- Партнер
- Особенности
- Журнал: Выпуск за февраль 2021 г.
Все началось с крошечной струйки. Одна единственная бутылка под названием Seedlip внезапно появилась на рынке в 2015 году. Я помню, как пробовал ее в журнале напитков, над которым я работал в то время. 'На вкус неплохой, но кто это купит?'
Как оказалось, ответ был: все. Ручей превратился в наводнение, возглавляемое людьми, которые не знали, что им нужна качественная безалкогольная альтернатива, пока она у них не появилась. К ним присоединились люди, которые просто не хотят употреблять алкоголь из соображений религии или образа жизни, а также люди, которым необходимо сократить потребление по состоянию здоровья.
«Было сюрреалистично видеть такой спрос», - говорит Бен Брэнсон, создатель Seedlip. «Это началось с моей кухни. Я был водителем-доставщиком, бухгалтером, продавцом, маркетологом, производителем. Пять лет спустя у нас есть дистрибьюция в 37 странах… и сейчас во всем мире насчитывается более 125 наименований безалкогольных спиртных напитков ».
какой лучший односолодовый виски
Действительно, по данным IWSR, мировая ценность категории безалкогольных спиртных напитков выросла на 499,5% в период с 2014 по 2019 год. И впереди нас ждет еще больший рост: согласно прогнозам, с 2019 по 2024 год объем продаж во всем мире вырастет на 40,5%.
Дух новаторства
Кроме того, «low-and no-» - одна из самых инновационных категорий, движимая создателями, не относящимися к индустрии напитков, а также традиционными дистилляторами. Брэнсон руководил дизайнерским агентством, когда ему в голову пришла идея Seedlip.
«Еще в 2013 году, исследуя интересные травы, которые я мог бы выращивать дома, я наткнулся на книгу, написанную в 1651 году под названием Искусство дистилляции документированы дистиллированные лечебные травы - как алкогольные, так и безалкогольные », - говорит он. «Из любопытства я купил медный перегонный куб и начал экспериментировать на кухне».
Интерес Брэнсона был также обусловлен прочными связями с землей, в которой его семье принадлежит гороховая ферма, и горох стал важным ингредиентом его напитков. Похожая история произошла с командой мужа и жены Криса и Роуз Бакс, которых вдохновила их любовь к собирательству, чтобы создать свой собственный бренд Bax Botanics.
«Раньше мы учили людей добавлять дикорастущие ароматы в самые разные продукты. Это могло быть мороженое, джем, чатни или вино », - объясняет Роуз. Дуэт подошел к созданию своих безалкогольных напитков с кулинарной точки зрения, руководствуясь опытом Криса как шеф-повара.
«Я думаю, что в некотором смысле нам не мешала мысль:« Вот как вы дистиллируете ». Работая с производителями джина, мы знаем, что наш подход, вероятно, не очевиден », - говорит Крис. «Мы сочетаем методы, используемые при дистилляции джина, и методы, используемые в парфюмерии. Наша цель - запечатлеть прекрасный вкус ».
См. Также: Тенденция к росту - слабоалкогольные и безалкогольные вина.
Все на вкус, без выпивки
Уловить вкус и сохранить его - ключевая задача производителей безалкогольных спиртных напитков, поскольку алкоголь усиливает аромат напитка и действует как консервант (что обеспечивает длительный срок хранения спиртных напитков).
Есть разные способы сделать это, начиная с базового спирта, полученного путем ферментации зерна (или любой другой культуры, содержащей сахар или крахмал). Некоторые производители мацерируют растительные вещества - любое растение, семя, корень или цветок - в базовом спирте, а затем перегоняют жидкость, чтобы полностью удалить спирт. Другие перегоняют растения для придания аромата, а затем продолжают перегонку для удаления спирта.
Чтобы создать слабоалкогольный спирт, просто прекратите дистилляцию, когда достигнете требуемой крепости. Растительные экстракты могут быть добавлены после дистилляции, чтобы округлить и усилить вкус.
«Вы также должны очень внимательно относиться к сохранности и избегать любых примесей или микробиологической инфильтрации в жидкости», - говорит Говард Дэвис, соучредитель Salcombe Distilling Co, создателя New London Light, безалкогольной альтернативы. в Лондон Драй джин.
New London Light подвергается быстрой пастеризации (нагревается до 85 ° C в течение 30 секунд), «чтобы убедиться, что жидкость абсолютно чистая без какого-либо ухудшения вкуса». Это гарантирует, что бутылки будут храниться в течение шести месяцев после открытия.
Следить за тенденциями
Разумеется, осваивать эти методы производства без спроса на слабо- и безалкогольные напитки было бы бессмысленно. Брэнсон из Seedlip умно предвидел этот спрос, но что продолжает его стимулировать?
«Потребители очень быстро меняют свое поведение, особенно молодое поколение, которое начинает сомневаться в своем отношении к алкоголю», - говорит Эрик Самперс, бывший бренд-директор Beefeater Gin, теперь работающий с Illogical Drinks, который составляет 6% от Мэри.
кости сезон 10 эп 17
«Всегда есть поколение, которое диктует повестку дня с точки зрения тенденций и моды, но тогда их выбор в конечном итоге влияет на гораздо большее. Они могут нарушать правила или традиции, но со временем эти тенденции очень быстро распространяются на другие возрастные группы », - добавляет он.
«Я думаю, что мы становимся все более требовательными к доступу к отличным блюдам и напиткам без ущерба для нашего здоровья и благополучия», - говорит Клэр Уорнер, соучредитель Æcorn, линейки безалкогольных аперитивов от Seedlip.
«Конечно, некоторые люди пьют реже, но на самом деле они хотят пить качественное», - соглашается Роуз Бакс. «Они выпьют пару бокалов восхитительного вина во время еды, но могут выпить безалкогольный напиток в качестве аперитива или использовать безалкогольный напиток в качестве стимулятора во время еды».
«Имея больший доступ к лучшим вариантам безалкогольного напитка, мы вступаем в новую фазу общения, которая не сосредоточена вокруг типов напитков или даже местности, к которым мы привыкли», - считает Уорнер.
«Эта эволюция в том, как мы проводим время - как мы осмысленно общаемся с другими и где - будет интересно увидеть в ближайшие несколько лет».
Слабоалкогольные напитки, которые стоит попробовать
Маленький джин Hayman’s
Маленькая бутылка, в которой есть большой удар. Этот джин с крепостью 43% набирает все растительные компоненты во время дистилляции, поэтому вам понадобится всего 5 мл, чтобы приготовить приличный G&T с классическим характером цитрусовых и пряностей, но всего 0,2 единицы алкоголя. К каждой бутылке прилагается изящный металлический наперсток объемом 5 мл для измерения. Гениальная идея настолько проста, что удивляешься, почему никто не подумал о ней раньше. Алк 43%
Мэри
Созданный Эриком Самперсом, бывшим бренд-директором Beefeater Gin, Мэри дистиллируется из экологически чистых растений - базилика, тимьяна, шалфея, семян кориандра, корня дягиля, можжевельника и хвои - и представляет собой свежую травяную альтернативу джину. Смешайте одну часть Mary с двумя частями тоника Schweppes Slimline Tonic для получения живого, травянистого, низкокалорийного (9 ккал) напитка. Алк 6%
spinelli на выходе из больницы
Pure Lite
Этот органический спирт из британской пшеницы также подходит для вегетарианцев и веганов и обеспечивает 29 ккал на порцию. Водка Sister to Pure Vodka, выпущенная в 2019 году, отличается кремовым, шелковистым вкусом с нежным цитрусовым и цветочным характером и чистым, свежим послевкусием. Отлично подходит для потягивания или смешивания. Алк 20%
