На диаграмме показано, как климат влияет на вкус вина. Предоставлено: Berry Brothers и Rudd. Исследование и дегустация вин.
- Винный совет
Что делает бокал вина приятным? Новая книга Berry Brothers & Rudd объясняет шесть ключевых факторов, которые поддерживают баланс вина.
Вино нуждается баланс между всеми факторами, влияющими на вкус и характер. Прочтите руководство ниже, чтобы узнать, как лучше понять вино.
КИСЛОТНОСТЬ 
Кислотность является положительным моментом в вине - он сохраняет вино, придает ему основу, сохраняет свежесть.
воспитатели мечтают маленькую мечту
Определите кислотность по ее аппетитному эффекту, по покалыванию языка.
Попробуйте один стакан простой воды, а затем второй с добавлением лимонного сока: вы заметите эффект кислотности во рту. Любому фрукту нужна кислинка, чтобы он приносил удовольствие, и вино - по сути, виноградный сок - не исключение.
Слишком мало кислотности, и вино будет дряблым и слишком сладким. Слишком много, и он будет терпким, терпким и кислым.
В целом, чем прохладнее климат, тем выше кислотность. Для примеров вин с высокой и низкой кислотностью сравните Совиньон блан вино с Гевюрцтраминер .
СОЗРЕНИЕ ФРУКТОВ
Виноград в разном климате, с более или менее солнечным светом, созревает в разной степени - подумайте о зеленом яблоке по сравнению с тропическим фруктом. Или сравните спелый сочный персик с твердым незрелым.
Спелость плодов может быть хорошим ключом к разгадке того, происходит ли вино из прохладного климата или из более теплого. (См. Диаграмму выше). Спелые фруктовые вина могут быть более привлекательными, чем строгие минеральные. Но у обоих видов есть свои прелести - и свое применение.
Вы обнаружите, что кислотность и спелость фруктов находятся в обратной зависимости друг от друга.
царство животных сезон 1 серия 8
АЛКОГОЛЬ
Ощущение тепла, тяжести в задней части глотки при глотании - вот то, как вы обнаруживаете алкоголь - отдельно, то есть от взгляда на этикетку.
На этой этикетке будет указано, что алкоголь может составлять от 5 до 17 процентов вина, хотя большинство из них падает примерно на 12-14 процентов.
Количество алкоголя имеет большое значение для вкуса, аромата и всех ощущений от вина.
Он может добавить вину веса и консистенции. Чтобы понять вес, представьте, что вы пьете стакан воды, а затем представьте, что пьете оливковое масло (представьте себе, не пробуйте…). Масло тяжелее во рту.
реалити стив холостяк 2016
Спирт натуральный. По сути, солнце на виноградной лозе создает сахар в винограде. Дрожжи (микроорганизмы), обнаруженные на кожуре винограда или добавленные виноделом в чан, превращают этот сахар в спирт. Таким образом, чем больше солнца, тем больше алкоголя и часто тем ниже кислотность.
Как и в случае с кислотностью, место изготовления вина имеет большое влияние на уровень алкоголя. Более теплый климат приводит к более зрелому винограду с большим содержанием сахара, а значит, и более высокого содержания алкоголя.
Алкоголь также имеет сладкий вкус: об этом свидетельствуют крепкие красные вина.
- См. Также: Может ли цвет влиять на наш вкус?
ТАННИН
Подумайте о чае: выпейте крепкий чай, и вы почувствуете сухость, шелушение на деснах и на языке.
Это танин , группа соединений, содержащихся в чае и кожуре винограда. Многие из них содержатся в красном винограде, и, поскольку кожица обычно используется только при производстве красного вина, она преимущественно содержится в красных винах.
Танин придает вину консистенцию и является антиоксидантным консервантом: таким образом, он также способствует его долговечности. Красные вина, предназначенные для хранения в погребах, выигрывают от танинов: они помогают вину изящно стареть.
Вина, предназначенные для питья молодыми, нуждаются в более низком содержании танинов, и виноделы будут управлять процессом, чтобы извлекать меньше танинов. Таким винам может потребоваться больше кислотности, чтобы придать им равновесие.
Чтобы убедиться в этом, сравните Божоле ( маленький виноград) и Барбареско ( Неббиоло виноград).
любовь и хип-хоп: атланта 6 сезон 8 серия
Как определить танин? Покрутите вино вокруг рта, и танин придаст ощущение сухости деснам и щекам.
Использование дуба влияет на вкус.
ДУБ
дуб В виноделии есть выбор: без него много винограда становится вином. По сути, это выбор тары.
Ключ - воздух, а не только дуб: дубовая бочка позволяет молодому вину «дышать», и это меняет его развитие. Дубовые бочки, особенно новые, также придают вину некоторый аромат: когда вы чувствуете запах или вкус ванили или тостов, это дуб.
Вы найдете дубовые нотки во многих красных и некоторых белых винах.
С другой стороны, свежее, живое вино обычно указывает на отсутствие дуба.
Полезное сравнение между шабли (все сделаны из Шардоне , и большинство из них не замочены) и дубовое австралийское Шардоне.
СЛОЖНОСТЬ
Не все вина предназначены для выдержки в бутылках: на самом деле большинство вин предназначены для питья молодыми и свежими. Те вина, которые сделаны для «выдержки» (как говорят виноделы), приобретают сложность и интерес к бутылке.
Эта сложность выражается в более интересных, стойких и тонких ароматах, а также в более широком и продолжительном спектре вкусов. Красные вина теряют резкость и танины, а вкус становится более мягким, округлым и пикантным. Кислотность белых вин будет казаться менее очевидной, и появятся сложные ароматы и вкусы.
Эти факторы связаны с химическими реакциями, протекающими под пробкой. По мере прохождения этих реакций запахи и вкусы будут слегка меняться.
как получить пробку в винной бутылке
Через некоторое время эти реакции замедлятся и изменятся, и вино потускнеет, станет менее интересным, затем пройдет свой пик и в конечном итоге превратится в уксус.
Бессмысленно искать сложности в простом вине: к сожалению, простой возраст не превратит простую бутылку в классику.
Этот отрывок был взят из Изучение и дегустация вина: винный курс с отступлениями от Berry Brothers & Rudd. Доступно с 7 сентября.
