Понимание смешивания вин: основы - Winestealssd.com

Купажирование в Château Figeac

викинги сезон 5 серия 11 резюме

Особенности

Каковы основы купажирования вин и о чем думают виноделы при приготовлении купажа?

Понимание винных смесей

Купажирование лежит в основе многих великих вин, будь то из Риоха , Бордо, Шампань, Калифорния, Южная Африка или Австралия.

Это одна из причин, по которой некоторые виноделы сравнивают свою работу в погребе с работой шеф-повара в ресторан Мишлен .

Виноделы не просто смешивают сорта винограда. Например, вина также могут быть смесью участков виноградников, смесью виноградников одного поместья или виноградников, работающих по контракту.

Библиотека резервных вин Круга используется для создания Grande Cuvée. Кредит: LVMH / Krug.

Шампанское Krug Grande Cuvée, например, представляет собой купаж из 120 отдельных базовых вин, собранных с разных участков виноградников и охватывающих 10 или более разных урожаев.

Некоторые производители будут смешивать виноград с нескольких виноградников в разных регионах, в зависимости от желаемой классификации и правил наименования. И те же правила также касаются того, какой виноград можно использовать.

В классифицированном Бордо и некоторых других регионах купажирование, возможно, стало более важным в связи с нынешней тенденцией виноделия к винификации партий лоз по отдельности в небольших чанах.

В Испании «важность смешивания лежит в основе Риохи», - сказал Педро Бальестерро Торрес MW на недавнем мастер-классе во время Вино на вокзале Аро .

Связанный

Купаж вин: когда это делать? Стивен Брук о большой дискуссии

Зачем смешивать вино?

«Это делает вина более сложными благодаря смешиванию двух компонентов», - сказал Агустин Сантолайя, генеральный менеджер и энолог из Bodegas Roda , где они, как правило, смешивают вина из разных терруаров для достижения конечного результата.

в ногу с кардашьян сезон 11 серия 15

Купажирование вина дает виноделу больший контроль над определенными аспектами.

Помимо сорта винограда, на решение о смешивании влияют несколько факторов, в том числе:

Возраст виноградника
Климат и тип почвы
Дата комплектации
Время, проведенное в дубе, и тип дуба

Виноделы используют купажирование, чтобы сочетать эти элементы в зависимости от того, чего они хотят.

«Хорошая кислотность - это то, что позволяет вину долго храниться», - сказал Алехандро Лопес, энолог Bodegas Bilbainas . Хотя многие критики скажут, что также требуется баланс сил с танином и фруктами.

Исаак Муга, энолог Bodegas Muga , сказал, что в поместье используются два вина, чтобы «обеспечить основу», и еще два в меньших количествах, чтобы добавить характер окончательному вину.

Купажи вин Риохи на мастер-классе в Haro Station Wine Experience. Предоставлено: Элли Дуглас / Decanter Instagram.

Не просто старый дуб

Что касается дуба, финальное вино может быть приготовлено из выдержанного в старых и новых бочках.

Винодел может выбрать несколько вариантов: насколько велика бочка? Это французский или американский дуб, а может быть, венгерский? Какой размер зерна? Бочка поджарилась?

Часть вина также могла быть выдержана в бетонном яйце или в нержавеющей стали.

Затем нужно решить, какая часть вина должна пройти какую обработку.

какой бурбон для старомодного

ванильный американский дуб, дубовые бочки, дуб выдержки

«Выдержка в бочках необходима для стойких вин», - говорит Мария Ларреа, энолог из CVNE в Риохе. «Ствол - это инструмент, и мы должны его использовать».

Связанный

Выдержка в дубе - ключ к сладости вина - Jane Anson column
Прочтите Уильяма Келли о роли бочки в ноябрьском выпуске Decanter за 2016 год от 5 октября..

Купаж белых вин

Дэвид Гонсалес, директор и энолог в Винодельня Гомес Крузадо , сказал, что для белых вин, которые должны быть заложены, компоненты купажа должны учитывать такие аспекты, как свежесть, элегантность и происхождение, которые могут быть потеряны с возрастом.

Опять же, для длительного выдерживания необходим высокий уровень кислотности.

Мама-подросток, сезон 7, серия 5

Они продемонстрировали белые вина, прошедшие выдержку в дубе, перемешивание на осадке или мацерацию, и составили купаж, который был «лучше, чем все компоненты по отдельности», - сказал Гонсалес.

«У вас есть четыре белых вина, и они полные, - сказал Бальестерро Торрес М.В.

«Затем вы смешиваете компоненты вместе, и получается нечто совершенно другое».

Decanter.com посетил мастер-класс Haro Wine Station Experience по купажированию в рамках пресс-поездки, организованной организаторами.