Дегустационный зал долины Тринчеро-Напа
Список Совиньон Блан Новой Зеландии
Большинство любителей вина в США предпочитают насыщенное, концентрированное вино, пригодное для немедленного употребления. Чак Вагнер на Каймусе создает свои вина, в том числе флагманское Каберне Совиньон Special Selection, чтобы удовлетворить этот вкус. СТИВЕН БРУК знакомится с человеком, который знает свой рынок.
В 1980-х годах можно было посетить что-то похожее на хижину среди ценных виноградников Резерфорда в самом сердце долины Напа. Крупный и сердечный мужчина в подтяжках часто бродил по дегустационному залу. Это был Чарльз Вагнер, отец Чака Вагнера, тогдашнего владельца Каймуса, который смотрел на весь мир, как молочник из Оклахомы. Его вина не всегда были хорошими: было немного необычного Пино Нуар, партии Зинфанделя, Рислинг позднего урожая, а затем был Каберне Совиньон.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Вагнер, происходивший из семьи эльзасских фермеров, знал, что его виноградники могут производить Каберне огромного богатства и концентрации. Он уже делал вино под названием Special Selection с 1975 года, вино, созданное его тогдашним виноделом Рэнди Данном, и его выдерживали в бочках - иногда до четырех лет - чтобы вино было доступным после выпуска.
К середине 1980-х Caymus 'Special Selection' стал одним из самых популярных Каберне Напы. Данн ушел в 1986 году и в конце концов основал свою собственную винодельню, а сын Чарльза Вагнера Чак стал брать на себя все большую ответственность. Чарльз Вагнер умер в 2002 году на 90-м году жизни.
Каберне Special Selection имеет как поклонников, так и противников, но оба, вероятно, восхищаются его питкостью. Его почти всегда можно пить сразу после выпуска, хотя в бутылке он может выдерживаться 10 лет и более.
Создавая этот стиль Каберне, Вагнеры продемонстрировали инстинктивное понимание американского вкуса. И это понимание стало общим фактором при расширении портфеля Caymus Чаком Вагнером. В дополнение к винам долины Напа, Вагнер также производит успешный, своеобразный белый купаж под названием Conundrum и Шардоне под названием Mer Soleil с виноградников в Монтерее. И теперь он добавляет в ассортимент два сорта Пино Нуар, один из Санта-Барбары, а другой из Тейлор-Лейн, виноградника недалеко от побережья Сонома.
Время сбора урожая
Я приезжаю на Кайм, когда урожай в самом разгаре. Когда я спрашиваю Чака Вагнера, во сколько мне явиться, он предлагает 7 утра. Я слишком шокирован, чтобы возражать. Чак там пишет на большой доске объявлений, прикрепленной к внешней стене винодельни, где перечисляет задачи дня. Мы пробуем несколько образцов, взятых из резервуаров, но мне трудно судить о качествах вин, которые только что завершили ферментацию. Я спрашиваю Чака, чего он ждёт, когда пробует эти детские вина, и ответ прост и краток: «Плохие персонажи».
Затем мы проводим час на виноградниках. Каймус покупает фрукты, но долгосрочная цель Чака Вагнера - выращивать весь виноград, необходимый для его Каберне. Детальный осмотр решетчатой системы и системы обрезки подтверждает, что, как и его отец, Чак Вагнер является не только виноделом, но и фермером. Когда я показываю ему это, он пожимает плечами.
элементарный сезон 7 серия 7
«Мы просто виноделы. Я вырос здесь и в детстве делал такие работы, как опрыскивание и помощь отцу в обрезке. Это было в те дни, когда мы сами не производили вина, а продавали весь наш виноград Ингленуку. Я считаю виноградарство захватывающим, и я думаю, что мы очень хорошо в этом преуспели здесь, в Напе. Я считаю, что качество вина зависит не только от почвы, но и от методов ведения сельского хозяйства. В Напе много говорят о наименованиях и терруарах, но мне сложно выделить здесь субрегиональные характеристики. Вместо этого мы все разделяем цель - какой должен быть вкус Напа Каберне, и адаптируем наше сельское хозяйство, чтобы дать нам плоды, из которых оно будет производиться ».
Но не все Напа Каберне одинаковы на вкус. Чак Вагнер определяет свое идеальное вино как ультра-спелое, гибкое по текстуре, доступное в молодости и с хорошо интегрированным дубом. Он мог бы - и, вероятно, описывает - свой собственный Особый Отбор. Он признает, что стиль изменился. Сегодня он выбирает позже, поэтому вина получаются спелыми, без каких-либо травянистых оттенков, с более высоким содержанием алкоголя (14,5%, а не 13%, которые чаще использовались в 1980-х годах), танины были слаще, а кислотность ниже.
Позже мы забираемся в пикап и едем в суровый район Атлас Пик над долиной Напа. Каймусу принадлежит здесь небольшой виноградник, и Чак хочет посмотреть, как идет урожай. Винодел проверяет виноград, когда его опускают в десеммер. Замечу, что в закромах есть несколько сморщенных, даже изюмленных, гроздей. Чак Вагнер не извиняется: «Мне нравятся сладкие фрукты в наших винах, и я легко переношу около 10% сморщенных гроздей в ферментерах. В результате может получиться довольно много алкоголя, но американские любители вина привыкли к нему и даже ожидают этого ».
фбр 2 сезон 3 серия
Мы идем обедать в Резерфорд и выпиваем бутылку Mer Soleil. Я спрашиваю его, как возникло это Шардоне Центрального побережья.
«Я хотел сделать Шардоне, но хорошая земля в Напе становилась слишком дорогой. Я посмотрел на долину Эдна, но остановился на Монтерее. Сначала я засеял 7 га и не собирался делать больше 3000 грядок. Но мои соседи там продолжали предлагать мне все больше и больше земли в аренду, и по мере того, как вино становилось успешным, я не мог сопротивляться предложениям ».
С самого начала Mer Soleil обладал очень ярким собственным характером: ультра-спелый, с отчетливым ароматом тропических фруктов и хорошей дозой алкоголя. Это вино, которое делает путь к калифорнийскому вкусу, но европейцы могут отказаться от его яркого характера и нотки ананасовой сладости.
«Виноградники на высокогорье Санта-Лючия в Монтерее очень классные, и мы нуждаемся в очень долгом хранении. Мы не торопимся с выбором, так как обычно нет дождя, и я люблю подождать, пока кислотность не снизится. Вот почему вина, как правило, с высоким содержанием алкоголя ».
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
С 1989 года Каймус производит белое вино под названием Conundrum, состоящее из различных сочетаний Совиньон Блан, Шардоне и Мускат, а также немного Вионье и Семильон. Семьдесят процентов вина ферментируется в бочках и выдерживается восемь месяцев в древесине, остальное остается в резервуаре. С остаточным сахаром около 5 г, он заметно сладкий, что может объяснить его успех, несмотря на довольно высокую цену.
Новейшее предприятие Вагнера - Belle Glos в округе Санта-Барбара. Вино, названное в честь его матери, представляет собой Пино Нуар, произведенное из 30 га посевов в долине Санта-Мария. Виноделие находится в руках сына Чака, Джо, который выдерживает вино в 50% молодом дубе. Это привлекательное вино средней полноты с богатым ароматом томатов и фруктов.
Существует риск того, что продюсер из Напы расширит свою деятельность по всему штату. Но в случае с Каймусом, похоже, это окупилось, и Чак Вагнер хорошо понимает, что ищет американский рынок. Тем не менее, репутация Каймуса растет и падает благодаря его Каберне Совиньон. Помимо Special Selection, Wagner также производит Napa Cabernet, сделанное в основном из покупного винограда и выдержанное примерно на 35% из нового дуба в течение 20 месяцев. В отличие от престижного вина, оно иногда содержит немного Мерло или Каберне Фран и продается примерно за половину цены Special Selection.
Особый отбор производится полностью из винограда, выращенного в поместье Каймус Резерфорд. С 1997 года период выдержки в дубе был значительно сокращен с четырех лет до примерно 18 месяцев, чтобы вино оставалось свежим, степень спелости повысилась, а уровень кислотности снизился. Так что стилистически вино соответствует нынешнему американскому вкусу.
Лучшие урожаи последних 15 лет включают: 2001 - элегантный и мощный, с долгим, свежим перечным послевкусием; 1999 - нос спелой черной смородины и гармоничный вкус; 1994 - с нотами ежевики и черной вишни, силы и молодости; 1991 - мятный. нос с элегантностью, а не с силой. Вино не вызывает всеобщего восхищения, но за последние 25 лет оно получило достаточное признание, чтобы достичь того, чего всегда хотел Чак Вагнер: оно стало американской классикой.
как убил маму сына
Caymus Special Selection импортируется Vineyard Cellars и Wine Treasury.
Стивен Брук - пишущий редактор Decanter и автор книги «Вина Калифорнии» (20 фунтов стерлингов, Митчелл Бизли).
