По мнению экспертов, размер шампанского имеет значение. Кредит: Графин
Когда дело доходит до размера бутылки, обязательно ли больше? И имеет ли это особое значение, когда речь идет о шампанском, которое может извлечь выгоду из позднего дегоржажа? Майкл Эдвардс расследует ...
Сравнение форматов
Мишель Драппье, ведущий продюсер района Об на юге шампанское является специалистом в больших форматах, вплоть до гигантского 15-литрового Навуходоносора. Так что у него есть интересные идеи и факты о размере. Он не сомневается в том, что у магнума больше утонченности, меньше окисления и больше свежести. Доля кислорода, попадающего в баллон во время дегоржажа, вдвое меньше, чем в стандартном баллоне.
«Что-то, что было недавно проверено, - отмечает Драппье, - это то, что количество кислорода, содержащегося в пробке, также делится на два, потому что пробка бутылки и магнум идентичны. Это не относится к jeroboam и большим размерам: поверхность вина, подверженная воздействию ультрафиолета, пропорционально меньше в магнуме: расстояние, которое должны преодолеть внешние факторы (такие как температура, УФ и вибрации), больше ''. Примечательно, что половина Бутылки он никогда не упоминает, но все соглашаются, что половинки созревают слишком быстро, а не о том, что такое великое шампанское.
В Реймсе Жан-Батист Лекайон, мастер погреба и вице-президент Louis Roederer, известен своей способностью мыслить нестандартно. «Чтобы провести сравнительную дегустацию должным образом, вы должны работать с одним и тем же кюве (тот же базовый год) с половиной, бутылкой, магнумом и херовоамом, чтобы увидеть влияние формата на одно и то же вино. Кроме того, чтобы увидеть разницу, у вас должна быть одна и та же дата дегоржирования. Это практически невозможно сделать, если вы не спланируете дегустацию заранее - скажем, на год вперед - чтобы исключить все эти переменные и иметь четкое представление ».
Жан-Батист Лекайон
Лекайон подчеркивает тот факт, что каждая бутылка шампанского - это емкость для брожения. «Вторичное брожение - это сердце нашего традиционного метода, поскольку оно усиливает сложность: чем больше формат, тем дольше брожение, что создает большую сложность - более бесшовную текстуру. Во-вторых, у вас есть факты окисления: чем больше формат, тем меньше вы окисляете. В конце концов, я явно предпочитаю магнум, который обеспечивает идеальный баланс между сложностью, свежестью и интенсивностью ».
-
Найдите полную историю в Графин журнал подпишитесь на последний выпуск здесь.
Вкус - это все
Veuve Clicquot, вероятно, является самым большим домом, которым больше всего восхищаются как конкуренты, так и производители за его мастерство маркетинга в тандеме с приверженностью бескомпромиссному винному духу. Несмотря на презентабельный гламур дома, Доминик Демарвиль и его команда виноделов больше всего думают о том, что находится в бутылке. Они особенно благодарны бывшим хозяевам винных погребов с 1960 по 2008 год, которые выделили большое количество марочного шампанского как в качестве критерия для изготовления нынешних вин, так и, что, возможно, более важно, предоставив изысканно сохраненные винтажи из своей винной библиотеки для ценителей, чтобы они могли насладиться ими прямо сейчас. Коллекция Cave Privée. «Мы, конечно, любим магнумы, но и jeroboams тоже», - говорит Демарвиль. «Существенный фактор выдержки вина - это дар контролируемого кислорода, который постепенно высвобождает ароматы и полифенолы, которые являются отличительной чертой великих вин».
Магнумы Ruinart Blanc de Blanc NV на стойке для загадок
Важно повторить, что большая площадь поверхности вина, чем у магнума или иеровоама, обеспечивает оптимальный баланс свежести и интенсивности вкуса, так ценимый любителями вина. Одна из самых запоминающихся иллюстраций этого - дегустация Cave Privée Вдовы Клико, проведенная в июне 2014 года. По словам команды, 1982 год, вероятно, является величайшим винтажем Клико из когда-либо созданных. В бутылке - нежный мусс, изысканные ароматы лимонного конфи, затем соленый вкус, смягченный вторичными нотами кураги и какао. Магнум поднял вино на ступеньку выше: такая сила и энергия, танцующая кислотность и развевающиеся белые цветы, затем великолепный вкус контролируемого автолиза дрожжей и величественный вкус. Пино вина.
-
Викторина по шампанскому: проверьте свои знания
Редактирование копий для Decanter.com Лоры Сил
Еще похожие истории о шампанском:
Прощай, фужеры для шампанского?
Макс Ридель
Моя цель - сделать фужеры для шампанского «устаревшими», - говорит Максимилиан Ридель.
Когда-нибудь подача шампанского в бокалах войдет в анналы истории, если Максимилиан Ридель, 11-е поколение знатоков.
Шампанское на день рождения: восемь вин для празднования
Джон Стимпфиг выбирает восемь вин, чтобы найти ...
Предоставлено: Энди Робертс / Гетти.
месть 4 сезон 21 серия
Почему нет красного шампанского? - спроси графин
Долина Хаттингли с неба. Предоставлено: Хаттингли Вэлли.
