Шампанское перед дегоржажем.
- Спросите Графин
- Особенности
Не знаете, что они означают? Джон Стимпфиг объясняет ...
Разница между тиражом и дозировкой
Бен Дженкинс, Сидмут, спрашивает : В чем разница между тиражом и дозировкой при производстве шампанское ?
Джон Стимпфиг отвечает : Оба дополнения являются ключевыми элементами в процессе виноделия для шампанского и всех игристых вин бутылочного брожения.
Ликер де тираж - это жидкий раствор дрожжей, вина и сахара, который добавляется к негазированному вину для создания вторичного брожения в бутылке. Количество сахара определяет степень сухости вина, а также атмосферное давление в бутылке.
Дозировка - это количество сахара в ликере d’expedition (смесь сахара и вина), который добавляется сразу после дегоржажа.
Это не только улучшает вино, но и помогает сбалансировать кислотность и добавить сладость - в зависимости от стиля (см. Ниже).
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
В чем разница между brut nature и zéro dosage?
Почему у моего «сверхсухого» просекко сладкий вкус? - спроси графин
Поскольку все дрожжи либо израсходованы, либо удалены в момент дегоржирования, вероятность третьего брожения в бутылке отсутствует.
Некоторые шампанские маркируются как non-dosé, zéro dosage или brut nature (официальный термин), что означает, что в ликер не добавляли сахар.
Brut Nature : без добавления сахара и менее 3 г / л остаточного сахара
дополнительная прибыль : от 0 г / л до 6 г / л остаточного сахара
Валовой : менее 12 г / л остаточного сахара
Экстра сек / Экстра сушка : от 12 г / л до 17 г / л остаточного сахара
Сек / сухой : от 17 г / л до 32 г / л остаточного сахара
Demi-Sec : от 32 г / л до 50 г / л остаточного сахара
