Найджел Грининг и другие производители вин Новой Зеландии с Жаном-Франсуа Коше в Бургундии.
Все больше и больше французских любителей вина с энтузиазмом относятся к иностранным винам, как это было показано во время недавнего тура по Франции новозеландских производителей пино нуар, которые также в качестве хорошей меры критиковали Бургундию, пишет Эндрю Джеффорд в своей еженедельной колонке.
Думаю, именно так продвигается винный мир. Как правило, все начинается с идеи - в данном случае от Жерома Фора, главного сомелье группы отелей и курортов в Индийском океане Constance Hotels.
Идея заключалась в том, чтобы прогуляться по ключевой Новой Зеландии. Пино-Нуар продюсеры (Найджел Грининг из Фелтон-Роуд Иван и Крис Дональдсон из Pegaus Bay, Ларри МакКенна и Кэрол Банн из Escarpment и Хелен Мастерс из Ata Rangi) на серии винных ужинов в ресторанах группы Луазо во Франции, демонстрируя свои вина Пино и Шардоне французским посетителям, когда они это делали, и Бургундия . Они любезно попросили меня присоединиться к ним, но у меня было уже существующее обязательство, которое я выполнил, недавно догнав Найджела Грининга для подведения итогов.
королева юга сезон 1 серия 8
- Читать дальше Джеффорд в понедельник
Гриннинг был удивлен реакцией на его вина. «У французов сильно изменился энтузиазм по поводу того, чтобы пробовать нефранцузские вина, особенно в Париже. Во многом это связано с сомелье: они работали в Лондоне, Нью-Йорке, Гонконге, Дубае, и много лет назад у них была выбита священная природа французского вина. Люди были любопытными, благодарными, знающими.
Мне пришлось переосмыслить свои предрассудки так же быстро, как я усвоил их ответы. Один молодой человек, который обедал со своими родителями, передал мне конверт с просьбой о приеме на работу, когда он закончил учебу - он ехал в Новую Зеландию, чтобы читать для магистров виноделия и виноградарства в Университете Линкольна в Крайстчерче. Как это круто?'
Найджел Грининг и другие производители вин Новой Зеландии с Муниром Савмой из Люсьена Лемуана в Бургундии.
Французские любители вина оценили «относительное качество наших деревенских вин по сравнению с винами более высокого уровня. В Бургундии разрыв довольно большой, у нас он гораздо тоньше. Но они были также шокированы ценой на лучшие вина ». Киви, в свою очередь, были впечатлены тем, сколько производителей бургундских вин пришли на обеды, которые они там устраивали, и насколько они были знакомы с винами.
«В основном они получают вина, разлитые дистрибьюторами, когда они путешествуют, но мы продаем их во Франции, и я был удивлен, узнав, что в Дижоне есть три ресторана с нашими винами в списке. Они посылают своих детей к нам на обучение, мы посылаем им своих. И как только мы пытаемся посетить Бургундию, они спускаются посмотреть вокруг. В настоящее время в Центральном Отаго работают два известных бургундских винодела, которые делают тестовые кюве и планируют открыть магазин.
«Как бургунды относятся к условиям в Центральный Отаго ? «Они смотрят на наши фрукты и часто комментируют, какой у нас легкий путь. Франсуа Милле из de Vogüé сильно упал. В первый раз, когда он был с нами, он посмотрел на приносимые фрукты и сказал: «Вот как выглядят наши после 12 часов сортировки». Но, - продолжает Гриннинг, - это не только благословение, но и вызов. Чтобы получить их уровень дубильной спелости, нам нужно исключить фрукты до тех пор, пока она не достигнет 17%.
Из всех нитей, которые участвуют в гонке к зрелости, сахар - медленный автобус в Бургундии. Все остальное они получат, а сахар плывет на последнем месте. Для нас сахар высыпается вперед. Наша фенологическая зрелость - это медлительность. Мы ждем приличного одревеснения семян и так далее, потому что это первый день, когда мы можем собирать урожай. К тому времени у нас 13,8%, 13,9% - если повезет, если нет, то больше. Если мы выберем более ранний период сбора, мы получим зеленый танин ».
харт дикси сезон 4 серия 9
Гриннинг и его попутчики были «чрезвычайно впечатлены улучшением виноделия в Бургундии. У них всегда был опыт, передаваемый из поколения в поколение, но мы, как правило, руководили техническим пониманием.
В наши дни у них, по крайней мере, такой же уровень технических знаний, что и у всех в Новом Свете, плюс весь этот опыт, и в результате они делают вина необычайной точности с все меньшим и меньшим количеством слоеных вин. При своих ценах, конечно, они не могут себе позволить, чтобы вина были не совсем правильными. Не могло быть времени, когда в Бургундии делали вино лучше, чем сейчас: это абсолютный пик качества. Меня это волнует ».
проект взлетно-посадочная полоса 15 сезон 12 серия
Однако он был ошеломлен понятием биодинамики в Бургундии, где производители могут владеть только парой или двумя лозами на определенном винограднике. «Мы управляем фермой с закрытыми воротами, и только треть земли засажена виноградными лозами, остальная часть предназначена для создания экосистемы. У нас есть свои коровы, мы сами делаем компосты и готовые блюда. Это просто мечта в Бургундии. Биодинамика в Бургундии - это просто органика с добавлением нескольких препаратов. Я не могу поверить, что это будет иметь большое значение ».
А что больше всего восхищало архитектора Фелтон-роуд в тех, кого он посещал? Он был впечатлен «наркоманом риска» Муниром Савмой из Люсьена Ле Мойна.
«Мы посмотрели на амфору, наполненную ягодами Corton Charlemagne, и оставили на кожуре без какой-либо обработки в течение последних девяти месяцев. Колпачок только начал опускаться, и жидкость потрясающая: глубоко фенольная, как никакой Кортон, который вы когда-либо могли найти в бутылке, но совершенно захватывающее, сложное вино, которое, вероятно, намного ближе к винам, сделанным оригинальными цистерцианцами, чем что-либо в любой бургундский подвал сегодня.
Он считал, что точность была отличительной чертой как Руссо («невероятная последовательность дуги: винодел и место просто работают вместе с точностью, которая вызывает у меня зависть и недоумение»), так и Созе (чьи вина были «отточены до микрона точности»). .
А Жан-Франсуа Коше? «Никакого оттачивания, никакого стремления к совершенству. Это вина с природной, органической силой ». Сам этот человек произвел впечатление и на виноделов, улетевших на север из Средиземья. «Он был немного коряво одет для виноградника. Он сидел на табурете, сделанном из старых виноградных стволов, как Радагаст из «Властелина колец». Можно было ожидать, что ястреб-тетеревятник подлетит и сядет ему на плечо ».
