вина с высоким уровнем танинов и экстрактов, такие как молодые Бароло или Барбареско, молодые Напа Каберне или молодые смелые смеси Южного Рона или интенсивный молодой Мальбек со значительной выдержкой в дубе», - сказал Нойманн.
«Обычно я бы не стал делать это с ароматным [или] вином с тонкой структурой, как фруктовый Пино Нуар».
Двойная декантация вин на выставке Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Предоставлено: Decanter.
Маргарет Рэнд написала в Графин журнал «многие в Бордо дважды декантируют вино, подавая вино в оригинальной бутылке за вычетом залога».
Вина также часто дважды декантируют на мастер-классах в Декантерные встречи для изысканных вин в зависимости от винтажного возраста и стиля.
«Молодым винтажам полезно делать это для большей аэрации», - сказал Пьер Графель, директор Léoville Las Cases, в своем мастер-классе в Встреча изысканных вин Бордо 2017 .
«Определенно лучше дважды декантировать, если можно - подождите хотя бы один час».
Смотрите также:
Видео: Декантирование красного вина
Как дать вину «дышать» и когда
Подумайте о винтажах
Старые вина Château Lynch-Bages в очереди на дегустация с участием Джейн Энсон в Cafe Lavinal в Пойяке в 2017 году . Предоставлено: Марина Казес.
«Вина, которые созрели и проходят небольшой период выдержки, поэтому не выглядят особенно эффектно или выразительно в бокале и нуждаются в небольшой помощи, чтобы проснуться», - сказал Нойманн.
Однако следите за особенно старыми винтажами.
«Иногда мне подходят более старые сорта кларета, но только дважды декантируйте их, если не хватает времени», - сказал Нойманн.
«Обычно я избегаю этого, потому что считаю, что красивее видеть, как они развиваются в стекле, чем так сильно толкать их, давая им слишком много воздуха, чтобы они развалились».
А как насчет белых вин?
«Некоторые белые вина, такие как старая Рона или белое бордо, могут значительно улучшиться», - сказал Нойманн.
«Но со слегка структурированными белыми обычно нет никакой выгоды».
дни нашей жизни Джек
Последний совет Ноймана: «И последнее, но не менее важное: всегда доверяйте своим чувствам. Если сомневаетесь, не декантируйте дважды ».
