Джеффорд: руководство по дегустации вин для новичков - Winestealssd.com

Дегустаторам нравится открывать для себя вина на одном из дегустационных мероприятий Decanter в центре Лондона. Предоставлено: Кэт Лоу / Графин.

Особенности
Давно читаемые статьи о вине
Новости Главная
Винный совет

После трех десятилетий дегустации вин Эндрю Джеффорд передает кое-что из того, что он узнал.

Уважаемый дегустатор,

Итак, вы начали. Вы открыли для себя увлечение вином. Вы жаждете вкусов, знаний, понимания. Я хорошо помню первые дни: интенсивность тех первобытных винных ощущений, азарт новых открытий, недоумение дорогих разочарований и чувство разочарования после. Чем больше вы читаете, тем более неадекватно чувствуете, что прогресс, ограниченный средствами, должен быть медленным.

кухня сезон 17 серия 3

Затем следует первая крупная торговая дегустация или выставка потребительских вин, а затем бессмысленное смешение ароматов и вкусов, когда вы бродите по залу. Как разобраться в таком количестве конкурирующих ощущений? Как распутать нити? Вы пытаетесь попробовать как можно больше, но чем больше вкусов накладываются друг на друга, тем больше царит неразбериха.

Расслабьтесь, понимание придет. Скорость зависит от выдержки. Те, кто профессионально занимается вином, могут двигаться быстрее, чем те, кто может пробовать вино только в нерабочее время. Но в течение следующих нескольких десятилетий у вас будет достаточно возможностей создать свой собственный вкус, что является интересным своего рода «достижением на протяжении всей жизни». Другими словами, вы узнаете, какие вина типичны для сотен различных винодельческих регионов, и вы узнаете, что вам нравится, а что нет. Отличить покупки, которые вы цените через пять или десять лет, от тех, о которых вы сожалеете, - это самое яркое откровение из всех.

Помните, какие вина вы пробуете, - как это делает этот гость на недавнем мероприятии Decanter's Premium Cava. Предоставлено: Кэт Лоу / Графин.

Заметьте, между прочим, какое удовольствие обладать вкусом: уметь нюхать и пробовать мир на вкус. Это сродни радости обладания ногами: возможность ходить и бегать по миру. Другими словами, это дар, который молодые считают само собой разумеющимся, но и нёбо, и ноги нуждаются в разумном использовании и обучении, чтобы оставаться в форме, и преждевременно ограничивать их использование из-за чрезмерного или небрежного отношения - трагедия.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как сохранить небо в тонусе

Но почему вы пробуете? Конечно, все мы стремимся к личному удовольствию, но если вы пробуете что-то профессионально, вы всегда будете пробовать от имени других. Вкус сомелье помогает посетителям получить максимум удовольствия от еды. Покупатели вина или продавцы стараются найти вина, которые доставят их клиентам максимальное удовольствие по минимальной цене или - в случае изысканных вин или классических вин - по разумной цене. Винные критики стремятся различать и выражать качество в пределах группы сверстников. Винные писатели или блоггеры стараются передать красоту и разнообразие винного мира.

Греция Италия и Болгария дегустация, GIB

Профессионалы торговли пробуют вина на дегустации Decanter в Греции, Италии и Болгарии.

Иными словами, какова бы ни была роль, профессиональным дегустаторам необходимо сохранять как можно более широкий вкус, чтобы быть открытыми для всех форм красоты. Любая встреча с теми, кого вы обслуживаете, быстро покажет, насколько сильно различаются вкусы.

Мне кажется, что главными осями различия являются чувствительность к сладости, кислотности, теплоте и ощутимое текстурное присутствие в вине, а также симпатия или антипатия. Ответы, вызванные определенными видами аромата, также могут широко варьироваться, как и суждения о желательности и важности фруктовых вкусов в отличие от других видов ароматов.

Фактически, одна из самых больших проблем в дегустации вин - это знать, где провести грань между необходимостью быть открытым ко многим формам совершенства и обязанностью критически относиться к тому, что вы можете считать провалами или ошибками виноделия. Ваша внутренняя дегустационная иерархия ценностей, конечно же, «правильна» - для вас и вашего вкуса. Но не для тех, у кого другой вкус.

старший брат 21 сезон 39 серия

Решение этой проблемы имеет большое значение для критиков и винных писателей, одна из задач которых - помочь сформировать винный мир будущего. Это имеет меньшее значение (за исключением личных страданий) для торговцев и сомелье, которые иногда обнаруживают, что покупают и продают вина, которые им не нравятся, потому что они знают, что такие вина - именно то, что ищут некоторые из их клиентов.

Последним мастер-классом первого дня Decanter Fine Wine Encounter 2016 стала вертикальная дегустация Ch. Понтэ-Кане. Предоставлено: Кэт Лоу.

Связанное содержание:

Джеффорд: Вкус вина, как человека
Как писать заметки о дегустации вин
Как понять вино

Здесь, уважаемый молодой дегустатор, я должен ввести понятие «питкость». Когда мы пробуем от имени других, мы пробуем от имени пьющих, а не дегустаторов. Вино для питья. Глотание бокала вина дает изысканный чувственный стимул, облегчает заботу, приносит радость и способствует пищеварению и физическому здоровью. Насколько хорошо это работает? Все мы знаем, что за столом некоторые бутылки или графины опорожняются быстрее, чем другие. Для меня способность определять питкость (настоящую или возможную) по вкусу - чуть ли не главное достоинство дегустатора. Иными словами, не просто вычислить качества, но выйти за их пределы и посочувствовать от имени пьющего, и найти те качества, которые больше всего удовлетворят его. Это сложно.

Позвольте мне сказать по-другому. «Шум» легко измерить на вкус, но услышать музыку намного сложнее. Шум не является прекрасным вином, а музыка. За всю свою дегустационную жизнь вы встретите много шумных вин, многие соревновательные животные (вина-призеры), которые прекрасны на вкус, но их трудно пить. Вы можете обнаружить это на свой счет, когда купите такие вина и поставите их на хранение.

Гости наслаждаются дегустацией вин в Vintners ’Hall. Предоставлено: Кэт Лоу.

Вот почему, на мой взгляд, отличный дегустатор должен практиковать питье так же осознанно (и так же добросовестно), как он или она практикует дегустацию. Когда вино хорошо пьется, проанализируйте, почему. Когда вам сложно выпить вино, вспомните, почему, и используйте это в своих дегустационных оценках, даже если это кажется нелогичным или немодным.

Почему питкость так важна? Это важно, потому что это доказательство - возможно, самое важное доказательство - гармонии, главной эстетической добродетели.

Конечно, также полезно попробовать структурно и аналитически, взвесить и измерить строительные блоки или черты аромата и вкуса, поскольку тогда вы увидите вина такими, какие они есть на самом деле, а не такими, какими они являются в мифах. (Многие вина питаются мифами.) Однако не стоит брать это структурное видение вина и использовать его предписывающе. Великолепное вино не поддается рецептуре. Великолепное вино может иметь высокую или низкую кислотность, высокое или низкое содержание танинов, высокое или низкое содержание алкоголя. (Алкоголь особенно заманчив для предписаний, поскольку он напечатан на этикетке. Никогда не смотрите на эту цифру, пока не попробуете. Даже тогда, смотрите только в том случае, если вы чувствуете, что гармония, на которую вы надеялись, может отсутствовать.) Возможности гармонии - поверьте - почти бесконечны.

Теперь я считаю, что концентрация вкуса - это переоцененное достоинство: ее очень легко можно искусственно создать с помощью кислотной корректировки или других форм винодельческого экстремизма. Все величайшие изысканные вина великолепны благодаря своему вкусу, а не накоплению аромата.

Разница между хорошим простым вином и прекрасным вином заключается не в концентрации, а в том, что я бы назвал зерном: своего рода континуум вкуса и текстуры (эквивалент пространства-времени для дегустатора). На высшем уровне вам нужно стремиться к совершенству зерна, а не к концентрации. Разумеется, в союзе с неотразимой ароматической изысканностью, воспринимаемой не только через нос, но и во рту.

Слепая дегустация является причиной необычайного уровня стресса для многих молодых дегустаторов, отчасти потому, что от этого зависит успех на высшем уровне винных экзаменов, а отчасти потому, что это знакомая игра на званом ужине или уловка, которую можно разыграть с теми, кто интересуйтесь вином. Но вы знаете, что? Если вы не хотите сдавать эти экзамены, угадывать, что такое вино, вообще не имеет значения. Важна четкая оценка того, что находится в стакане. Истинная ценность дегустации вслепую заключается в том, что в ней подают вино без мифа. (А если вы все же хотите сдать экзамены, то курсовая работа поможет вам приобрести необходимые технические навыки.)

гавайи пять-0 сезон 9 серия 4

Работа вашей жизни - это ваше небо, но, что еще более важно, это архитектура вашего собственного разума. Это, в конце концов, более важно, чем любая мера материального успеха. Вы проводите каждую минуту каждого дня в своем собственном сознании, и если это приятное, упорядоченное, разнообразное, любопытное, открытое и полезное для здоровья место, чтобы скоротать такую массу времени, то у вас будет хороший шанс преодолеть жизненные испытания.

Определенную роль в этом играет дегустация вина. Он учит вас наблюдать и прислушиваться к своим чувствам и замечать мельчайшие детали чувственного присутствия и удовольствия. Внимание к деталям - основа почти всех навыков и понимания во всех областях, и наше чувственное существо играет важную роль в конституции личности.

Как пьющий, вы должны научиться сдержанности - еще один полезный урок. Те, кто хорошо пьёт, пьют не больше, а лучше. Хороший дегустатор измеряется не количеством вин, которые он или она пробует в год, а уровнем понимания, с которым он или она пробует эти вина.

Дегустировать вино, как я намекал ранее, означает пробовать мир во всей его красоте и разнообразии. Он открывает нам мир. Есть фанатики дегустации вин, но они немногочисленны и скромны по своим достижениям. Так испытать мир на вкус - это великая проблема, и вы все равно получите великое образование, когда сделаете последний глоток вина на этой земле, еще долгое время после того, как другие путешествия открытий закончились. Так что… так держать. Это отличный способ быть человеком.

С наилучшими пожеланиями,

Андрей