Предоставлено: Unsplash / Ales Me.
Карли из больницы общего профиля, новая стрижка
- Спросите Графин
- Особенности
Влияют ли подвои на вкус? Спросите Графин
Подвои оказались жизненно важными для защиты виноградных лоз от филлоксеры, насекомого, которое нападает на виноградные лозы и наносит ущерб, в частности, европейским виноградникам в конце 19 века.
Все выглядело мрачно, прежде чем было обнаружено, что виноделы могут победить вредителей, прививая свои классические вина. vitis vinifera от лозы к естественно устойчивым североамериканским сортам лозы.
Но кроме этого жизненно важного использования, могут ли подвои придавать винам различный вкус?
«Подвои в конечном итоге влияют на рост, урожайность и потребление питательных веществ виноградной лозы», - сказал Чарльз Симпсонс из Simpson Wine Estate в Кенте, на юге Англии. «По этим причинам можно утверждать, что подвой может влиять на вкус», - сказал он. Decanter.com.
Однако он сказал, что влияние подвоев не следует переоценивать.
«Подвои - это только половина дела, так как тип почвы также играет важную роль, и винодел пытается совместить различные типы почвы с характеристиками подвоя», - сказал Симпсон.
«В нашем случае мы помещаем более сильные подвои на более слабые почвы и наоборот, чтобы они компенсировали друг друга. Цель состоит в том, чтобы добиться большей стабильности урожайности, концентрации и зрелости, учитывая разнообразие, клоны, подвой и почвы ».
Крис Фросс, глава винного отдела в Пламптон-колледже, сказал, что существует мало свидетельств того, что конкретные подвои напрямую влияют на вкус.
«Вместо этого лучше думать о подвоях как о« обуви »виноградных лоз», - сказал он. Decanter.com.
как сделать кошерное вино
Это должно быть адаптировано к условиям почвы (щелочность, плотная, влажная, песчаная, соленая, сухая) так же, как мы носим разную обувь для разных почвенных условий, например, сандалии на пляже или резиновые сапоги в грязи. . '
«Они влияют на силу винограда, но, в конечном итоге, вы не можете обнаружить разные ароматы, придаваемые разными подвоями, или различить вина, сделанные из привитых и непривитых лоз».
Практический пример: выбор подвоя
«Из-за того, что у нас здесь, в Simpsons Wine Estate, меловые почвы с высоким содержанием активного карбоната кальция CaCo3, мы используем только два типа подвоя: Fercal и 41B», - сказал Симпсон.
«Феркал обычно более энергичный, чем 41b, из-за его более высокой плотности, более мелких корней.
«По отдельности полученные вина, выращенные на Fercal, могут иметь более высокие урожаи и, следовательно, менее концентрированные [вино], чем те же клоны, выращенные на 41b».
