- Десерт
- Рецепты
Это, безусловно, один из моих любимых шоколадных десертов. Простое упоминание о насыщенном темном шоколадном ганаше в сочетании с мягкой карамельной сердцевиной, заключенной в рассыпчатый соболь, покрытый хрустящими засахаренными орехами пекан, просто вызывает у меня слюноотделение.
Шоколадно-карамельный пирог с орехами пекан с винами - рецепт Мишеля Ру-младшего
Ингредиенты:
Для приготовления теста:
- 170 г простой муки
- 15 г какао-порошка
- 25 г сахарной пудры
- 100 г нарезанного кубиками масла
- 2 яичных желтка
Для приготовления карамельной начинки:
бесстыдник 7 сезон 12 серия
- 150 мл двойных сливок
- 40 г несоленого масла
- 160 г белого сахара
- 90 мл воды
- ½ чайной ложки морской соли
Чтобы приготовить шоколадный ганаш:
- 160 мл двойных сливок
- 140 г крупно нарезанного темного шоколада
Чтобы приготовить топпинг (по желанию):
- 150 г половинок орехов пекан
- 3 столовые ложки белого сахара
Метод:
Разогрейте духовку до 180 ° C.
- Для приготовления теста: Насыпьте муку и какао-порошок в большую миску, добавьте сахар и масло и разотрите все вместе кончиками пальцев (или перемешайте с помощью электрического миксера), пока они не станут похожи на мелкие крошки. Вмешайте яичные желтки, чтобы постепенно образовался шар, при необходимости добавьте немного холодной воды.
- Слегка замесите тесто и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности. Это нежное тесто имеет тенденцию к крошению, поэтому осторожно поднимите тесто над скалкой, выложите в круглую форму 24 см и вдавив в углы на 2,5 см глубиной. Обрежьте излишки теста ножом перед выпеканием вслепую в течение 8 минут. Затем удалите фасоль и готовьте еще 8 минут до хрустящей корочки. Отложите, чтобы остыть.
- Для приготовления соленой карамели: В средней кастрюле доведите до кипения сахар и воду. Через 5 минут должен получиться сироп темно-золотистого цвета (температура смеси должна достигать 170 ° C). Затем снимите кастрюлю с огня и медленно добавьте сливки и масло (осторожно, они будут пузыриться). Верните кастрюлю на слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, еще 5 минут или до загустения. Наконец, добавьте соль и вылейте в тесто. Охладите до застывания, не менее 30 минут.
- Чтобы приготовить начинку из орехов пекан: На небольшой сковороде поджаривайте орехи пекан в течение 2–3 минут, периодически помешивая, чтобы не поджечь. Затем быстро высыпьте сахар в сковороду, помешивая орехи, пока вы поливаете их. Постоянно перемешивайте, пока орехи пекан полностью не покроются карамелью. Немедленно снимите с огня, чтобы они не пригорели. После охлаждения вы готовы украшать.
- Приготовить ганаш : Нагрейте сливки в маленькой кастрюле и осторожно доведите до кипения. Быстро вылейте жидкость поверх измельченного шоколада и непрерывно взбивайте, пока весь шоколад не растает. Затем равномерно налейте шоколадный ганаш поверх застывшей карамели (при необходимости используйте небольшую лопатку). Снова поставьте в холодильник на 20 минут, прежде чем украсить засахаренными орехами пекан.
-
Посмотрите другие рецепты Мишеля Ру-младшего, все с подходящими винами
Об этом рецепте
Это, безусловно, один из моих любимых шоколадных десертов. Это легко сделать дома и ценится всеми любителями шоколада в семье. Простое упоминание о насыщенном темном шоколадном ганаше в сочетании с мягкой карамельной сердцевиной, заключенной в рассыпчатый соболь, покрытый хрустящими засахаренными орехами пекан, просто вызывает у меня слюноотделение.
джон траволта разводится келли престон
Вина к шоколаду и соленый карамельный пирог с орехами пекан
В качестве освежающего и легкого сладкого вина я предлагаю Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 из региона Пьемонт. Элегантное и легкое белое вино, которое прекрасно дополняет этот восхитительный карамельный пирог.
Мадейра часто сочетается с темным шоколадом. Мне особенно нравится Sercial 10-Year-Old Madeira от Blandy’s из Португалии. Это полусладкое вино идеально подходит для этого слегка соленого шоколадного торта.
Для особого случая почему бы не дополнить этот аппетитный десерт виски Balvenie DoubleWood 12-летней выдержки. Этот особый виски был выдержан в древесине дуба и хереса, подчеркнув нотки меда и ванили этого особого односолодового виски.
Вина
Москато д'Асти, Канелли, Черутти, Пьемонт, Италия 2014
Невероятно нежное десертное вино, почти как шербет в бокале. Это одно из тех вин, которые невозможно перестать нюхать, с самыми красивыми сладкими, цитрусовыми и фруктовыми нотами. Объявленная цена: 12,95 фунтов стерлингов от Berry Bros & Rudd
дни нашей жизни автокатастрофа
Blandy’s Sercial 10-летняя Мадейра из Португалии
В этом Sercial есть настоящая изысканность, которая действительно усиливает этот снисходительный шоколадный десерт. Выдержка в течение 10 лет в бочке из американского дуба, чудесные сухие древесные ноты так прекрасно сочетаются со сладкой карамелью торта. Объявленная цена: 19,49 фунтов стерлингов от Waitrose
12-летний виски Balvenie DoubleWood
Этот десерт действительно доставляет удовольствие и восхищает, и в сочетании с пряными, сладкими и ореховыми ароматами этого 12-летнего Balvenie он создает идеальное сочетание. Рекомендуемая розничная цена: Sainsbury’s £ 35,00
смотреть как избежать наказания за убийство сезон 4 серия 10
