Свернутая свиная голова r nПодает 4 r n r nИнгредиенты r n r n t 1 свиная голова r n t 1 мускатный орех r n t 1 пучок капусты r n t = Ст. дижонской горчицы r ...

Свернутая голова свиньи - Мишель Ру младший

• Основное блюдо
• Мясо
• Мишель Ру
• Рецепты

Хотя этот рецепт не для брезгливых, он очень вкусный, и вы можете приготовить его заранее, чтобы избежать рождественской и новогодней суеты. Свернутая свиная голова - фаворит семьи Ру и отличное соотношение цены и качества. Заранее попросите мясника отложить для вас голову свиньи, так как они, как правило, выбрасывают. Это поистине полезное французское классическое блюдо, которое обязательно удивит ваших гостей.

На 4 порции

это мы, резюме эпизода 15

Ингредиенты

• 1 свиная голова
• 1 мускатная тыква
• 1 пучок капусты
• ½ ст. дижонской горчицы
• ½ нарезанного белого лука
• 4 ст. оливкового масла
• 1 веточка тимьяна
• 1 ст. масла

Бульон для приготовления головы:

• 1 морковь крупно нарезанная
• 1 крупно нарезанная белая луковица
• 1 крупно нарезанная ветка сельдерея
• 1 звездочка аниса
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы
• 4 горошины черного перца
• Соль, перец и четыре специи (гвоздика, мускатный орех, корица и ямайский перец)

• Разогрейте духовку на 180 градусов

Методика

1. Обычно мясник удаляет все лишние волосы на голове свиньи, однако, если они остались, удалите их с помощью паяльной лампы. Используя острый нож, прорежьте от середины головы до морды и проследите ножом по структуре кости. У вас должен получиться кусок мяса прямоугольной формы без дырок.
2. Приправьте мясо щепоткой соли, перца и четырьмя специями, прежде чем плотно закатать голову свиньи, убедившись, что уши и морда сложены внутрь. Обвяжите завязку вокруг скрученной головки, чтобы она оставалась на месте (как при приготовлении жаркого).
3. Поместите голову в большую форму для запекания со всеми остальными ингредиентами и залейте водой. Варить в кипящей воде около 4 часов, при необходимости доливать воду во время приготовления, так как голова всегда должна быть накрыта.
4. Когда он станет мягким и готовым (легко протыкается шпажкой), снимите головку и оставьте в холодильнике на ночь.
5. Вымойте и очистите ореховую тыкву перед тем, как нарезать ее кусочками. Обжарьте половину кусков в духовке, сбрызнув оливковым маслом и веточкой тимьяна, примерно 25 минут.
6. Обжарьте на сковороде оставшиеся кусочки ореха со столовой ложкой. масла и нарезанный лук. Добавьте в сковороду чашку воды и варите до полного размягчения.
7. Пока все еще горячие, смешайте все ингредиенты вместе, чтобы получить пюре, добавив дижонскую горчицу, 3 ст. оливкового масла и приправ по вкусу.
8. Бланшируйте капусту в подсоленной воде в течение 3 минут. Процедите и дайте высохнуть, прежде чем нарезать и запекать на разогретой сковороде со столовой ложкой. оливкового масла на пару минут до хрустящей корочки.
9. В последнюю минуту нарежьте толстые ломтики головы свиньи и поджарьте на сковороде, сбрызнув оливковым маслом, до карамелизации и красивой хрустящей корочки.

• Смотрите все рецепты Мишеля Ру-младшего на Decanter.com

Хорошее качество Божоле творит чудеса с этой французской классикой. Morgon 2014 от Марселя Лапьера изготовлен «естественно» без добавления серы, обеспечивая прекрасную чистоту с нежными цветочными нотами. Молодое красное вино с очень хорошим соотношением цены и качества.

Для более легкого варианта празднование после Рождества Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 - чудесно фруктовое розовое вино, которое непременно подойдет к этому блюду. Яркое молодое вино из южной части Роны, точное и достаточно округлое, чтобы сопровождать смелую дегустирующую свиную голову.

Если вы действительно хотите поразить своего гостя этим рецептом, почему бы не сочетать его с крепким коктейлем Les Bécasses Côte-Rôtie 2010 от Мишеля Шапутье. Мощное красное вино с интенсивным ароматом оливок и перца идеально подходит для этого полноценного блюда. Мой личный фаворит из региона Рона.

Вина для питья с Rolled Pig’s Head от Мишеля Ру-младшего.

Марсель Лапьер, Моргон, 2014 - Великолепное качество Божоле, этот красный свежий и фруктовый с нотками косточковых фруктов, таких как вишня. Вино имеет легкую пикантность, которая дополняет сладость мускатной тыквы.
Объявленная цена: 19 фунтов стерлингов Roberson Wine.

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 г. - Наполненный острым ароматом красных фруктов, сладкие ноты аниса прекрасно сочетаются со вкусом и пикантностью свиной головы.
Объявленная цена: £ 16.65 Berry Bros and Rudd

в ногу с кардашьян эпизод 11

Кот-Роти, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 г. - Этот темно-красный имеет еще более глубокий вкус. На носу он пряный и травянистый с оттенками розмарина и фиалки, объединенный оттенками дуба во вкусе, который так хорошо сочетается с землистым вкусом кабачков и мясистостью свиной головы.
Объявленная цена: £ 39.95 Berry Bros and Rudd