Ноги или слезы означают лучшее качество? Предоставлено: PhotoAlto sas / Alamy Stock Photo.
- Спросите Графин
- Особенности
«Винные ножки» говорят вам что-нибудь о том, что находится в вашем стакане? Обращаемся к экспертам…
«Винные ножки: это, несомненно, один из самых мифологизированных аспектов употребления вина».
Что такое винные ножки?
«Ножки» вина - это капли, которые образуются по краю бокала, когда вы перемешиваете вино.
Некоторые считают, что их внешний вид отражает качество вина в бокале.
Что они говорят вам о вине?
«На всех дегустациях, которые я провожу, я получаю больше вопросов о винных ножках, чем о любых других», - сказал Мэтт Уоллс . «Это, безусловно, один из самых мифологизированных аспектов употребления вина».
Реальность такова, что «ноги относительно мало говорят вам о вине и ничего не говорят о качестве того, что находится в бокале».
Однако миф продолжает жить из-за настоящей причины появления винных ножек - и того, насколько сложно ее объяснить.
«По сути, это сводится к процессу, известному как потоки Марангони», - сказал Уоллс.
«Слезы образуются из-за комбинации различных сил - сил поверхностного натяжения и межмолекулярных сил. По сути, это вызвано постепенным испарением спирта в водно-спиртовом растворе ».
«Единственная информация, которую ноги предлагают любителю вина, - это то, что ваше вино содержит алкоголь. Но чтобы это сказать, тебе не нужны ноги! »
Как они туда попадают
Джейн Энсон , в предыдущей статье в Графин журнал, сказал: «Когда вы закручиваете вино в бокале, спирт сначала собирается по бокам, затем начинает испаряться, а вода (и другие молекулы в вине) превращаются в капли, которые поползут обратно в бокал, как капли дождя на окне.
«Это также означает, что температура и влажность в комнате, в которой вы пробуете, также будут влиять на ножки вина из-за скорости испарения алкоголя».
