- Спросите Графин
- Особенности
- Стивен Спурриер
Полезно ли декантировать белое вино? Редактор-консультант по декантерам Стивен Спурриер высказывает свое мнение.
Спросите у графина: когда декантировать белое вино
Барбара Лоренцо из Лондона спрашивает : Для каких стилей / возрастов белых вин лучше всего будет декантировать, и могли бы вы их декантировать на более короткое время, чем красные?
Стивен Спурриер, для Decanter, отвечает : Есть три причины для декантации:
- чтобы вино дышало
- отделить его от любого депозита
- потому что декантированное вино усиливает ожидание удовольствия.
Белые вина редко дают осадок, за исключением иногда кристаллов винного камня, а поскольку они не содержат танинов, необходимость в аэрации возникает редко. Таким образом, хотя основная причина - эстетическая, декантирование должно приносить удовольствие не только глазам, но и не только.
Одна из проблем заключается в том, что для белых вин нужны ведерки со льдом больше, чем для графинов, поэтому декантируют в основном старые белые вина, где низкая температура менее важна, даже для зрелых сладких вин, которые будут демонстрировать многослойную сложность.
Бордо часто декантируют сухие белые вина, а также красные бугундцы никогда не декантируют. Хью Джонсон деканты старые Рислинг и ресторан, который я знал в Париже, всегда обслуживал шампанское в графине. Я бы откачал молодым и старые белые Роны и зрелый Эльзас Рислинг , и оба в последний момент.
какой на вкус зинфандель
Стивен Спурриер - редактор-консультант Decanter по всему миру.
-
Смотрите наше видео о том, как декантировать красное вино
-
Читайте больше заметок и запросов каждый месяц в Графин журнал. Подпишитесь на последний выпуск здесь
-
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected]
