Кредит: Getty 182821489
- Особенности
- Розовое вино
- Главная страница дегустаций
Розати - это часто малоизученный путь к интригующему разнообразию терруаров, сортов винограда и винодельческих традиций Италии. Это вино - итальянское фирменное блюдо, в котором есть свои символы и скрытые жемчужины, и, несмотря на общую ассоциацию с пикниками и легкими летними потягиваниями, оно может предложить гораздо более широкий выбор напитков и часто удивительную структуру и выдержку.
Розато является прямым эквивалентом французского «розовое». Это термин, который чаще всего встречается в названиях вин в DOC страны, но ни в коем случае не единственный. Как почти сказал Шекспир, «розовое вино под любым другим названием будет пахнуть так же сладко», а розовые вина носят разные названия в разных частях страны.
В двуязычном Альто-Адидже / Зюдтироле розовое вино Лагрейн - это крецер, в то время как на южном берегу озера Гарда розовое вино - это кьяретто в Абруццо, это cerasuolo в Карминьяно в Тоскане, это вино руспо.
дни нашей жизни Тереза спойлеры
Стили варьируются от легких, сухих и деликатно ароматных, до мягких, округлых и фруктовых, до полных и даже слегка танинных. В общем, чем дальше на юг, тем серьезнее становятся вина.
Озеро Гарда
Вина кьяретто из озера Гарда производятся по обе стороны границы между Венето и Ломбардией. Эти районы имеют похожие ледниково-моренные почвы и мягкий средиземноморский климат, но в каждом регионе выращивают свои собственные, совершенно разные местные сорта. В целом вина относятся к категории свежих, легких и сухих, но состав винограда оказывает заметное влияние на вкус и аромат.
Одним из наиболее значимых DOC для розато с точки зрения площади и производства (в среднем 10 миллионов бутылок в год) является венецианский Bardolino Chiaretto. Эти вина постепенно стали бледнее по сравнению с недавними урожаями, в большей степени стремясь к хроматике современного Прованса, а не к более полным, более традиционным итальянским оттенкам. Частично это является результатом изученного уменьшения контакта с кожей (обычно около 12 часов), а частично увеличения процентного содержания корвины, винограда с низким содержанием красящих веществ, в смеси. Фруктовый характер может быть
отчетливо цитрусовый, а в аромате нежный цветочный аромат, часто в послевкусии проявляется горький привкус винограда Корвина. Имена, на которые стоит обратить внимание, включают в себя, в сфере все более высокого качества, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini и Villabella.
Цветочный характер кьяретто становится более подчеркнутым, когда вы пересекаете Ривьера-дель-Гарда Классико DOC на Ломбардийской стороне озера, где вина приобретают больше оттенка лепестков розы. Традиции на этой стороне озера диктуют невероятное сочетание Санджовезе, Марземино, Барбера и строго местного Гропелло. DOC требует лишь довольно средних 30% этого последнего древнего сорта в смеси, но производители, которые увеличивают процентное содержание, делают чиаретто с очень привлекательным оттенком пряностей. Вальтенези, холмистая подзона Ривьеры дель Гарда Классико, считается местом производства самых представительных вин. Имена, на которые стоит обратить внимание, включают Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza и Le Sincette.
Абруццо
После Венето крупнейшим производителем розовых вин является Абруццо. В этом центральном гористом регионе красные и розовые вина всегда считались одинаково достойными, и, по сути, это единственный регион в Италии, где есть отдельные DOC для двух: Монтепульчано д'Абруццо и Черасуоло д'Абруццо соответственно. Черасуоло буквально означает «бледно-вишнево-красный», название, которое не всегда буквально соответствует цвету вина, который может варьироваться от очень бледно-кораллового до ярко-вишневого.
Cerasuolo - самый цепкий и сложный розовый в Италии: розато, по профилю приближающееся к легкому красному вину. Он берет свой характер от местного сорта Монтепульчано - позднеспелого, толстокожего сорта с большим содержанием сахара и кислоты - с которым производителям нужно обращаться осторожно, чтобы снизить его потенциальную напористость. В аромате обычно есть спелые красные фрукты, иногда даже клубничное варенье, а вкус имеет структуру и глубину, но также имеет сочную свежесть. Многие предпочитают его танинным, часто перегретым красным винам Монтепульчано д'Абруццо.
«Вообще говоря, чем дальше на юг, тем серьезнее становятся розовые вина Италии»
своенравные сосны сезон 2 серия 4
Обязательно попробуйте вино cerasuolo из легендарного поместья Валентини. Среди других отличных продюсеров - неизменно традиционные Эмидио Пепе, Катальди Мадонна, Де Фермо и, в более легком стиле, Торре деи Беати.
Апулия
Апулия имеет давние традиции производства розовых вин, современное множество наименований DOC, IGT и IGP, а также эклектичный ассортимент сортов винограда для розато. Это первое итальянское розато, получившее международную известность, когда в 1943 году семья Леоне де Кастри начала продавать свое розовое вино, произведенное в Саленто, американским вооруженным силам. Они назвали вино «Пять роз» в пользу своих англоязычных клиентов. Саленто розати производится из тех же сортов винограда, что и красный Саличе Салентино: Негроамаро и Мальвазия Нера, по отдельности или в комбинации. Первый придает аромат средиземноморских трав и слегка горьковато-фруктовый характер, второй - тело и структуру.
Традиционно розато в регионе Саленто готовят путем откачки определенного количества жидкости из чана с красным вином в начале брожения. Этот метод включает в себя контакт с кожей в течение 16-18 часов и дает более насыщенное розовое вино с большим количеством фруктов и, как правило, твердой структурой. Северино Гарофано и Микеле Кало - ведущие представители этого стиля. Альтернативный, более современный подход состоит в том, чтобы винифицировать розато отдельно, с контролируемой температурой мацерации и более коротким периодом контакта с кожей для получения более бледных и нежных румян.
Покидая плоские прибрежные равнины Саленто и двигаясь на север, к засушливому известняковому плато Мурджа, почвы, сорта винограда и стили вин радикально меняются. Кастель-дель-Монте-Розато - наименее южный по характеру из всех южных розовых сортов. В отличие от круглой полной ароматности, ключевой нотой здесь является легкая сухая острая нотка.
Источником этих почти северных вин является пара интригующих местных сортов: Неро ди Троя и Бомбино Неро. Генетически неспособный к полному и равномерному созреванию, Bombino Nero имеет низкий уровень сахара, легкие танины и высокую кислотность, что делает его непригодным для красных вин, но идеальным для хрустящих розовых вин. Это недавно было признано в конституции первого итальянского розато DOCG, ошибочно названного Castel del Monte Bombino Nero. По названию вино должно быть чернильно-темно-красного цвета, но это довольно бледно-коралловый оттенок. Напротив, Неро ди Троя - крепкий сорт красного вина, который редко добавляют в розати, часто смешивают с Бомбино Неро для придания твердости.
Калабрия
Сценарий снова меняется, когда вы путешествуете дальше на юг, в соседнюю Калабрию. Самый известный DOC региона, Чиро, происходит из области низких песчаных холмов, обращенных к Ионическому морю, у подножия итальянского полуострова. Вина бывают красного, белого и розато-розового цветов. Red Cirò может похвастаться самым высоким уровнем производства в регионе, но два миллиона бутылок
есть ли у Линна Раймса дети?
розато, производимого здесь каждый год, означает, что розовое вино довольно легко доступно. Стоит обратить внимание на его вкус красных фруктов, округлую текстуру и слегка соленый привкус. И красное, и розато производятся преимущественно из сорта Гальоппо, сорта, который, скорее всего, был завезен в Калабрию греческими колониями в период расширения Великой Греции. Из этого винограда можно получить крепкое розато с большим количеством пухлых, спелых фруктов, хотя есть тенденция к более легкому и свежему, но, возможно, менее характерному стилю.
Librandi, производитель, который, вероятно, внес больше, чем кто-либо другой в возрождение калабрийского вина в последние годы, делает Cirò rosati, демонстрирующую терруар. Другие известные имена - Скала и Ипполито.
Радости открывать
По количеству розового вина Италия далеко отстает от Франции. Тем не менее, его годовая добыча составляет немалые 2,5 млн гл, большая часть которых идет на экспорт.
Любопытно, что данные внутреннего потребления, похоже, показывают, что итальянцы не особенно влюблены в собственное розати - французы пьют гораздо больше розового, - но спрос из-за границы растет, и производство растет, чтобы удовлетворить его. В Бардолино, например, в последние годы произошел резкий сдвиг в коммерческой направленности: производство кьяретто, когда-то бедного родственника DOC, теперь намного превосходит производство красных вин этого наименования.
Не все розато страны подпадают под систему DOC. Некоторое количество розового вина, разлитого в бутылки с этикетками IGT, часто ускользает от внимания официальной статистики, но марочные вина поместья также вносят свой вклад в растущее национальное производство. Это новое динамичное лицо итальянского розато.
От Бароло до Базиликаты и от Трентино до Тосканы производители производят розовые вина. Они тестируют рынок с помощью премиальных цен и раздвигают стилистические границы категории с маловероятными сортами винограда и использованием амфор и барриков. Будь то традиционное или новаторское, итальянское розато может многое сказать, порадовать, а зачастую и удивить.
