Предоставлено: Алами: виноградники Шабли.
- Особенности
- Журнал: Выпуск декабрь 2019 г.
Для винных энтузиастов во всем мире не стало сюрпризом, когда климат Бургундия были внесены в Список всемирного наследия ЮНЕСКО в 2015 году. Этот регион всегда был воплощением важности терруара с давними историческими традициями, сочетающимися с виноградом, почвой, экспозицией виноградников и климатом. Я бы сказал, что первоклассный климат Шабли возвышает терруар до его наиболее точного выражения. Здесь, с лазерной ориентацией на один сорт винограда, с минимальным использованием дуба (или без него) и с маргинальным прохладным климатом, виноделы Шабли создают самые яркие и точные образцы виноградников.
Шабли всегда был моей главной любовью. Стальная кислотность, нервный, свежий, энергичный стиль Шардоне всегда привлекал меня, что побудило меня написать диссертацию на степень магистра вина о премьере. В общем контексте Шабли, где, по данным BIVB, было около 5600 га под виноградом в 2017 году (включая Пти Шабли), 779 га премьер-кру могут показаться несколько несущественными, но многие считают эти вина наиболее истинным выражением этого знаменитого вина. область, край.
Винсент Дампт из Domaine Daniel Dampt говорит: «Вкус premiers crus сильно отличается, даже если вы винифицируете их одинаково. Мы всегда говорим о терруаре как о почве, экспозиции и руке винодела, но на самом деле это в основном вопрос почвы ». Шабли славится своей уникальной почвой (и подстилающей структурой горных пород), в которой преобладает мергелевый известняк, датируемый Верхнеюрский период около 150 миллионов лет назад. Кимериджская почва характеризуется наличием бесчисленных окаменелых раковин устриц (exogyra virgula) - ключевой движущей силы винного стиля.
так ты думаешь, что сможешь танцевать следующее поколение: победитель выбран
Если вникнуть в детали Chablis Premier Cru, картина становится еще более сложной. В его книге Внутри Бургундии , Джаспер Моррис MW отмечает, что с Chablis Premier Cru все усложняется. Можно говорить о премьер-крю как о важном обозначении качества отдельно или сосредоточиться на тонкостях виноградников. Большинство любителей вина знают о некоторых ключевых местах - Фуршом, Монте-де-Тоннер, Монтмен, Вайон, - но сколько из них пробовали или знают стилистические различия между Боруа, Кот-де-Леше, Ле Фурно или Вау-де-Вей?
Шабли Премьер Крю Мелкие детали
Существует 17 назначенных основных климатических условий премиум-класса (конкретная, определенная партия виноградных лоз), включая все упомянутые выше. Все усложняется тем фактом, что в общей сложности существует 40 климатических условий, включая некоторые достаточно хорошо известные места (Fôrets, Les Lys), а также другие, о которых практически никто не слышал (или никогда не видел), например Кот-де-Пре. Girots или Vaux Ragons. Чтобы усугубить путаницу, Chablis Premier Cru можно назвать «основным» климатом, например Fourchaume, или использовать как основное, так и дополнительное обозначение климата. В результате Fourchaume можно назвать именно так, а точнее сказать, добавив Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent или Vaupulent.
Чтобы оценить расположение и стиль различных климатических условий, важно понимать топографию региона. Когда в центре находится деревня Шабли, первое ключевое отличие заключается в том, где виноградник расположен по отношению к реке Серейн. На правом (восточном) берегу, недалеко от деревни, находится Chablis Grand Cru, многие из известных premiers crus имеют очень похожие геологию, экспозицию и характеристики. Слева от реки появляется другой стиль, с множеством крутых виноградников, ориентированных на юго-запад-северо-восток, склонами, обращенными на восток, и различными соотношениями известняка и глины.
Clive Coates MW отмечает, что вина с левого берега более цветочные и менее мощные, чем с правого, с персиковым характером яблока Гренни Смит, тогда как вина с правого берега более сильные с ореховыми / стальными нотами. Марк-Эммануэль Сирот, работающий с Domaine Millet, отмечает: «Правый берег обеспечивает комплексные, хорошо сбалансированные вина с максимальной минеральностью и живостью. Те, что на левом берегу, очень ароматные, с менее насыщенным характером ». Однако это лишь обобщения - единственный способ по-настоящему понять - это вдаваться в детали.
вино в банке с акулой
Справа от реки
Представьте себе винодельню Шабли как часы с деревней Шабли в центре. Экскурсия по виноградникам начинается с Fourchaume в воображаемый полдень, прежде чем продолжить движение по часовой стрелке. Fourchaume, одна из самых известных премьер-крусов на правом берегу, - это участок площадью 34 га, отличающийся мощью, концентрацией и фруктовыми ароматами фруктовых садов в сочетании с нотами умами и кремнем. Гийом Вриньо описывает фуршам Домена Вриньо, на две трети посаженный на каменистом кимериджийском мергеле, как «обладающий солевым / йодным характером». Себастьян Дампт из Domaine Sébastien Dampt добавляет: «Фуршам с точки зрения ароматов роскошный, богатый и сложный. Экспозиция южная и западная, поэтому всегда подходит для созревания. Кислотность никогда не бывает высокой, но характерна для данного климата. Мне нравится Fourchaume, это прекрасное вино с очень цветочными мотивами ».
Также стоит поискать менее известный (но очень известный) климат Vaulorent , на восточной окраине Фуршома. Эрве Туки, посол кооператива La Chablisienne, признался, что это первое блюдо, которое он всегда заказывает в ресторане, учитывая его удобное расположение рядом с grand cru Preuses.
Таки, как и многие другие местные жители, является сторонником премьер-кру Восход грома . Многие согласятся, что этот климат будет первым, кто получит статус grand cru (в маловероятном случае, если это произойдет). Хотя Chapelot, Côte de Bréchain и Pied d’Aloup являются признанными климатами в Montée de Tonnerre, в большинстве случаев на винных этикетках указывается только последнее - не зря. Это поистине королевский премьер-кру, вина большой стойкости, многослойные и сложные, с плотно прилегающими нотками цитрусовых и косточковых фруктов в молодости. С выдержкой качество можно напрямую сравнить с Гран Крю - что, возможно, неудивительно, учитывая его расположение рядом с Гран Крю Бланшо (на правом берегу) и подобной экспозицией.
Mont de Milieu расположен примерно в 15:00 по нашим часам Шабли, и этот большой (34 га) участок обладает многими из лучших характеристик Монте-де-Тоннер. Хорошо известный, он, несомненно, качественный, хотя ни один из опрошенных продюсеров Шабли не назвал его одним из самых характерных.
Вокупен в 16:00 - это совсем другая история. Каменистые почвы придают здесь более точеный, насыщенный грейпфрутовый стиль. Ева Гроссо из Domaine Corinne Perchaud отмечает: «Из года в год в вине обнаруживается один и тот же баланс - легкий и цветочный в носу с исключительной уравновешенностью и точностью вкуса, а также типичные ароматы влажных камней, кремня и соленого послевкусия».
Слева
Переходя через реку, Vosgros это первый левобережный климат, травяной и цветочный, жилистый, но сбалансированный и точный, за которым на юго-западе региона, в 19:00, следует ряд климатов, которые редко встречаются - The Beauregards , Кот-де-Жуан , Солома Талвата . Гораздо важнее Montmains , теплый, щедрый и открытый премьер-кру, где индивидуальный стиль продюсера зависит от присутствия глины. Многие сорта Montmains имеют нотки яблока и косточковых фруктов, с хрустящей лимонной кислотностью и ореховым послевкусием. Форе - это климат в пределах Монтмена, который часто обозначается отдельно - Domaine Raveneau производит удивительно самобытный розлив (помеченный как «Fôret») с большим фокусом и пикантными, стальными, травяными нотами.
любовь и хип-хоп: нью-йорк 9 сезон 3 серия
Лежа в 8 вечера, Вайон является важным премьер-кру, который можно разделить на следующие группы: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Большинство производителей используют название Vaillons, чтобы облегчить приготовление узнаваемого, легкого для питья, свежего стиля, который с самого начала обычно бывает щедрым и привлекательным.
Себастьен Дампт объясняет: «Вайон обращен преимущественно на восток - очень хорошая экспозиция. В целом вина имеют больше свежести и больше минеральности. В моем ассортименте это вино с высочайшей кислотностью, по стилю очень «шабли».
Один из самых интересных климатов Вайон - это Лес Лис, который необычно выходит на север на очень крутых склонах. В результате вина получаются тугими, прохладными, точными и достойными внимания при приготовлении горячего урожая. Сесилия Тримайль, новый управляющий имуществом в Domaine Long-Depaquit, заявляет: «Les Lys всегда более минеральный, более тонкий, как кружево, с цветочным оттенком».
Западный потенциал
К западу от Шабли, в 21:00 по направлению к деревне Байне, находятся одни из самых интересных (а в некоторых случаях и более новых) климатических условий Шабли. Здесь ориентация совсем другая: долины с очень крутыми склонами, куда солнце входит утром, почва прохладная и каменистая, а вина имеют характерный известняковый характер с утонченностью, отличной выдержкой и солеными / солеными нотами. Вау де Вей рассматривается многими как потенциальный лучший климат, с Vau Ligneau и Побережье Леше тоже стоит поискать. Грегори Виеннуа из Domaine Laroche отмечает, что Вау-де-Вей - это «прохладный участок с каменистыми почвами, минеральными ароматами, концентрированный и живой с высокой кислотностью», и что «часто последний участок, на котором собирают урожай в Ларош».
К востоку от Вау-де-Вей, над деревней Милли, Кот-де-Леше - это высоко ценимый индивидуальный климат. Винсент Дампт - его фанат: «Это не самый известный из премьер-крусов, но он обладает одной из лучших способностей к длительной выдержке». В винах Кот-де-Лешет прекрасное сочетание минеральных свойств с солнечными косточковыми фруктами и ароматами экзотических фруктов.
Ближе к концу нашего часового тура, в 23:00 можно обнаружить недооцененный климат Beauroy , заметно различаются экспозицией и почвой. Это ветреное место выходит на юго-восток, с тонкой галечной известняковой почвой и небольшим количеством голубой глины. Солнечный аспект дает вина с щедрым вкусом, более фруктовыми, чем цветочными, и очень привлекательными в молодости. Ромен Бушар из Domaine de l’Enclos объясняет: «С аспектом в 45% мы все еще находимся в кимериджской зоне. Почва на вершине холма бедная, состоящая из глинисто-известняковых мергелей. Боруа дает очень выразительные, фруктовые, цветочные вина ».
Чикаго П.Д. сезон 1 серия 4
Созрел для исследования
Было бы неправильно пытаться упростить тонкости климата Шабли Премьер Крю. Возможно, вина с правобережья действительно показывают больше сходства с гранд кру, с весом, мощью и каменным напряжением на первый план. Левобережные вина могут быть более прохладными по стилю, демонстрируя утонченность и точность. Однако даже в пределах одного названного климата есть заметные различия - любители вина могут сравнивать и сравнивать разные сайты и производителей.
Различия часто весьма незначительны, но могут быть очень значительными. С возрастом (а Шабли Премьер Крю способен к старению) индивидуализм соответствующего климата становится еще более очевидным и завораживающим.
