Предоставлено: Unsplash / Скотт Уорман.
- Особенности
- Журнал: Выпуск за февраль 2020 г.
Как Брексит, Трамп и Мармайт, некоторым вещам в жизни суждено быть противоречивыми. Двое из них собрались недавно, когда Футбольная ассоциация Великобритании постановила, что победители Кубка Англии 2019 года, в нарушение традиции, будут награждены не шампанским, а «безалкогольным шампанским». Излишне говорить, что это объявление вызвало широкое освещение и споры.
Слабо- и безалкогольное вино - своего рода загадка. Юридически его не существует - официально «вино» должно содержать минимум 8% алкоголя по объему (abv), если иное не оговорено отдельно. Это имеет тенденцию вызывать горячие мнения. Традиционалисты осуждают его как ненужную мерзость, другие видят в этом захватывающую часть будущего вина. Многие справедливо критикуют плохое качество из имеющихся на сегодняшний день примеров.
Также отсутствует ясность в отношении того, что на самом деле означает «с низким содержанием алкоголя и без алкоголя», чему не способствует сбивающий с толку набор официальных британских обозначений с четырьмя разными терминами, используемыми для описания вин с содержанием алкоголя 1,2% или менее. О ' слабоалкогольные вина (от 6% до 11% об.). Но в этой статье речь пойдет о винах с крепостью 0,5% или менее (официально «деалкоголизированное вино», хотя я буду называть его «низким содержанием алкоголя», как принято называть). Имеющиеся данные указывают на то, что эта категория все больше привлекает внимание производителей, розничных торговцев и любителей вина.
Высыхает
В Великобритании потребление алкоголя постоянно снижается. Растущее число участников Сухой январь (около 4,2 миллиона в 2019 году) - одно из проявлений более широкого сдвига, поскольку люди стали меньше пить. Эта тенденция особенно заметна среди молодежи: опросы показывают, что 29% молодых людей в возрасте 16–24 лет не употребляют алкоголь (по сравнению с 18% в 2005 году). Но это и более широкое явление: четверть взрослого населения Великобритании стремится сократить потребление алкоголя (опрос YouGov / Portman Group, январь 2019 г.), а доля взрослых, употребляющих алкоголь, находится на самом низком уровне за всю историю: 57% в 2018 г. по сравнению с 64% в 2005 г. (Национальное статистическое управление Великобритании). Все чаще говорят: «Пожалуйста, без выпивки, мы британцы».
Приводятся разные причины отказа от алкоголя. Они варьируются от практического (вождение) до диетического (меньше калорий), детородного (беременность) или духовного (религия). Среди молодежи динамика включает в себя неприятие риска в эпоху социальных сетей, отсутствие экономической безопасности (люди, как правило, больше пьют, когда финансово обеспечены) и желание отличаться от своего более пьющего родительского поколения. Для людей старшего возраста все чаще становятся важными проблемы со здоровьем.
Производители напитков видят возможность. Гигант пивоварения AB InBev прогнозирует, что к 2025 году 20% его прибыли будет приходиться на слабоалкогольное или безалкогольное пиво. Коллеги-гиганты по производству напитков Diageo и Pernod Ricard поставили низкие чаевые и отказались от напитков в качестве ключевых стратегических целей. Распространение слабоалкогольного и безалкогольного пива сопровождалось ростом количества баров с чистой атмосферой, от сети Redemption в Лондоне до Девы Марии в Дублине (всплывающее окно The Clean Vic в Сэйнсбери получило лучшее название). После пробного запуска 1000 бутылок в 2015 году «первый в мире дистиллированный безалкогольный спирт» Seedlip пользовался огромным успехом, несмотря на высокую цену, произведя революцию в категории безалкогольных напитков и породив множество подражателей.
См. Также: Первый «засушливый январь» Франции вызвал ажиотаж
Растущий рынок
Хотя слабоалкогольные и безалкогольные вина не поспевают за пивом или дистиллятами, они не стоят на месте. Рыночные данные, какими бы скудными они ни были, указывают на то, что вино 0% -0,5% является небольшой, но растущей категорией, стоящей в Великобритании около 27 млн фунтов стерлингов - исследование немецкого производителя Рэ Кендерманна с Kantar Worldpanel также показывает, что вино крепостью 0% -0,5% является самый быстрорастущий сектор, рост на 26%, с потребителями, определяемыми в основном как люди старше 45 лет, которые регулярно пьют вино, стремясь сократить потребление в течение недели без ущерба для церемоний или вкуса.
По общему мнению, слабоалкогольное и безалкогольное вино - это тенденция будущего. «Он собирается стать огромным, и мы не можем игнорировать его», - комментирует Пьерпаоло Петрасси М.В., руководитель отдела закупок пива, вин и спиртных напитков Waitrose. Majestic только что запустил свою первую линейку вин с нулевой долей процента. Marks & Spencer удвоила свой минимальный и нулевой диапазон за последний год, поскольку ее продажи вин в этой категории выросли на 89%, в то время как Booths и пивовар / дистиллятор Adnams также стремятся к росту этой категории. Все идентифицируют мотивацию этих действий как реакцию на возросший спрос.
«Аппетит есть», - комментирует покупатель M&S Кэт Ломакс. «Это случаи и клиентура, которые мы, возможно, упускали из виду с винодельческой точки зрения раньше. Но эти продукты позволяют людям присоединиться к веселью даже с менталитетом воздержания или насладиться напитком в конце тяжелого дня без чувства вины ».
По словам покупателя вина Бутса и Судья DWWA Виктория Андерсон , между производителями вина идет «борьба» за выпуск как слабоалкогольных, так и безалкогольных продуктов. Некоторые из этих вин производятся под собственной маркой, основными поставщиками которых являются немецкий Reh Kendermann и испанский Félix Solís. Крупные бренды, такие как Freixenet, Hardys, Martini и McGuigan, в последнее время запустили свои продукты. Многие другие находятся в стадии разработки.
Фостеры 3 сезон 18 серия
«Мы определили эту тенденцию к« ответственному употреблению алкоголя »на зрелых рынках 15 лет назад, - объясняет Мигель Торрес Масассек из Bodegas Torres. «Итак, мы начали экспериментировать, запустив Natureo 0,5% белый в 2007 году ». После положительных отзывов на таких рынках, как Канада, Швеция и Великобритания, Торрес добавил в свой ассортимент красный и розовый. «Деалкогольное вино не конкурирует с классическим вином, но [оно конкурирует] с водой, соком и безалкогольными напитками, которые не всегда идеально сочетаются с едой». Он добавляет: «Еда и вино - будь то с или без алкоголя - объедините людей и помогите им немного больше наслаждаться жизнью ».
Для немецкого продюсера Йоханнеса Лейтца, который называет низкое вино и его отсутствие «моим особенным ребенком», процесс начался с еды, после того как норвежский ресторатор попросил его предложить водителям альтернативу кока-коле или фруктовому соку. С самого начала Лейтц решил использовать базовый материал хорошего качества для своего Eins Zwei Zero Riesling, потеря алкоголя компенсировалась остаточным сахаром, «но не так сильно, как кока-кола или фруктовый сок». Успех последовал должным образом: «За 35 лет изготовления лучшего Рислинга, путешествуя по заднице, я вырос с 20 000 бутылок до 1 миллиона. Всего за три года с безалкогольными напитками я разошелся с нуля до 200 000 бутылок, - сухо отмечает он.
Высокие амбиции
Впоследствии представив игристый Рислинг, Лейтц сейчас обдумывает идею производства вина с низким содержанием и без вина в банках («Это стиль, который подходит для альтернативной упаковки») и планирует производить «элитный» безалкогольный Рислинг из верхний сайт, «больше премьер-кру, чем деревенский уровень». Вопрос качества фруктов является ключевым, поскольку многие некачественные продукты производятся из некачественного сырья. «Винные компании должны отнестись к этому серьезно», - утверждает Петрасси из Waitrose. «Возможно, потребуется Пенфолдс или Шато Марго, чтобы разделить Красное море».
муравей цикл 22 серия 9
Это понятие затрагивает вопрос, вызывающий споры в отношении слабоалкогольных и безалкогольных вин: цена. Некоторые утверждают, что такие вина должны быть дешевле, поскольку они избегают пошлина на алкоголь (налоги) , и, конечно же, многие покупатели из этой категории думают, что ценят. Но другие приводят в пример альтернативу безалкогольному дистиллированному спирту Seedlip, устанавливающую низкие и не содержащие напитки по более высокой цене, и рассматривают инвестиции в брендинг, упаковку и виноделие как ключи к успеху.
«Наша цель - [воссоздать] всю роскошь и ритуал [вокруг употребления вина]», - говорит Тесса Джон, представляющая Дом Оноре дю Фобур , безалкогольный газированный напиток на основе несброженного виноградного сусла по цене 20 фунтов стерлингов. Сесилия Прат из чилийского производителя Sinzero комментирует: «В наших винах используются хорошие фрукты, что является секретом качественного вина, и это стоит дороже». Стюарт Элкингтон управляет интернет-магазином Dry Drinker, который утверждает, что у него самый большой в Великобритании ассортимент некачественных напитков. алкогольное пиво, вино и спиртные напитки. Он сообщает о «достойном» потреблении по более высокой цене, говоря: «Если вы не пьете, иногда вы [все еще] хотите лучшего».
Какими бы ни были ваши взгляды, кажется, что здесь надолго останутся слабые и безалкогольные вина. На этот растущий рынок будет появляться все больше и больше продуктов. Само собой разумеется, что мы, любители вина, с радостью воспользуемся слабоалкогольной или безалкогольной версией нашего любимого напитка, если захотим воздержаться, вместо того, чтобы переходить к пиву или коктейлям. Пока он приятный на вкус.
Другой вопрос, удастся ли такие напитки имитировать прекрасное вино. Многие считают это безнадежным стремлением. Тем не менее, несомненно, что это стоит одного или двух лунных снимков от амбициозных и творческих производителей (возможно, черпающих вдохновение из невинных источников). Это потребует времени, терпения, творчества и денег. Но, как показывают данные, пионеров может быть много наград.
Тем временем, пока победители Кубка Англии с радостью обливают своих товарищей по команде альтернативой безалкогольному шампанскому, у авторитетного Хью Джонсона есть альтернативное решение. «Я пью шпритцеры, - размышляет он, - и, кажется, никто не возражает».
Low & no: главные советы и те, которые стоит попробовать
Я все еще жду момента эврики с слабоалкогольным и безалкогольным вином, но меня воодушевили недавние события. Что я ищу, так это способность сочетаться с едой, винные характеристики, не слишком сладкое и отсутствие посторонних привкусов (особенно это отличительная черта сырого теста / влажного картона для многих слабоалкогольных и безалкогольных вин). Это непросто, если удалить такой ключевой ингредиент, как алкоголь.
Одна марка, которая привлекла мое внимание, - это Sinzero из Чили. Его Резерв Каберне Совиньон 2018 (<0.5%, £9.49 Сухая поилка ) демонстрирует типичность и сложность, хорошо сочетается с разнообразными блюдами, с нотками сливочного дуба и концентрацией черной смородины. Sinzero Brut игристое (<0.5%, £9.49 Сухая поилка ) является сухим и острым, но ему не хватает придуманных, болезненных оттенков других.
Некоторые стили, кажется, лучше подходят для слабого и без алкоголя, чем другие: в частности, шипучее, розовое и освежающие белые. Leitz, Eins Zwei Zero Игристый Рислинг (0%, 9,99 фунтов стерлингов Иеровоамс , Подвал Waitrose ) выполнено изящно, а Аднамс, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 фунта стерлингов Аднамс ) удовлетворительно. Из более крупных брендов Freixenet, Legero Безалкогольное игристое розовое вино NV (<0.05%, £5-£6 Моррисон , Ocado ) довольно легко соскальзывает вниз, а Черная башня, восхитительно светло-белый (<0.5%, £3.99 Ocado ) имеет приличную текстуру и Торрес, Сангре-де-Торо 0% белый (от 4,99 фунтов стерлингов в Величественный ) освежает и чист.
