Бутылка Muscadet с надписью «sur lie» (на осадке). Предоставлено: Ян Шоу / Alamy Stock Photo
- Спросите Графин
- Особенности
Не знаете, когда в дегустационной заметке или описании упоминается «осадок»? И какие ароматы они производят? Наши специалисты объясняют….
Что такое осадок в вине? - Спросите Графин
Осадок в вине - это, по сути, мертвые дрожжевые клетки, оставшиеся после процесса брожения.
Есть два вида осадка: грубый осадок и мелкий осадок.
Грубый осадок относится к осадку, который образуется в вине и имеет тенденцию естественным образом падать на дно емкости для вина. Обычно их удаляют из вина вскоре после прекращения брожения.
Мелкий осадок - это более мелкие частицы, которые медленнее оседают в вине. Их также можно отфильтровать из вина, но некоторые виноделы предпочитают оставлять их на разный период времени, чтобы усилить сложность вина.
«Дубинка», используемая для размешивания осадка в бочке в Бургундии, в Domaine Gachot-Monot. Предоставлено: Пер Карлссон, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Вкус осадка
Добавление тонкого осадка к белому вину улучшает аромат и делает его более насыщенным.
Анна Деване выходит из больницы общего профиля?
Ароматы и вкусы миндаля, сена и дрожжей могут быть результатом того, что вы провели некоторое время «на осадке».
Вы часто можете найти образцы в тихих белых винах из Muscadet и Бургундия .
-
Последнее: расшифровка дегустационных заметок
-
Выдержка на осадке или дубинка: вы чувствуете разницу?
Читать в игристые вина
Загадочные стеллажи в подвалах 'Круга' в Шампани. Предоставлено: Круг.
шампанское , и игристые вина, приготовленные аналогичным способом, могут потратить значительное время на осадок.
По закону невинтажное шампанское должно быть выдержано в течение 15 месяцев в бутылке и не менее 12 месяцев на осадке. Винтажное шампанское должно быть выдержано на осадке не менее трех лет. Многие дома выдерживают свои лучшие невинтажные и марочные вина намного дольше, чем это.
При использовании традиционных игристых вин, таких как шампанское, дрожжевые клетки умирают в бутылке после употребления сахара, завершая второе брожение.
Это означает, что вина находятся в тесном контакте с мелким осадком, оставшимся в бутылке, и со временем это создает автолитические ароматы, такие как бриошь, бисквит и хлеб.
Удаление осадка
Бутылка традиционного игристого вина, дегоржируемого вручную.
Осадок удаляется в процессе дегоржажа.
Это становится все более популярным для Дома шампанского для производства вин 'поздно дегоржированных', что означает, что они тратят больше времени на осадок. , или указать даты их изъятия. Некоторые шампанские заводы теперь публикуют дату дегоржирования на этикетках бутылок или с помощью QR-кодов.
Некоторые виноделы быстро удаляют осадок из вина, когда предпочитают более фруктовый стиль вина с меньшим количеством вторичных ароматов.
