- Спросите Графин
Верно ли, что ванильные нотки в вине - признак того, что оно выдержано в американском дубе? Сара Джейн Эванс дает представление о Декантере ...
Спросите графина: намек на ваниль означает американский дуб?
Джей Бакли из Вустера спрашивает : Люди говорят мне, что ванильные нотки в вине - признак того, что оно выдержано в американском дубе. Это правда? Есть ли другие розыгрыши?
Сара Джейн Эванс, MW, для Decanter, отвечает : Когда я начал изучать вино, меня учили, что ваниль имел ввиду Американский дуб , и коробка для сигар из французского дуба. Как всегда, все намного сложнее.
Ваниль или ванилин - это альдегид, входящий в состав дуба. Он более заметен на американском дубе, но есть много переменных в управлении, размере и возрасте бочки, которые также будут влиять на аромат и вкус вина.
США и Франция - классические страны происхождения дуба, хотя распространена Восточная Европа. Старение выбранного дуба и его поджаривание придают дубу разные характеры. То же самое и с размером: 225-литровая бочка оказывает на вино гораздо более сильное влияние, чем 1000-литровая фудр и более. Эти классические бочки снова становятся модными из-за их более тонкого влияния на вино. Новые дубовые бочки будут иметь гораздо более сильный эффект, а бочка хереса 600 л представляет собой почерневшую инертную бочку, которая не придает вкуса, но идеально подходит для устойчивой выдержки в солере. Ферментация вина в дубовой бочке также дает более округлую текстуру и послевкусие, чем простая выдержка в бочке. Тогда есть все заменители дуба - чипсы и эссенции ...
kuwtk 12 сезон 15 серия
И есть влияние моды. Риоха Когда-то было классическим европейским вином, выдержанным в дубе США, известным своими пьянящими сладкими ароматами. Сегодня производители Риохи используют французский дуб или смесь французского и американского. Этот характерный амулет с фруктами вишни и ванильным кремом встречается гораздо реже. В целом, это не так уж и плохо, поскольку продюсеры стараются отразить свой индивидуальный терруар.
Сара Джейн Эванс М.В. - отмеченный наградами журналист, в настоящее время заместитель председателя Института мастеров вина. Она также является региональным сопредседателем Испании в Decanter World Wine Awards .
Смотрите также:
-
Cooperage: искусство выдержки дуба
-
Джейн Энсон: выдержка в дубе - ключ к сладости вина
-
Консультант из Бордо проверит влияние дуба на аромат вина
-
Читайте больше заметок и запросов каждый месяц в Графин журнал. Подпишитесь на последний выпуск здесь
-
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected]
