Лу Капсканди
Владелец семейной винодельни Капчанди в долине Напа и самопровозглашенный франкофил Лу Капчанди обсуждает свои мысли и мнения о прекрасном вине с Кайлом Шлахтером.
Каберне Совиньон из долины Напа часто рассматривается с точки зрения его силы, концентрации и экстракции. Лу Капчанди описывает свои вина как особенные и хранимые в море изобилия.
Он предпочитает сравнивать их с большими поместьями Пойяк и Помероль, чем с поместьями Напы. Самопровозглашенный франкофил бежал из Венгрии во время революции 1956 года и сделал карьеру инженером-химиком в Соединенных Штатах.
В 2000 году Капчанди и его семья приобрели State Lane Vineyard в Юнтвилле, долгое время являвшимся источником для программы Каберне Совиньон Beringer Vineyards Private Reserve. Капчанди заново засаживал виноградник под руководством Хелен Терли и Джона Ветлауфера с целью производства вина качества First Growth.
Семейная винодельня Капчанди Сейчас в нем работает винный консультант Дени Мальбек, ранее работавший в Château Latour, и он стал свидетелем роста интереса со стороны потребителей и критиков со всего мира.
Как бы вы описали свой вкус к вину?
Я франкофил. Я приучил свое небо к винам из Бордо. Большая часть коллекции в нашем погребе - из Бордо. Я очень уважаю происхождение винограда. Итак, Неббиоло, Каберне Совиньон или Сира не из Калифорнии. Никакого мерло, Каберне Фран или Пти Вердо. Все они пришли откуда-то еще, и, на мой взгляд, их нужно уважать такими, какие они есть. Когда виноделы чрезмерно экстрагируют или злоупотребляют алкоголем, я не люблю эти вина.
Какой сорт винограда вам нравится больше всего и почему?
Мерло и Каберне Фран. В долине Напа очень тяжело выращивают Каберне Совиньон, и мы тоже, но мы чувствуем, что это два сорта винограда, из которых мы делаем самое невероятное вино. У Мерло была просто ужасная репутация, и виноделы злоупотребляли производственными процессами. Мы находимся в процессе исправления этого. У нас есть идеальная почва на берегу реки (92% красной глины и 8% вулканических пород) для Мерло. Roberta’s Reserve специально предназначен для проведения слепых дегустаций с Château Petrus, Le Pin и Masseto (из Тосканы) и любым другим вином на основе мерло, которое люди называют Мерло мирового класса. Мы счастливы, что нас выставили на слепую дегустацию и превзошли их.
Что является самым сложным в управлении винодельней?
Вообще говоря, самое сложное для любого, кто управляет винодельней, - это продавать свою продукцию людям и продавать ее по приемлемой цене.
27.04.17
Что делает ваши вина особенными?
У нас особенный виноградник. Это не похоже ни на одного из наших соседей, на самом деле в соседнем доме очень мало глины и в основном это супесчаный суглинок. Здесь у нас очень тяжелая глина, а наша корневая система очень неглубокая (опускается всего на 32 дюйма). Мы можем производить вино из необычайно хорошо сбалансированного винограда, который является как спелым с точки зрения сахара, так и очень зрелым с фенольной точки зрения.
Из старых лоз получается лучшее вино?
Все это зависит. Первоначально этот виноградник был посажен в 1975 году. Он уже окупил себя, когда мы пересаживали его в 2002 году. Розлив молодых лоз в частном заповеднике Берингера в 1979 году стал сенсационным после 34 лет и всего 12,5% алкоголя. У него еще больше энергии для старения. В Калифорнии нет настоящих старых лоз Каберне Совиньон, Каберне Фран или Мерло, потому что их пересаживали примерно с 1992/1994 года. Большинство подвоев были AxR1, и оказалось, что они не обладают устойчивостью к филлоксере. А сегодня, когда едешь, видишь, как вывозят большие посылки.
Какие вина вы бы предпочли пить, если бы праздновали?
Для начала мы пьем что-нибудь, начиная с хорошего шампанского, мы, вероятно, выпьем что-нибудь, что является смесью Бордо, а затем мы могли бы насладиться смесью Рона Гренаш-Сира, а затем закончить с венгерским Токаджи.
Какое самое запоминающееся вино вы когда-либо пили?
1900 Château Lafite, потому что ему более 100 лет. Это было абсолютно захватывающе. На самом деле у меня осталось еще четыре бутылки!
Есть ли вина, которые вы никогда не пробовали, но которые действительно хотите попробовать?
Нет, нет. Я пробовала все вина, которые хотела попробовать.
Вино слишком дорого?
Вино никогда не бывает слишком дорогим. Вино доступно везде, от менее дорогих до чрезвычайно дорогих. Это зависит от того, к какой категории относится человек и каковы его экономические / финансовые условия, а также от того, могут ли они позволить себе покупать очень дорогие вина. Если у них нет вкуса, они не оценят его. Это была лучшая часть из 40 лет, когда я развивал свои вкусы. В 1964 году, когда я купил свое первое хорошее вино, я тогда не покупал слишком дорого.
частная практика, в которой мы прощаемся
Что, по вашему мнению, происходит с ценами в Бордо?
Это зависит от множества факторов, спроса и предложения, общих экономических условий, будет ли нынешняя потребительская база (мое поколение) заменена людьми с располагаемым доходом, чтобы делать инвестиции в вино. Я думаю, что Bordelaise придется скорректировать цены.
Вы делаете вино для потребителей, критиков или для себя?
masterchef 9 сезон 16 серия
Мы никогда не делаем вина для критиков. Мы делаем вино для себя. Надеюсь, у нас появятся последователи с похожими вкусами и профилем наших вин. Пока что нам очень повезло, и мы очень довольны тем, что большая часть наших вин распродается.
Какой самый интересный винный регион мира на данный момент?
Я думаю, что долина Напа обладает большим потенциалом для выращивания различных сортов, климатических условий и почвенных условий, которых нет ни в одном другом месте в мире. Мы можем выращивать Пино нуар, мы можем выращивать такие сорта Бордо, как Каберне Совиньон и так далее, мы можем выращивать вина в стиле Роны с добавлением Сира и Гренаша. Здесь можно приготовить одни из лучших сортов Шардоне и одни из лучших Совиньон блан. Однако долина Напа довольно насыщена и не намного больше возможностей для посадки новых виноградников. Теперь будут пересадки, и люди будут вынимать один конкретный сорт и заменять его чем-то другим. На данный момент существует определенный интерес к выращиванию большего количества Пти Вердо. Люди начинают сажать некоторые испанские сорта.
Какой миф о вине вы бы хотели похоронить?
Мы заинтересованы в том, чтобы полностью изменить представление о том, что хорошее вино на основе сортов Бордо должно быть с высоким содержанием алкоголя. Мы не любим крепкие вина, я называю их «газохольскими винами». Нам нравятся очень сложные вина со структурой и элегантностью. Большинство производимых нами вин содержат менее 14% алкоголя.
Что бы вы делали, если бы не варили вино?
Пить это.
Чем ваше виноделие сейчас отличается от того, когда вы начинали?
Мы начали с самого первого розлива в бутылки в 2003 году. Это был очень маленький урожай, потому что растения были такими молодыми. У нас было всего 175 случаев. Это постепенно выросло до сегодняшнего дня, когда мы, вероятно, собираемся разливать винтаж 2011 года примерно в 3000 ящиков. Стилистически у нас есть небольшие изменения, потому что первые два урожая (2003 и 2004) были сделаны Хелен Терли. Она известна чрезмерной экстракцией, а ее вина, как правило, содержат больше алкоголя. Оба ее вина здесь составили 13,5%. В 2005 году мы собрали совершенно новую команду, в которой нашим консультантом по виноделию был Дени Мальбек, а его семья - из Шато Латур. Итак, мы перешли в совершенно другой бондарный полк, и вина намного, намного больше борделезских, чем большинство людей делают здесь, в долине Напа. Бланкиет - чуть ли не единственное, что может быть похоже, что у нас есть один и тот же консультант по виноделию, так что это может быть очевидное сходство.
Какую самую худшую ошибку вы когда-либо совершали?
Нам еще предстоит это сделать. Мы стараемся максимально минимизировать ошибки, но это постоянный процесс. Виноделие является синонимом производства, поэтому многое может случиться. Большинство ошибок, если их так назвать, происходит именно на виноградниках. Мы провели множество исследований, в которых думали, что у нас есть идеальное сочетание подвоя и клона, но оказалось, что мы ошибались. Пришлось пересаживать определенную часть виноградника.
Фотография Лу Капсканди сделана из Страница семейной винодельни Капчанды на Facebook .
По сценарию Кайла Шлахтера
