Предоставлено: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo.
- Рождество
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Обжарка орехов и сочетание вин
Жаркое из орехов - классическая вегетарианская альтернатива Рождеству. индюк или же говядина , и легко понять почему. Обладая плотной ореховой текстурой и вкусом умами, он хорошо заменяет мясо.
место за столом преступных умов
И когда дело доходит до сочетания его с вином, имейте в виду, что ароматы, обнаруженные в блюде, часто дополняются аналогичными ароматами в вине.
Апельсиновое вино, основанное на этих пикантных ароматах обжаренного ореха, кажется идеальным вариантом. Из страны с долгой историей апельсинового виноделия, Грузинский выбор семьи Дакишвили, Квеври Янтарное сухое вино 2015 обладает «запахом орехов, грибов, сока растений и сладкого творога» и «богатством грецкого ореха и абрикоса», которые часто встречаются и в жареном орехе.
Из-за расширенной мацерации кожуры апельсиновые вина имеют тенденцию быть более полными и текстурными, что означает, что они могут противостоять сильным ароматам в блюде.
Если вы - или ваши гости - хотите чего-то более традиционного, Фиона Беккет сказала в своей статье 2008 года для Графин журнал «Обжарка орехов не создает особых проблем на Рождество, поскольку они обычно сопровождаются теми же сторонами, что и индейка, так что снова подумайте о ярких, ронских красных тонах».
Вегетарианский веллингтон
Если вы хотите сменить обжарку с орехами, то еще один популярный выбор - это мускусная тыква и грибной веллингтон.
Любое грибное блюдо будет хорошо сочетаться с часто упускаемым из виду винным стилем Вин Жон из региона Юра во Франции.
Сделанные из 100% саваньена, эти вина проходят долгую выдержку в старых бочках под дрожжевой вуалью, часто придает вину окислительный ореховый, соленый, пряный вкус.
В Домен Жан-Луи Тиссо, Арбуа Вин Жон, Юра 2010 является ярким примером. С его «лесными пикантными» нотами «лесных грибов и кипящего бульона» это вино с сильным ароматом станет достойным противником такого насыщенного блюда.
Вина из Юры также имеют тенденцию сохранять естественную высокую кислотность, которая противодействует насыщенности масляного теста и придает столь необходимую свежесть.
В качестве альтернативы, если вы все еще хотите немного окислительного стиля, но немного меньшей интенсивности, Шардоне, приготовленное аналогичным традиционным способом, придаст те же ореховые нюансы. Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L’Etoile Vin Jaune 2014 сделает свое дело.
Эти два вина будут особенно хорошо сочетаться, если ваш резиновый комбинезон наполнен Вашерином, сливочным сыром с полным вкусом из региона Джура.
Еще одна идея при сочетании с чем-то на основе грибов или трюфелей - выбрать вина с выдержкой в бутылках, которые будут отражать этот землистый вкус. как советуют эксперты в нашем справочнике по винам и трюфелям.
оригиналы 3 сезон 16 серия
Красные вина
Вы также сможете порадовать любителей красного вина в это Рождество, потому что эти блюда легко выдерживают целый ряд стилей красного вина.
Выбирайте травяной стиль вина, чтобы он соответствовал травяному вкусу жареного ореха или веллингтона. Красная смесь из Роны или Лангедок-Руссильон, например Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , подойдет идеально, так как демонстрирует классические нотки розмарина и тимьяна гарриги.
Если вы хотите употреблять более тяжелые красные вина - Бордо, Напа - или иметь за столом несколько плотоядных животных, Беккет рекомендует, чтобы ваше вегетарианское блюдо имело «заменители вкуса [животным белкам, которые помогают переносить танин] в виде соусов, пюре или другие ингредиенты, такие как сыр или бобовые, которые станут мостиком к вашему красному цвету ».
И как бы то ни было ... Шампанское
Если вы любите приключения и любите пузыри, то эти вегетарианские блюда также хорошо сочетаются с оксидативным стилем шампанского.
Благодаря нотам фундука, хлеба и айвы, Шарль Дюфур Bulles de Comptoir # 7 Blending придаст блюдам сложность и свежесть спелых цитрусовых.
Шампанское может быть универсальным, и, скорее всего, есть шампанское, которое будет петь с каждым блюдом! Если сомневаетесь, шампанское. Надежный девиз, по которому нужно жить.
