Бетонные яйца можно использовать для длительного контакта с осадком ...
- Спросите Графин
Почему вместо обычных бродильных чанов начинают использовать бетонные яйца? Christelle Guibert предлагает ...
Бетонные яйца на винодельне - спросите Decanter
Мейсон Вуд-Пирс, Суррей , спрашивает: Я заметил, что бетонные яйца становятся новой тенденцией на винодельнях, в чем смысл?
kuwtk сезон 11 серия 4
Кристель Гиберт, директор дегустации графинов, отвечает : Бетонные резервуары обычно используются на винодельнях, но сосуды яйцевидной формы - довольно новое явление. Мишель Шапутье разработал бетонное яйцо с помощью французской компании Nomblot, которая производит бетонные чаны с 1920-х годов. Только Луара используются песок, гравий, нехлорированная родниковая вода и цемент без добавления химических добавок и железа.
Сосуды бывают двух размеров: 6хл и 16хл. Форма яйца придает вину непрерывный поток по мере его ферментации и старения, что позволяет получить более однородную жидкость. Толстые стенки обеспечивают хорошую изоляцию, а температура во время ферментации очень стабильна, что позволяет избежать искусственного охлаждения.
-
Узнать больше: Шампанское - почему размер имеет значение
В свободное время я обрабатываю 1 га дыни Бургонь в Мюскаде, где делаю Terre de Gneiss, ферментирую и выдерживаю в бетонном яйце в течение 10 месяцев. Эффект циркуляции внутри яйца придает вину глубину, объем и текстуру. Я сравнил его с тем же виноградом из того же терруара, ферментированным и выдержанным в чане из нержавеющей стали, и разница очевидна: яичное вино лучше во рту.
Обратной стороной является то, что яйца недешевы, а версия на 16 гектолитров весит более двух тонн, поэтому транспортные расходы также значительны - но они добавляют немного гламура винодельне!
-
Сульфиты в вине: друг или враг?
-
Читайте больше заметок и запросов каждый месяц в Графин журнал. Подпишитесь на последний выпуск здесь
-
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected]
Отредактировано Лаурой Сил для Decanter.com
атланта любовь и хип хоп серия 10
Ответы на другие вопросы:
Определение веса вина - спросите Decanter
«Вес» вина - это сложный дегустационный термин, который бывает трудно определить и оценить. Эксперт-дегустатор, Майкл
Предоставлено: WikiCommons / Narek75.
Как определить, теплый или прохладный климат у вина - спросите у Decanter
Можно ли по слепой дегустации определить, является ли вино теплым или прохладным? Терри Кандилис, руководитель
Предоставлено: Полли Томас / Alamy Stock Photo.
Как быстро охладить вино - спросите Decanter
Как быстрее всего охладить бутылку вина?
Ноты ванили - признак американского дуба? - Спросите графин
Верно ли, что ванильные нотки в вине - признак того, что оно выдержано в американском дубе? Сара
